9 avril 2015

Charlotte aux fraises

Charlotte aux fraises

Ingrédients :
BISCUIT A LA CUILLÈRE
– 100 g de jaunes d’œufs
– 125 g de sucre
– 150 g de blancs d’œufs
– 125 g de farine
BAVAROISE A LA FRAISE
– 600 g de fraises
– 8 g de gélatine
– 70 g de sucre glace
– 3 jaunes d’œufs
– 30 g de sucre
– 150 + 200 g de crème liquide
– 150 g de lait entier
JUS DE FRAISE
– 300 g de fraises
– 50 g de sucre
– 20 g d’eau
DÉCORATION
– biscuits à la cuillère en bâton
– une barquette de fraise
– framboises
– mini marshmallow

Etape 1 : Biscuits à la cuillère
1- Monter les jaunes avec 75 g de sucre (photos 1 & 2). Monter ensuite les bancs avec le reste du sucre (photo 3).
2- Mélanger délicatement les deux appareils (photo 4) en ajoutant la farine (photo 5).
3- Sur une feuille de papier cuisson former deux cercles (photo 7).
4- Faire cuire 10 minutes à 170°C (photo 8).

Etape Charlotte aux fraises

Etape 2 : La mousse bavaroise à la fraise
1- Réaliser une crème anglaise : Porter à ébullition 150 g de crème et le lait. Blanchir ensuite les jaunes d’œufs et le sucre. Ajouter le lait à la préparation précédente. Cuire à la nappe tout en remuant à l’aide d’une spatule. Laisser refroidir (photo 9).
2- Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide (photo 10).
3- Mixer 600 g de fraises (photo 11).
4- Faire chauffer le coulis et ajouter la gélatine (photo 12). Ajouter ensuite le reste du coulis dans lequel on a ajouté 70 g de sucre glace. Mélanger puis réserver.
5- Monter 200 g de crème liquide en Chantilly (photo 13).
6- Ajouter délicatement le coulis de fraises (photo 14).
7- Ajouter la crème anglaise (photo 15). Ajouter un peu de colorant rouge (photo 16).

Etapes Charlotte aux fraises

Etape 3 : Le Jus de fraise
1- Mettre tous les ingrédients dans une casserole (photo 17).
2- Faire compoter sans mélanger pendant 10 minutes (photo 18).
3- Filtrer le jus et garder le liquide (photo 19).
4- Réserver au frais (photo 20).

Etape Charlotte aux fraises

Etape 4 : Le montage
1- Dans un cercle déposer un premier cercle de biscuit à la cuillère au fond (photo 21). L’imbiber légèrement de jus (photo 22).
2- Déposer tout autour des biscuits à la cuillère (photo 23).
3- Remplir à la moitié de mousse (photo 24) et déposer le second cercle de biscuit (photo 25).
4- Verser le reste de la mousse (photo 26).
5- Réserver 24 heures au frais.
6- Décorer avec les fraises, framboises et mini marshmallow (photos 27 et 28).
7- Démouler et servir.

Etapes Charlotte aux fraises

Par
%d blogueurs aiment cette page :