18 décembre 2012

Framboisier

Framboisier

Pour 6 personnes :
Ingrédients :
– 4 œufs
– 120 g de sucre
– 120 g de farine
– 25 cl de crème liquide
– 10 g de sucre glace
– Une gousse de vanille
– 1 sachet de Chantifix (facultatif)
– 10 cuillères à soupes d’eau
– 5 cuillères à soupe de sucre liquide ou de sucre en poudre
– 250 g de framboises fraîches
– 20g defondant
– colorant alimentaire rose (facultatif)

Etape 1 : La génoise
1- Préparer tout les ingrédients.
2- Mélanger le sucre et les œufs dans une casserole bain-marie.
3- Fouetter la préparation, au fouet à main au dessus d’un bain-marie.
4- La préparation doit chauffer afin d’atteindre une température homogène de 40°C.
5- Mettre la préparation dans un saladier et terminer de battre au fouet électrique jusqu’à complet refroidissement.
La préparation doit doubler de volume.
6- Incorporer la farine tamisée, délicatement à l’aide d’une spatule en effectuant un mouvement de rotation. ( /!\ bien mélanger la farine pourrait tombée au fond du saladier).
7- Sur une plaque de cuisson, mettre du papier de cuisson ou un tapis en silicone pour que ça ne colle pas et étaler la préparation sur toute la surface à l’aide d’une spatule.
8- Enfourner à four chaud, 180°C. Stopper la cuisson au bout de 10 minutes, lorsque la génoise est colorée.
9- Lorsque la génoise est complètement refroidit, y découper deux rectangles de même taille. Réserver.

Etape 2 : La chantilly
1- Dans un cul de poule, verser la crème liquide et les graines de la gousse de vanille.
2- Au fouet électrique, battre la chantilly jusqu’à se qu’elle devienne mousseuse.
3- Ajouter le sucre glace et le chantifix.
4- Continuer de battre jusqu’à l’obtention d’un bec d’oiseau et que la chantilly, en retournant le cul de poule, ne tombe pas (comme pour les blancs en neige).
5- Réserver au frais.

Etape 3 : Le sirop
1- Dans un bol, mettre l’eau et le sucre liquide. Si vous ne possédez pas de sucre liquide, le remplacer par du sucre en poudre et placer le bol 1 minutes au micro-ondes puis laisser refroidir.

Etape 4 : Le montage
1- Dans un plat, adapter à la taille de vos rectangles de génoise, y déposer un rectangle de génoise.
2- Avec la moitié du sirop, imbiber le premier rectangle de génoise.
3- Dans une poche à douilles cannelées, y mettre la chantilly. Laver les framboises.
4- Sur le premier rectangle de génoise, y déposer, sur le bord, une framboise (remplie de chantilly pour qu’elle tienne) et un point de chantilly. Répéter tout autour du rectangle.
5- Quand le tour est fini, à l’intérieur du rectangle faire un trait de chantilly puis un trait de framboises jusqu’au bout.
6- Ensuite mettre de la chantilly au dessus des framboises et déposer le second rectangle de génoise.
7- Avec le reste du sirop, imbibé le second rectangle de génoise. Réservez au frais.
8- Pendant ce temps, préparer le glaçage. Pour cela mettre le fondant dans une casserole avec le colorant de votre choix. A l’aide d’une cuillère en bois tourner jusqu’à ce que le fondant soit liquide.
9- Sortir le framboisier du frigo et étaler le fondant sur le dessus ( /!\ le fondant refroidi vite).
10- Décorez selon vos envies !! Et réserver au moins 1 heure au frigo.

Astuce : Si vous désirez faire un fraisier, remplacez les framboises par des fraises coupées en deux.

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