19 décembre 2012

Gâteau au Chocolat Revisité

Gâteau au chocolat revisité

Pour 6 personnes :
Ingrédients :
MOUSSE AU CHOCOLAT NOIR
– 200g de chocolat noir
– 80g de beurre ramolli
– 3 oeufs + 1 jaune d ’oeuf
– 10cl de crème liquide
– 40g de sucre glace
MOELLEUX AU CHOCOLAT AU LAIT
– 150g de chocolat au lait (petit plus : utilisez du chocolat au lait Valrhona « Tanariva Lacitée » Pur Madagascar à 33%)
– 5 oeufs
– 140g de beurre
– 125g de sucre en poudre
– 1 sachet de sucre vanillé
– 1 cuillère à soupe de farine
– 1 pincée de sel
DECO
– 500g de Maltesers

Etape 1 : La mousse au chocolat noir  (photo)

1- Faire fondre au bain-marie les 200g de chocolat environ 8 à 10 minutes.
2- Hors du feu, incorporer le beurre ramolli puis 4 jaunes d ’oeufs (réservez 3 blancs). Laisser refroidir à température ambiante.
3- Fouetter la crème liquide très froide en incorporant à la fin 20g de sucre glace.
4- Mélanger la crème fouettée au choclat fondu refroidi.
5- Battre légèrement les blancs en neige. Donner plus de puissance à la fin en incorporant 20g de sucre glace.
6- Incorporer les blancs en neige à la mousse.
7- Verser dans un grand saladier et réfrigérer 1h au minimum.

Etape 2 : Le moelleux au chocolat au lait (photo)

1-  Faire fondre au bain-marie le chocolat et le beurre coupé en petits morceaux.
2- Casser 5 oeufs en séparant les blancs des jaunes. Puis dans un saladier, fouetter les 5 jaunes avec le sucre en poudre et le sachet de sucre vanillé.
3- Verser la préparation sur le chocolat fondu en remuant.
4- Incorporer la farine  puis battre les blancs en neige et les incorporer à la pâte.
5- Beurrer un moule à manqué et y verser la pâte.
6- Faire cuire 20 minutes au four préchauffé à 180 °C.
7- Laisser refroidir le gâteau puis le démouler.

Etape 3 : Le montage (photo)

1- Déposer le gâteau sur une grille à pâtisserie et sortir la mousse au chocolat du réfrigérateur.
2- Étaler la mousse au chocolat sur toute la surface du moelleux (/!\ n ’oubliez pas les côtés !!) puis remettre 10 minutes au réfrigérateur.
3- En attendant, sortir les 500g de Maltesers.
4- Sortir le moelleux recouvert de mousse au chocolat et disposez comme vous le souhaiter les billes de Maltesers.

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