1 décembre 2013

Le Voyageur

Pour 6 personnes :
SIROP
– 100g d’eau
– 135g de sucre
– 12g de rhum
– extrait de vanille
PÂTE D’AMANDE
– 250g d’amandes mondées entières
– 250g de sucre glace
– 2 blancs d’œuf et demi
APPAREIL
– 250g de pâte d’amande
– 6 œufs
– 50g de beurre
– 45g de farine
– 8g de fécule
– 3g de levure chimique
– confiture de fraise ou autre
DECOR
– fondant
– chocolat

Recette de Mercotte dans Le Meilleur Pâtissier sur M6 avec quelques modifications.

Etape 1 : Le sirop
1- Porter juste à ébullition le sucre et l’eau.
2- Laisser tiédir et ajouter le rhum et les zestes de citron.

Etape 2 : La pâte d’amende
1- Broyer finement les amandes et le sucre glace avec le blanc d’œuf afin d’obtenir une pâte lisse.
2- Tiédir si nécessaire la pâte d’amande au micro-ondes pour l’assouplir.

Etape 3 : L’appareil
1- Dans le bol du robot muni du fouet, battre la pâte d’amande avec
1/4 des œufs
2- Ajouter progressivement le reste des œufs et fouetter le tout jusqu’à refroidissement.
3- Pendant ce temps tamiser la farine, la fécule et la levure
4- Faire fondre le beurre.
5- Quand le mélange œufs/pâte d’amande est au ruban, en prélever une petite partie et la mélanger au beurre fondu chaud.
6- Incorporer délicatement à la maryse les poudres tamisées
7- Ajouter à la fin le mélange avec le beurre fondu ce qui évite de faire retomber l’appareil.
8- Enfourner à 170°/180° pendant 20/25 min. Le gâteau doit être doré et ferme sous le doigt.
9- A la sortie du four, puncher au pinceau la surface du gâteau avec le sirop parfumé tiède
10- Le démouler sur une semelle en carton et puncher généreusement l’autre face.
11- Le laisser refroidir.
12- Dans une casserole faire fondre la confiture, puis à l’aide d’un pinceau déposer une fini couche sur le gâteau.

Etape 4 : Le décor
1- Faire fondre le fondant au bain-marie sans dépasser 37° en ajoutant si nécessaire un peu d’eau tiède pour l’assouplir.
2- Travailler à la spatule pour ramollir la masse et atteindre une consistance nappante.
3- Le verser au centre de la surface à couvrir et lisser délicatement à la spatule coudée.
4- Laisser prendre et refroidir.
5- Préparer un cornet et y verser le chocolat préalablement fondu au bain-marie ou bien utiliser un stylo alimentaire.

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