15 mars 2015

Merveilleux Chocolat blanc et framboises

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Merveilleux Chocolat Blanc

Pour 6 merveilleux :

MERINGUE
– 2 blancs d’œuf
– 70 g de sucre en poudre
– 70 g de sucre glace
GANACHE AU CHOCOLAT BLANC
– 1 gousse de vanille
– 25 cl de crème liquide entière
– 100 g de chocolat blanc
– framboises entières
COPEAUX
– 150 g de chocolat blanc

Etape 1 : La Meringue
1- Préchauffer le four à 120 °C.
2- Monter les blancs en neige à petite vitesse et ajouter petit à petit les deux sucres (photos 1,2 & 3).
3- Fouetter jusqu’à ce que les blancs soient bien fermes (photo 4).
4- Mettre la préparation dans une poche à douilles.
5- Sur une plaque à pâtisserie équipée de papier sulfurisé former des cercles de même taille.
6- Saupoudrer les meringues de sucre glace afin qu’elles soient bien gonflées (photo 5).
7- Enfourner pour 35 minutes.
8- Laisser refroidir avant de les enlever du papier sulfurisé au risque de les casser (photo 6).

Etape du merveilleux au chocolat blanc

Etape 2 : Les copeaux de chocolat blanc
1- A l’aide d’un économe râper la tablette de chocolat blanc à température ambiante (photo 7).
2- Réserver les copeaux au frais en attendant le montage (photo 8).

Etape du merveilleux au chocolat blanc

Etape 3 : La Ganache au chocolat blanc
1- Fendre la gousse de vanille en deux et gratter les graines. Mettre le tout dans une casserole avec la crème liquide (photo 10).
2- Faire chauffer la crème et la vanille puis laisser infuser 15 minutes dans la casserole recouverte d’une assiette.
3- Dans un saladier déposer le chocolat blanc en morceaux puis verser le lait vanillé sans la gousse (photo 11).
4- Bien mélanger jusqu’à l’obtention d’une crème lisse et sans morceau.
5- Laisser refroidir le tout au réfrigérateur.
6- Lorsque la préparation est bien froide la monter en Chantilly bien ferme (photo 12).
7- Réserver au frais.

Etape du merveilleux au chocolat blanc

Etape 4 : Le montage
1- Prendre une meringue y déposer de la Chantilly à l’aide d’une spatule et 2-3 framboises (photos 13 & 14).
2- Prendre une seconde meringue et la déposer au dessus de la première (photo 15).
3- Masquer l’ensemble de crème Chantilly à l’aide d’une spatule (photo 16).
4- Laisser reposer au frais quelques minutes.
5- Prendre le merveilleux dans une main et le recouvrir de copeaux de chocolat blanc (photos 16 & 17).
6- Déposer une framboise au dessus et déguster 🙂

Etape du merveilleux au chocolat blanc

© Marabout

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