18 mai 2014

Merveilleux Classique

Pour 10 merveilleux :
MERINGUE

– 4 blancs d’œufs (garder les jaunes pour la mousse)
– 120g de sucre semoule
-120g de sucre glace
MOUSSE AU GIANDUJA
– 50cl de crème liquide
– 5 jaunes d’œufs + 2 œufs
– 110g de sucre semoule
– 290g de Gianduja
DECO
– des vermicelles au chocolat

 

Etape 1 : La meringue
1- Monter les blancs en neige avec le sucre semoule.
2- Lorsqu’ils sont montés, incorporer le sucre glace à la Maryse et mélanger délicatement.
3- Avec une poche à douille, dresser des boules de 5 cm (il faut un nombre pair) sur une plaque à pâtisserie (photo 1).
4- Faire cuire 2 à 3h à 90°C.


Etape 2 : La mousse au Gianduja
1- Monter la crème liquide et la refroidir 30 min au réfrigérateur.
2- Verser les jaunes d’œufs et les œufs dans un saladier et les fouetter.
3- Faire chauffer le sucre et 4cl d’eau dans une casserole à 120 °C. (il faut un thermomètre)
4- Verser le sirop sur les œufs et battre au fouet, on obtient ainsi un sabayon (photo 1). Fouetter jusqu’à refroidissement.
5- Faire fondre au bain-marie le chocolat (photo 2) et le verser dans le sabayon et mélanger.
6- Verser cette préparation sur la crème fouettée et mélanger délicatement (photo 3).
7- Réserver au frais.
8- Lorsque la crème est refroidie la monter afin d’obtenir une mousse (photo 4).

 


Etape 3 : Le montage
1- Prendre deux meringues et les coller entre elles avec de la mousse puis les masquer entièrement avec de la mousse.
2- Recouvrir les gâteau de vermicelles au chocolat.
3- Réserver au frais et déguster !

 

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