5 janvier 2013

Sucettes Choco-Caramel

Sucettes Choco-Caramel

Pour 20 sucettes :
Ingrédients :
– 100 g de Beurre
– 20 g d’eau
– 100 g de Glucose ou de Miel Doux
– 250 g de Sucre en poudre
– 20 cl de Crème Fleurette
– 200 g de Chocolat au lait de couverture
– du sucre pétillant (facultatif)
Matériel :
– moule à Cake Pop
– thermomètre
– 20 bâtons de sucette

Etape 1 : Le Caramel (photo)

1- Dans une casserole faire chauffer sur feux doux le glucose et l’eau.
2- Ajouter le sucre et mélanger jusqu’à l’obtention d’un caramel blond.
3- Hors du feu ajouter 15 g de beurre pour casser la cuisson du caramel.
4- Faire tiédir la crème fraîche et la verser lentement tout en remuant. Poursuivre la cuisson et ajouter le reste du beurre.
5- Attendre que le caramel atteigne 114°C, puis retirer du feu.
6- Verser le caramel dans les deux parties du moule à Cake Pop en remplissant à ras bord en faisant attention à ne pas déborder et laisser refroidir à température ambiante 20 minutes.
7- Une fois le caramel refroidit coller les deux parties ensemble sans oublier de mettre les bâtons de sucettes dans les trous du moule et mettre au froid.
Etape 2 : Le Chocolat

1- Faire fondre au bain-marie les deux tiers du chocolat jusqu’à une température approchant 45°C.
2- Mélanger puis ajouter le reste du chocolat et remuer jusqu’à ce que tout le chocolat soit fondu.
3- Réchauffer ensuite le chocolat jusqu’à une température de 30°C.

Etape 3 : Le Montage (photo)

1- Démouler les sucettes de caramel.
2- Tremper les sucettes dans le chocolat et déposer du sucre pétillant tout autour. Remettre au frais.
3- Avant de déguster laisser les sucettes à température ambiante afin que le caramel ramollisse.

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