18 janvier 2014

Bûche de Noël vanille et gianduja


Pour 8 personnes :
Ingrédients :
GANACHE MONTÉE A LA VANILLE
– 179 g de chocolat de couverture ivoire
– 803 g de crème fleurette
– 2 gousses de vanille Bourbon
– 2 g d’extrait de vanille
– 3 feuilles de gélatine
GANACHE MONTÉE GIANDUJA
– 179 g de gianduja (chocolat praliné)
– 803 g de crème fleurette
– 2 g d’extrait de vanille
– 3 feuilles de gélatine
FEUILLANTINE
– 80 g de praline
– 50 g de crêpes dentelles
– 20 g de chocolat au lait
GÂTEAU AU CHOCOLAT
– 125 g de chocolat au lait
– 125 g de beurre mou
– 100 g de sucre
– 2 œufs
– 35 g de farine
GLAÇAGE
– 210 g de sucre
– 75 g d’eau
– 70 g de cacao en poudre
– 145 g de crème liquide
– 8 g de feuilles de gélatine

Etape 1 : La Ganache Montée à la Vanille (recette de Cyril Lignac) (photo)

1- Tremper la gélatine dans l’eau froide pendant 20 minutes.
2- Faire bouillir la crème avec la vanille fendue et grattée, ajouter la gélatine égouttée.
3- Verser sur le chocolat de couverture ivoire et l’extrait de vanille en faisant une émulsion. Retirer la vanille.
4- Réserver 12 heures au frais puis monter la ganache en Chantilly.

Etape 2 : La Ganache Montée au Gianduja

1- Tremper la gélatine dans l’eau froide pendant 20 minutes.
2- Faire bouillir la crème puis ajouter la gélatine égouttée.
3- Verser sur le gianduja en faisant une émulsion.
4- Réserver 12 heures au frais puis monter la ganache en Chantilly.

Etape 3 : Le Gâteau au chocolat (recette d’Agathe du Meilleur Pâtissier)

1- Mélangez tous les ingrédients ensemble en finissant par le chocolat fondu.
2- Faire cuire à 180°c pendant 25 minutes sur une plaque à pâtisserie, il doit avoir l’air sous cuit.
3- Laissez refroidir avant de démouler.
Etape 4 : La Feuillantine

1- Mettre de côté le gâteau au chocolat sur une plaque à pâtisserie.
2- Faire fondre le chocolat.
3- Mélanger tous les ingrédients.
4- Étaler la préparation sur le gâteau au chocolat, puis réserver au frais.

Etape 5 : La Glaçage(recette de Mounir du Meilleur Pâtissier)

1- Tremper la gélatine 15 minutes dans de l’eau bien froide.
2- Faire bouillir dans une casserole l’eau et le sucre à une température de 103°C.
3- Hors du feu, ajouter le cacao poudre, bien mélanger, puis verser la crème liquide chaude et la gélatine égouttée.
4- Mixer et réserver.
5- L’idéal étant de réaliser le glaçage la veille et de le réchauffer au micro-ondes pour l’utilisation.

Etape 6 : Le Montage

1- Après avoir monter les deux ganaches les mettre chacune dans une poche à douille. Déposer dans votre moule de la ganache à la vanille puis de la ganache au gianduja.
2- Bien remplir et lisser la préparation. (attention a ne pas former de bulles d’air).
4- Déposer le gâteau au chocolat recouvert de feuillantine sur le dessus an appuyant légèrement (la feuillantine doit être à l’intérieur).
5- Réserver 30 minutes ou plus au congélateur.
6- Le moment le plus difficile est arrivé !! Sortir la bûche du congélateur et la tremper rapidement dans de l’eau très chaude. A l’aide d’un couteau fin décoller les bordures de la bûche (/!\ faire attention à ne pas découper la bûche au risque q’un morceau reste dans le moule).
7- Déposer la bûche sur une grille avec une plaque à pâtisserie dessous.
8- Réchauffer 30 secondes au micro-ondes le glaçage à une température du 30°C, puis verser le sur la bûche afin de la recouvrir entièrement.
9- C’est le moment de décorer !
10- Le mieux est de la déguster tout de suite après avoir mis le glaçage pour éviter un accident !

Par
%d blogueurs aiment cette page :