6 janvier 2015

Galette des rois à la pistache

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Ingrédients pour 6 personnes
CRÈME PÂTISSIÈRE
– 2 œufs
– 50 g de sucre
– 30 g de farine
– 25 cl de lait
– extrait de vanille
CRÈME AMANDES-PISTACHES
– 100 g de pistaches émondées
– 25 g de poudre d’amandes
– 3 jaunes d’œufs
– 100 g de sucre
– 125 g de beurre pommade
DIVERS
– deux pâtes feuilletées
– un peu de rhum

Etape 1 : La crème pâtissière
1- Blanchir les œufs et le sucre (photo 1). Ajouter la farine et mélanger.
2- Faire bouillir 25 cl de lait et le verser sur la préparation et ajouter la vanille (photo 2).
3- Mettre le tout dans une casserole et mélanger avec une cuillère en bois (photo 3).
4- Continuer de mélanger jusqu’à ce que le mélange épaississe (photo 4).
5- Réserver.

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Etape 2 : La crème amandes-pistaches
1- Travailler au fouet le beurre pommade et le sucre (photo 5).
2- Ajouter les jaunes d’œufs (photo 6).
3- Mixer les pistaches pour obtenir une poudre avec quelques petits morceaux (photo 7).
4- Ajouter les poudres (amandes et pistaches) dans la préparation précédente (photo 8).

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Etape 3 : La frangipane
1- Ajouter la crème pâtissière dans la crème amandes-pistaches afin d’alléger la garniture (photo 11). Bien mélanger.
2- Ajouter quelques goûtes de rhum pour rehausser le goût (photo 12).
3- Mettre la préparation dans une poche à douilles.

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Etape 4 : Le montage
1- Sortir les pâtes feuilletées du frigo et en déposer une sur une plaque à pâtisserie (photo 13).
2- A l’aide d’un grand emporte-pièce faire une trace pour définir la taille de la galette. Ne pas oublier de mettre la fève !
3- Garnir la galette en laissant 1 à 2 cm autour pour coller les pâtes feuilletées (photo 14).
4- Pour coller la seconde pâte, mettre du jaune d’œuf autour de la galette.
5- Déposer la deuxième pâte en appuyant autour pour la coller à l’autre partie, faire partir les bulles d’air.
6- Afin de dorer la galette mettre du jaune d’œuf au dessous (photo 16).
7- Pour décorer la galette, utiliser un couteau et réaliser une rosace en partant du milieu de la galette.
8- Enfourner 10 minutes à 200 °C, puis 30 minutes à 180 °C.

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