17 décembre 2014

« Mont » Cadeau Blanc

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Ingrédients :
MERINGUE SUISSE
– 7 blancs d’œufs
– 210 g de sucre glace
– 210 g de sucre en poudre
CHANTILLY
– 150 g de mascarpone
– 230 g de crème liquide
– 35 g de sucre glace
– 1 gousse de vanille
CRÈME MARRON
– 40 g de crème de marron
– 120 g de purée de marron
– 40 g de pâte de marron
– 40 g de beurre
– 2 g de whisky
DÉCORATION
– marrons glacés
– pâte à sucre marron
– paillette alimentaires

Etape 1 : La meringue suisse
1- Préchauffer le four à 180°C. D’un autre côté, préparer 5 carrés de 10 cm au crayon sur un papier sulfurisé.
2- Dans un bain-marie, monter les blancs en neige avec un batteur électrique (photo 1) et ajouter petit à petit les sucres (photo 2).
3- Lorsque les blancs sont fermes finir de monter les blancs au bain-marie jusqu’à ce que le mélange soit à 55 °C (photo 3).
4- Hors du bain-marie et du feu, continuer de fouetter jusqu’à ce qu’ils refroidissent et soient bien lisses et brillants (photo 4).
5- Verser la meringue dans une poche à douille (photo 5). Pocher ensuite la meringue sur la papier sulfurisé où les carré sont dessinés (photo 6).
6- Enfourner les meringues et baisser la température du four à 90°C.
7- Laisser cuire environ 2 heures, les meringues doivent être craquantes en surface et moelleuse à cœur.

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Etape 2 : La chantilly
1- Mettre dans un saladier le mascarpone et la crème liquide (photos 7 & 8).
2- Fendre en deux une gousse de vanille et ajouter les grains dans la préparation précédente.
3- Monter les crème en chantilly en ajoutant petit à petit le sucre (photos 9 & 10).
4- Lorsque la crème est ferme la réserver au frai.

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Etape 3 : La crème de marron
1- Détendre la pâte de marron (photo 11) et ajoutée la purée de marron (photo 12) et la crème de marron (photo 13).
2- Ajouter ensuite le beurre pommade et le whisky (photo 15).
3- Réserver (photo 16).

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Etape 4 : Le montage
1- Lorsque la meringue est froide (photo 17) étaler une fine couche de crème de marron et déposer quelques morceaux de marrons glacés (photo 18).
2- Déposer un carré de meringue au dessus et étaler également une fine couche de crème de marron avec quelques morceaux  de marrons glacés.
3- Déposer un troisième carré et étaler cette fois-ci une couche de chantilly à la vanille.
4- Déposer le quatrième carré et étaler une fine couche de crème de marron et des morceaux de marrons glacé.
5- Finir le montage avec le cinquième carré de meringue.
6- Pour finir le cadeau le recouvrir de Chantilly à l’aide d’une spatule (photo 19). Laisser prendre quelques minutes au frais et étaler une deuxième couche sur l’ensemble du gâteau. Réservez au frais.

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Etape 5 : La décoration
1- Étaler finement la pâte à sucre sur un plan de travail recouvert de sucre glace.
2- Couper deux rectangles de la même taille, puis les plier en appuyant au bout pour former deux boucles.
3- Couper un petit bout de pâte à sucre, l’humidifier avec de l’eau et assembler les deux boucles avec.
4- Couper 2 bandes de pâte à sucre pour former le ruban du nœud, couper en triangle au bout de chaque bande et faire des « vagues ». Laisser le tout sécher (photo 20).
5- Couper 4 grandes bandes de pâte à sucre afin de former le ruban.
6- Sortir la gâteau et déposer les bandes et le nœud dessus.
7- A l’aide d’un pinceau déposer des paillettes alimentaires sur le nœud.

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