4 mars 2014

Macarons au Carambar

Pour 40 macarons :

Ingrédients :
– 200g de poudre d’amandes
– 200g de sucre glace
– 2 x 80 g de blancs d’oeufs
– 200g de sucre semoule
– 8cl d’eau
– 2 cuillères à café de poudre de cacao
CRÈME AU CARAMBAR 
– 200g de crème liquide
– 20 Carambar
– 60 g de chocolat au lait

Etape 1 : La Crème au Carambar (photo)
1- Dans une casserole, verser la crème liquide et ajouter les Carambar.
2- Tout en remuant sur feu doux faire fondre les Carambar.
3- Lorsque les Carambar ont complètement fondus dans la crème, verser la préparation sur le chocolat.
4- Mélanger jusqu’à l’obtention du crème lisse.
5- Laisser refroidir un nuit au réfrigérateur. 

Etape 2 : Le Macaron
1- Mixer et tamiser le « tant pour tant » (poudre d’amandes + sucre glace) avec la poudre de cacao.
2- Dans une casserole, porter l’eau et le sucre en poudre, sans remuer, à ébullition. La température ne doit pas dépasser 110°C, l ’utilisation d’un thermomètre est nécessaire.
3- Pendant ce temps, monter un blanc d’oeuf en neige.
4- Lorsque l’eau et le sucre sont à 110°C, coupez le feu et ajoutez, tout en continuant à battre, au blanc d’oeuf, en un fin filet, jusqu’à ce que la préparation est quasiment refroidi.
5- Ajoutez la dose de colorant alimentaire que vous voulez dans la meringue.
6- Dans un autre récipient, mélangez le blanc d’oeuf, non battus, avec le « tant pour tant », afin d’obtenir une épaisse pâte d’amandes.
7- Incorporez une petite dose de meringue à la pâte d’amandes à l’aide d ’une spatule et aller du fond vers le centre du récipient. Puis incorporez en une fois le reste de la meringue délicatement.
8- Le mélange doit être homogène et non liquide.
9- Remplir une poche à douille et équipez une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.
10- Sur la plaque disposer à l’aide de la poche à douille, de « rond » de pâte assez espacés (la pâte va s’étaler). Tapotez doucement le dessous de la plaque pour faire ressortir de possible bulles d ’air.
11- Faire reposer 1H les plaques pour que les coques sèchent légèrement.
12- Enfourner, à four chaud, à 145°C pendant 15 minutes.
13- Les coques doivent être lisses et brillantes avec une belle collerette.

Etape 3 : Le Montage (photo)
1- Sortir la crème de Carambar du réfrigérateur et la mettre dans une poche à douilles.
2- Déposer une noisette de crème sur une coque et refermer avec une autre, en tournant légèrement pour que le macarons soit correctement rempli.
3- Répéter l’opération autant de fois que nécessaire.
4- Conserver les macarons au frais pendant 2-3 jours.

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