14 avril 2014

Meringues


Pour 15 meringues
– 90 g de sucre
-3 blancs d’œufs
– 90 g de sucre glace

Etape 1 : La préparation
1- Dans un bain marie faire chauffer à feu doux le sucre et les blancs d’œufs. La préparation ne doit pas dépasser les 45°C et toujours mélanger.
2- Dans un saladier mettre le sucre et les blancs d’œufs, et battre à vitesse maximale.
3- Lorsque les blancs sont fermes ajouter le sucre glace à l’aide d’une spatule.

Etape 2 : La cuisson
1- Préchauffer le four à 90°C.
2- Sur plaque à pâtisserie déposer à l’aide de deux cuillères à café une « boule » de meringue. J’ai choisis ce dressage pour un effet plus rustique.
3- Enfourner pour 2 heure de cuisson. Pour une meringue croustillante à l’extérieur et moelleuse à l’intérieur !

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