14 juillet 2013

Mousse au Chocolat Blanc et aux Fruits Rouges

Pour 8 personnes :
Ingrédients :
GANACHE A LA VANILLE MONTEE
– 179 g de chocolat de couverture ivoire
– 803 g de crème fleurette
– 2 gousses de vanille Bourbon
– 2 g d’extrait de vanille
– 3 feuilles de gélatine
– 250g de framboises
COUILIS DE FRAISES
– 500g de fraises
– 1 citron
– 100g de sucre liquide
MERINGUES A LA ROSE
– 2 blancs d’oeufs
– 200g de sucre en poudre
– 8cl d’eau
– 1 cuillère à café d’arôme de rose
– 1 cuillère à café de colorant rose

Etape 1 : La Ganache Montée à la Vanille (recette de Cyril Lignac)

1- Tremper la gélatine dans l’eau froide pendant 20 minutes.
2- Faire bouillir la crème avec la vanille fendue et grattée, ajouter la gélatine égouttée.
3- Verser sur le chocolat de couverture ivoire et l’extrait de vanille an faisant une émulsion. Retirer la vanille.
4- Réserver 12 heures au frais puis monter la ganache en Chantilly.

Etape 2 : Le coulis à la fraises

1- Préparez les fraises et les mettre dans un mixer. Les mixer.
2- Ajouter le jus d’un citron et le sucre. Mixer pour mélanger.
3- Passer le tout au chinois et réserver au frais.

Etape 3 : La meringue à la rose

1- Dans une casserole, portez l’eau, le sucre en poudre et le colorant à ébullition. Retirer du feu à 110°C.
2- Monter les blancs en neige avec l’arôme de rose.
3- Lorsque le sirop atteint 110°C et que les blancs sont en neige, incorporer avec l’aide d’un batteur électrique le sirop dans les blancs.
4- Battre jusqu’à ce que le préparation soit à température ambiante.
5- A l’aide d’une poche à douilles disposer la meringue sur une plaque à pâtisserie.
6- Laisser cuire à 80°C pendant 2 heures.

Etape 4 : Le Montage
1- Déposer quelques framboises eu fond d’un récipient, y déposer au dessus la mousse au chocolat blanc.
2- Avant de déguster verser le coulis de fraises au dessus de la mousse. Décorer avec les meringues.

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