1 avril 2013

Tiramisu aux fraises dans une coque en chocolat au lait

Pour 8 personnes :
Ingrédients :

COQUES EN CHOCOLAT
-330g de chocolat au lait de couverture
TIRAMISU
– 2 oeufs
– 250g de mascarpone
– 70g de sucre roux
– 1 sachet de sucre vanillé
– 200g de fraises fraiches
– 10 biscuits à la cuiller
– 450g de fraises surgelées
– 50g de sucre liquide
– 1 cuillère à café de rhum
– 1 cuillère à café de vanille
– 200cl d’eau

Etape 1 : La coque en chocolat (photo)

1- Se munir d’un thermomètre et d’un moule pour chocolat mis au frigo.
2- Faire chauffer les deux tiers du chocolat au bain-marie jusqu’à une température de 45°C.
3- Mélanger puis ajouter le reste du chocolat hors du feu.
4- Remuer jusqu’à une température de 30°C.
5- Une fois le chocolat à 30°C vous pouvez le travailler. Sortir du frigo votre moule et se munir d’un pinceau et couvrir la totalité du moule de chocolat. Laisser 10 min au frigo.
6- Après les 10 min, mettre une deuxième couche de chocolat et laisser refroidir une demi journée.
7- Démouler le coques.

Etape 2 : Le jus de fraise (photo)

1- Laisser décongeler les fraises en y ajoutant l’eau et le sucre liquide.
2- Une fois décongeler les passer au tamis pour récupérer le jus.
3- Ajouter le rhum et la vanille.
4- Laisser refroidir au frigo.

Etape 3 : Le tiramisu

1- Séparer les blancs des jaunes. Mélanger les jaunes, le sucre et le sucre vanillé.
2- Ajouter le mascarpone au fouet.
3- Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement au mélange précédent.

Etape 4 : Le montage

1- Se munir des coques en chocolat.
2- Couper en petits morceaux les biscuits à la cuiller et les tremper dans le jus de fraise.
3- Tapisser les coques de biscuits, mettre quelques morceaux de fraises fraîches et recouvrir de crème.
4- Laisser refroidir une demi journée.

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