20 décembre 2012

Tarte aux framboises sur lit de crème pistache

Tarte aux framboises sur lit de crème pistache

Pour 6 personnes :
Ingrédients :
PATE SABLEE
– 250g de farine
– 125g de beurre
– 70g de sucre
– 1 sachet de sucre vanillé
– 2 jaunes d ’œufs
– 5cl de lait
– 1 pincée de sel
CREME PATISSIERE A LA PISTACHE
– 410g de lait entier
– 5 jaunes d ’œufs
– 80g de sucre
– 20g de farine
– 20g de fécule de maïs
– 1 pincée de sel
– 1 petite cuillère à café d ’arôme de pistache
DECO
– 250g de framboises
– sucre glace

Etape 1 : La pâte sablée

1- Blanchir les jaunes d ’œufs avec le sucre et le sucre vanillé, puis ajouter le lait.
2- Mélanger le beurre à température ambiante, avec la farine, jusqu ’à l ’obtention d ’un mélange sableux.
3- Former un puits avec le mélange précédent, et y verser la préparation œuf + sucre + sucre vanillé + lait.
4- Travailler la pâte pour obtenir une boule. (la pâte ne doit pas s ’effriter, si c ’est le cas rajouter un peu de lait)
5- Laisser la pâte 1h au réfrigérateur.
6- A l ’aide d ’un rouleau à pâtisserie, étaler la pâte puis avec un emporte-pièce rond de 30 cm de diamètre, environ, former le cercle de pâte (1cm d ’épaisseur)
7- Enfourner à 180°C pendant 20 à 25 minutes. (15 pour une tartelette)
8- Laisser refroidir et maitre de côté.

Etape 2 : La crème pâtissière à la pistache

1- Fouetter les jaunes d ’oeufs avec la moitié du sucre et le sel puis incorporer la farine et la fécule de maïs.
2- Dans une casserole, verser le lait et le reste de sucre et porter à ébullition . Au premier frémissement retirer du feu.
3- Verser la moitié du lait sur le mélange des jaunes d ’oeufs, fouetter et remettre la tout dans le reste du lait et porter à ébullition tout en remuant.
4- Lorsque la crème épaissit et que l ’ébullition est atteinte retirer du feu.
5- Mettre la crème dans un récipient et couvrir d ’un film plastique et réfrigérer la pâte.
6- Lorsque la pâte est refroidit, ajouter l ’arôme de pistache et fouetter pour obtenir un mélange homogène. Réserver.

Etape 3 : Le dressage

1- Sortir la pâte et la crème pâtissière.
2- Transférer la crème pâtissière dans une poche à douille et mettre la pâte dans la plat de votre choix.
3- Sur la pâte, à l ’aide la poche à douille, former des cercles de crème pâtissière. Recouvrir ainsi tout le fond de tarte.
4- Disposer les framboises sur les « traits » de crème.
5- Pour finir, saupoudrer la tarte de sucre glace au dernier moment.

Par
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