23 novembre 2013

Tarte aux noix

Pour 6 personnes :
FOND DE TARTE
– 190g de farine
– 20g de fécule de pommes de terre
– 90g de sucre glace
– 130g de beurre
– 35g de poudre d’amandes
– 1 oeuf
CARAMEL
– 100g de beurre
– 2cl d’eau
– 100g de glucose
– 250g de sucre en poudre
– 20cl de crème liquide
– assortiment de noix

Etape 1 : Le Fond de Tarte
1- Dans un saladier mélanger la farine, la fécule, le sucre glace et le beurre. Travailler la pâte à la main.
2- Ajouter l’œuf et mélanger de nouveau.
3- Lorsque tout est mélangé former une boule, filmer et la mettre une 1h ou plus au réfrigérateur.
4- Préchauffer le four à 180°C. Foncer la pâte et la piquer avant de l’enfourner.
5- Faire cuire pendant 35min.

Etape 2 : Le Caramel
1- Dans une casserole faire chauffer sur feux doux le glucose et l’eau.
2- Ajouter le sucre et mélanger jusqu’à l’obtention d’un caramel blond.
3- Hors du feu ajouter 15 g de beurre pour casser la cuisson du caramel.
4- Faire tiédir la crème fraîche et la verser lentement tout en remuant. Poursuivre la cuisson et ajouter le reste du beurre.
5- Attendre que le caramel atteigne 110°C, puis retirer du feu.

Etape 3 : Le Montage
1- Prendre le fond de tarte et disposer les noix qui vous voulez et verser le caramel tout juste retiré du feu.
2- Laisser refroidir à température ambiante.
3- Servir la tarte à température ambiante.

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