21 avril 2013

Tarte Fraises-Framboises et Pistache

Pour 8 personnes :
PATE SABLEE
– 160g de sucre
– 350g de farine
– 210g de beurre
-1/2 sachet de levure
– 1 oeuf + 3 jaunes
CREME PATISIERE PISTACHE
– 410g de lait entier
– 5 jaunes d’oeuf
– 80g de sucre
– 20g de farine
– 20g de Maïzena
– 1 cuillère à café d’arôme de pistache
GARNITURE
– 250g de fraises garriguettes
– 100g de framboises

Etape 1 : La Pâte Sablée
1- Blanchir le sucre avec l’oeuf entier et les jaunes d’oeufs.
2- Ajouter petit à petit la farine mélangée à la levure.
3- Ajouter le beurre fondu et mélanger jusqu’à l’obtention d’une boule. (Ne pas hésiter à rajouter de la farine)
4- Laisser reposer la boule 1h au frigo.
5- Préchauffer le four à 190°C.
6- Etaler la pâte et à l’aide d’un cercle à pâtisserie et d’un rouleau former le fond de tarte.
7- Enfourner avec le cercle 45min. (La pâte doit être colorée)
8- Laisser refroidir.

Etape 2 : La crème pâtissière à la pistache
1- Fouetter les jaunes d ’oeufs avec la moitié du sucre et le sel puis incorporer la farine et la fécule de maïs.
2- Dans une casserole, verser le lait et le reste de sucre et porter à ébullition . Au premier frémissement retirer du feu.
3- Verser la moitié du lait sur le mélange des jaunes d ’oeufs, fouetter et remettre la tout dans le reste du lait et porter à ébullition tout en remuant.
4- Lorsque la crème épaissit et que l ’ébullition est atteinte retirer du feu.
5- Mettre la crème dans un récipient et couvrir d ’un film plastique et réfrigérer la pâte.
6- Lorsque la pâte est refroidit, ajouter l ’arôme de pistache et fouetter pour obtenir un mélange homogène. Réserver.

Etape 3 : Le montage
1- Couper en deux les fraises.
2- Mettre la crème pâtissière dans une poche à douilles. Monter la crème sur la pâte en formant un cercle.
3- Déposer comme vous le souhaitez des fraises et des framboises sur la tarte !
4- Réserver au frais !

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