On pensait les fêtes finies et la diète bien entamer mais c’était sans compter sur l’Epiphanie et sa fameuse galette ou brioche des rois ! Aujourd’hui, première recette de l’année, je vous propose un petit mixte de ces deux dessert avec une couronne des rois en brioche fourrée à la crème d’amande 😋

J’espère que vos estomacs ont encore un peu de place pour ce délicieux mélange parce que je vous livre ma recette 😉  

Ingrédients :

BRIOCHE

• 50 g de farine
• 5 g de sel
• 25 g de sucre
• 10 g de levure fraîche
• 3 oeufs
• 125 g de beurre

CRÈME D’AMANDE 

• 100 g de sucre
• 100 g de beurre pomade
• 100 g de poudre d’amande
• 2 oeufs 
• rhum

Etape 1 : La pâte à brioche 

1. Dissoudre la levure dans un peu de lait tiède.
2. Mettre tous les ingrédients sauf le beurre dans la cuve d’un robot. Attention à ne pas mettre la levure au contact du sel et du sucre.
   
3. Mélanger 2 minutes au crochet du robot. 
4. Pétrir pendant 8 minutes à vitesse moyenne. La pâte doit devenir élastique.
   
5. Ajouter le beurre pommade en morceau d’un seul coup. Si le beurre colle aux parois couper le robot et à l’aide d’une maryse ou d’une corne décoller le beurre.
   
6. Mélanger 2 minutes à vitesse lente. Il ne doit plus rester de morceaux de beurre. 
7. Pétrir à vitesse moyenne pendant 10 minutes. La pâte doit être brillante.
   
8. Mettre la pâte dans un récipient et recouvrir d’un torchon légèrement humide.
9. Laisser pointer 30 minutes à température ambiante.
   
10. Dégazer la pâte en plongeant un point dans la pâte : de l’air s’échappe.
    
11. Réserver la pâte au frais entre 1h et 1h30. La pâte va doubler de volume.
    

Etape 2 : La crème d’amande

1. Mélanger le beurre et le sucre pour rendre la préparation crémeuse.
2. Ajouter la poudre d’amande puis les oeufs.
3. Finir en ajoutant le rhum.
4. Réserver la préparation au frais dans une poche à douilles. 

Etape 3 : Le montage et la cuisson

1. Former un boudin de pâte puis l’étaler avec un rouleau à pâtisserie.
   
2. Une fois plat déposer un boudin de crème d’amande sur une extrémité.
   
3. Rabattre les bords et former à nouveau un rouleau de pâte.
   
4. Former une couronne en celant les deux extrémités.
   
5. Déposer des amandes effilées puis dorer la brioche.
   
6. Laisser pousser 40 minutes.
7. Dorer une nouvelle fois et enfourner à 180°C environ 30 minutes (surveiller la cuisson !).

De mon côté on est plus galette à la frangipane (mon péché mignon de début d’année !) le croustillant de la pâte et la gourmandise de la frangipane font de ce dessert un délice ! Et vous quelle est votre tradition ?