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Comme vous avez pu le voir sur mon Instagram j’ai acheté le week-end dernier le livre « Merveilleux desserts meringués et crémeux » de chez Marabout que j’ai ajouté à la page La Crème des livres de pâtisserie.

J’aime beaucoup les livres de chez Marabout car leur prix de 7€99 est très abordable et ne change pas, de plus les livres sont par thème c’est-à-dire que lorsque l’on aime une pâtisserie on peut la retrouvez avec pleins de variantes et ça j’adore (j’avoue que lorsque j’aime une pâtisserie je ne jure que par elle ^^) ! Et surtout car les recettes sont bien expliquées et les photos sont top !

Concernant les merveilleux, grâce à ce livre j’ai appris comment réaliser moi-même les copeaux de chocolat que les recouvrent et une multitudes de déclinaisons plus gourmandes les unes que les autres. J’ai eu un coup de cœur immédiat pour le merveilleux au chocolat blanc et framboises ♡

En revanche dans ce livre il manque pour moi la recette classique du merveilleux, c’est-à-dire meringue et crème praliné. Pour Christelle HUET-GOMEZ (auteur du livre) la recette classique est simplement deux meringues et une crème Chantilly. Je vous invite donc à vous rendre sur ma recette du merveilleux classique 🙂
Je ne suis pas convaincue non plus par la recette de la meringue que je trouve trop friable au montage même si elle fond dans la bouche et rend le gâteau très léger.

Fini les blablas passons à la recette que j’ai eu tout de suite envie de faire et surtout de goûter : le merveilleux au chocolat blanc et framboises !

Pour 6 merveilleux :
MERINGUE
– 2 blancs d’oeuf
– 70 g de sucre en poudre
– 70 g de sucre glace
GANACHE AU CHOCOLAT BLANC
– 1 gousse de vanille
– 25 cl de crème liquide entière
– 100 g de chocolat blanc
– framboises entières
COPEAUX
– 150 g de chocolat blanc

Etape 1 : La Meringue
1- Préchauffer le four à 120 °C.
2- Monter les blancs en neige à petite vitesse et ajouter petit à petit les deux sucres (photos 1,2 & 3).
3- Fouetter jusqu’à ce que les blancs soient bien fermes (photo 4).
4- Mettre la préparation dans une poche à douilles.
5- Sur une plaque à pâtisserie équipée de papier sulfurisé former des cercles de même taille.
6- Saupoudrer les meringues de sucre glace afin qu’elles soient bien gonflées (photo 5).
7- Enfourner pour 35 minutes.
8- Laisser refroidir avant de les enlever du papier sulfurisé au risque de les casser (photo 6).

Etape 2 : Les copeaux de chocolat blanc
1- A l’aide d’un économe râper la tablette de chocolat blanc à température ambiante (photo 7).
2- Réserver les copeaux au frais en attendant le montage (photo 8).

Etape 3 : La Ganache au chocolat blanc
1- Fendre la gousse de vanille en deux et gratter les graines. Mettre le tout dans une casserole avec la crème liquide (photo 10).
2- Faire chauffer la crème et la vanille puis laisser infuser 15 minutes dans la casserole recouverte d’une assiette.
3- Dans un saladier déposer le chocolat blanc en morceaux puis verser le lait vanillé sans la gousse (photo 11).
4- Bien mélanger jusqu’à l’obtention d’une crème lisse et sans morceau.
5- Laisser refroidir le tout au réfrigérateur.
6- Lorsque la préparation est bien froide la monter en Chantilly bien ferme (photo 12).
7- Réserver au frais.

Etape 4 : Le montage
1- Prendre une meringue y déposer de la Chantilly à l’aide d’une spatule et 2-3 framboises (photos 13 & 14).
2- Prendre une seconde meringue et la déposer au dessus de la première (photo 15).
3- Masquer l’ensemble de crème Chantilly à l’aide d’une spatule (photo 16).
4- Laisser reposer au frais quelques minutes.
5- Prendre le merveilleux dans une main et le recouvrir de copeaux de chocolat blanc (photos 16 & 17).
6- Déposer une framboise au dessus et déguster 🙂

© Marabout