Il s’agit d’une recette de choux à la crème ! Et pour réussir à coup sûr vos choux voici quelques conseils :
– l’ajout de craquelin sur chaque choux, le craquelin est un mélange de beurre, de farine et de cassonade
– ne jamais ouvrir le four lors de la cuisson des choux

Après ces petits conseils, voici ce qu’il vous faut pour réaliser ces petits choux mignons et délicieux !

Pour 20 choux :
Ingrédients :
CRAQUELIN
– 40 g de beurre pommade
– 50 g de cassonade
– 50 g de farine
CHOUX
– 80 ml de lait
– 80 ml d’eau
– 70 g de beurre
– 10 g de sucre
– 100 g de farine
– 2 œufs
CHANTILLY
– 45 cl de crème fluide au mascarpone Elle & Vire
– 1 gousse de vanille
– 50 g de sucre glace
– des framboises

Etape 1 : Le Craquelin
1- Mélanger tous les ingrédients.
2- Étaler sur 3 mm entre deux papier sulfurisés la pâte obtenue.
3- Laisser durcir au réfrigérateur.

Etape 2 : La pâte à choux
1- Verser le lait et l’eau dans une casserole. Ajouter le beurre, coupé en morceaux, et le sucre.
2- Mettre sur feu vif et mélanger à la spatule jusqu’à ce que le beurre soit fondu. Porter à ébullition et laisser bouillir à gros bouillons pendant 2 à 3 secondes.
3- Retirer du feu et ajouter la farine en une fois. Mélanger.
4- Remettre sur feu vif et dessécher la pâte en la mélangeant. Retirer de temps en temps du feu pour ne pas brûler la pâte.
5- Arrêter de dessécher la pâte, lorsqu’elle ne colle plus aux parois de la casserole.
6- Laisser tiédir la pâte en la mettant dans un saladier.
7- Lorsque la pâte a refroidie ajouter petit à petit les œufs. Mélanger. La pâte est prête lorsqu’elle commence par accrocher à la spatule puis en tombe au bout de quelques secondes en formant une pointe.

Etape 3 : La cuisson
1- Préchauffer le four à 150°C.
2- Se munir d’une poche à douilles lisse de 20 mm de diamètre.
3- Disposer en quinconce des rond de pâte à choux espacés de 3 cm. (photo)
4- Disposer un rond de craquelin sur chaque choux.
5- Enfourner pour 1 heure.
6- Les choux sont prêts lorsqu’elle sont dorées. (photo)

Etape 4 : La Chantilly
1- Dans un saladier froid mettre la crème liquide et la vanille.
2- Monter la crème en chantilly en ajoutant petit à petit le sucre.
3- La chantilly est prête lorsqu’elle forme des becs d’oiseaux.
4- Réserver au frais.

Etape 5 : Le montage
1- Lorsque les choux sont froids, les découper en deux.
2- Se munir d’une poche à douilles et la remplir de chantilly.
3- Dans chaque choux déposer de la chantilly et une framboise, puis refermer.
4- Sur le dessus du choux déposer une noisette de crème chantilly et déposer une framboises.
5- Réserver au frais ou déguster tout de suite.

La recette est toujours disponible en version imprimable !

Cette recette peut se marier avec le chocolat chaud gourmand !

Si vous aussi vous les réaliser envoyer moi une photo à fraiziie-people@hotmail.fr ou sur Twitter !