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23 novembre 2013

[Recette] Tarte aux noix

Cette semaine je vous propose une recette bien nourrissante et trèèès gourmande 🙂 Cette semaine en plus d’être l’anniversaire de Miley c’était aussi celui de ma môman 😉 A cette occasion j’ai confectionné une tarte aux noix (miam miam) !

Dans cette tarte aux noix vous retrouverez une bonne pâte sablée, une multitude de sorte de noix (pourquoi se contenter d’une seule variété alors qu’il en existe des centaines ?) et un merveilleux caramel !!

Pour 6 personnes :
FOND DE TARTE
– 190g de farine
– 20g de fécule de pommes de terre
– 90g de sucre glace
– 130g de beurre
– 35g de poudre d’amandes
– 1 oeuf
CARAMEL
– 100g de beurre
– 2cl d’eau
– 100g de glucose
– 250g de sucre en poudre
– 20cl de crème liquide
– assortiment de noix

Etape 1 : Le Fond de Tarte
1- Dans un saladier mélanger la farine, la fécule, le sucre glace et le beurre. Travailler la pâte à la main.
2- Ajouter l’œuf et mélanger de nouveau.
3- Lorsque tout est mélangé former une boule, filmer et la mettre une 1h ou plus au réfrigérateur.
4- Préchauffer le four à 180°C. Foncer la pâte et la piquer avant de l’enfourner.
5- Faire cuire pendant 35min.

Etape 2 : Le Caramel
1- Dans une casserole faire chauffer sur feux doux le glucose et l’eau.
2- Ajouter le sucre et mélanger jusqu’à l’obtention d’un caramel blond.
3- Hors du feu ajouter 15 g de beurre pour casser la cuisson du caramel.
4- Faire tiédir la crème fraîche et la verser lentement tout en remuant. Poursuivre la cuisson et ajouter le reste du beurre.
5- Attendre que le caramel atteigne 110°C, puis retirer du feu.

Etape 3 : Le Montage
1- Prendre le fond de tarte et disposer les noix qui vous voulez et verser le caramel tout juste retiré du feu.
2- Laisser refroidir à température ambiante.
3- Servir la tarte à température ambiante.

La recette est bien sûr disponible en version imprimable (en haut à droite de la page de la recette) !

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3 novembre 2013

[Recette] Chouquettes

Vous l’attendiez la voici ! La nouvelle recette du site, ma recette de chouquettes !! (cliquez sur l’image pour voir la recette)

Je pense que cette recette fera plaisir à tous ! Et oui qui n’aime pas les chouquettes ?

C’est une recette assez simple, la partie difficile de la recette est la cuisson ! En effet, pour réussir vos chouquettes n’ouvrez jamais le four pendant la cuisson au risque de casser la cuisson et que vos chouquettes ne gonfle pas !

Pour 20 chouquettes :
Ingrédients :
– 80 ml de lait
– 80 ml d’eau
– 70 g de beurre
– 10 g de sucre
– 100 g de farine
– 2 œufs
– du sucre en grain

Etape 1 : La pâte à choux
1- Verser le lait et l’eau dans une casserole. Ajouter le beurre, coupé en morceaux, et le sucre.
2- Mettre sur feu vif et mélanger à la spatule jusqu’à ce que le beurre soit fondu. Porter à ébullition et laisser bouillir à gros bouillons pendant 2 à 3 secondes.
3- Retirer du feu et ajouter la farine en une fois. Mélanger.
4- Remettre sur feu vif et dessécher la pâte en la mélangeant. Retirer de temps en temps du feu pour ne pas brûler la pâte.
5- Arrêter de dessécher la pâte, lorsqu’elle ne colle plus aux parois de la casserole.
6- Laisser tiédir la pâte en la mettant dans un saladier.
7- Lorsque la pâte a refroidie ajouter petit à petit les œufs. Mélanger. La pâte est prête lorsqu’elle commence par accrocher à la spatule puis en tombe au bout de quelques secondes en formant une pointe.

Etape 2 : La cuisson
1- Préchauffer le four à 150°C.
2- Se munir d’une poche à douilles lisse de 20 mm de diamètre.
3- Disposer en quinconce des rond de pâte à choux espacés de 3 cm. (photo)
4- Disposer des grains de sucre sur chaque choux.
5- Enfourner pour 1 heure.
6- Les chouquettes sont prêtes lorsqu’elles sont dorées. (photo)

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25 octobre 2013

[Recette] Financiers choco-noisettes

Après une éternité sans recette, me revoilà avec une recette simple et gourmande : des financiers choco-noisettes ! (cliquez sur l’image pour accéder à la recette)

Un petit encas de saison qui nous réconforte en cette période automnale.

Pour 6 personnes :
– 125g de farine
– 200g de sucre
– 125g de poudre de noisettes
– 1 cuillère à café de vanille en poudre
– 5 blancs d’œufs
– 125g de beurre fondu
DECO
– 100g de chocolat au lait de couverture

Etape 1 : Les financiers
1- Allumer le four à 150°C.
2- Tamiser la farine et ajouter le sucre, la poudre de noisettes et la vanille.
3- Bien mélanger à l’aide d’une spatule.
4- Battre les blancs d’œufs en neige ferme puis les incorporer délicatement au mélange précédent.
5- Ajouter le beurre fondu.
6- Verser la pâte dans un moule à financiers.
7- Faire cuire pendant 30 minutes.
8- Laisser refroidir avant de démouler.

Etape 2 : La déco en chocolat
1- Mettre les pastilles de chocolats dans un bol. (photo)
2- Laisser 30 secondes au micro-ondes, sortir le bol et remuer. (photo)
3- Mettre une seconde fois 30 secondes au micro-ondes le chocolat et remuer jusqu’à ce que le chocolat soit fondu. (photo)
4- Laisser refroidir, tout en mélangeant le chocolat pour qu’il atteigne 30°C (lorsque le chocolat est liquide et fluide il est prêt).
5- Déposer à l’aide d’un pinceau une couche de chocolat au fond des moules à financiers (photo), puis y déposer un financiers dessus. (photo)
6- Laisser la moule au frais et le lendemain démouler à nouveau les financiers.

INFO SITE :
Je profite de cet article pour vous annoncer que la partie pâtisserie du site s’est équipée d’une nouvelle fonctionnalité ! En effet, dès à présent vous pouvez imprimer sous format PDF toutes les recettes du site !! Pour cela il vous suffit de cliquer sur le lien « Imprimer ? » en haut à droite de chaque recettes !

Voici un aperçu des « Fiches Recettes » :

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23 juillet 2013

[Recette] Sirop, Granité et Glace à l’eau à la fraise

Comme promis, voici une recette 3 en 1 refraîchissante pour l’été ! Elle est à base de fraise, fruit que tout le monde adore !

Il s’agit d’un sirop de fraise que l’on peut transformer en granité et en glace !!

Elle est très simple tout le monde peut la réaliser !!

Pour 1,5 L de sirop :
Ingrédients :
– 1 kg de fraise
– 1 kg de sucre
– 20 cl d’eau
– 1 citron

Recette n°1 : Le Sirop (recette 100% mag)

1- Laver et équeuter les fraises. Les plonger dans une casserole d’eau et faire bouillir en écrasant les fruits.
2- Filtrer et peser le jus obtenu. Ajouter le même poids en sucre.
3- Porter à nouveau à ébullition en remuant et écumant.
4- Enfin, ajouter le jus des 2 citrons. Laisser refroidir, transvaser dans une bouteille en verre et conserver au frais.
5- Pour déguster : le sirop se marie très bien avec de l’eau pétillante type Perrier !

Recette n°2 : Le Granité

1- Mélanger le double de la dose habituelle de sirop avec de l’eau.
2- Mettre le tout dans un récipient plat (type Tupperware). Laisser une nuit au congélateur.
3- Casser en morceaux le glaçon obtenu et le passer au mixer. Ne pas trop mixer au risque de faire fondre la granité !
4- Déguster tout de suite !

Recette n°3 : La glace à l’eau

1- Mélanger le double de la dose habituelle de sirop avec de l’eau.
2- Mettre la préparation dans des moules à glaces (on en trouve dans toutes les grandes surfaces).
3- Laisser une nuit au congélateur.
4- Pour les démouler les passer quelques secondes sous l’eau chaude !

J’espère quelle vous plaira ! Et n’hésitez pas à partager vos expériences avec moi !

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14 juillet 2013

[Recette] Mousse au Chocolat Blanc et aux Fruits Rouges

Aujourd’hui je vous propose une recette qui à la réputation d’être écœurante : la mousse au chocolat blanc ! Mais avec cette recette les mousses au chocolat blanc ne seront plus jamais écœurante !

Pour accompagner cette mousse j’ai décidé de faire un coulis de fraises et d’y ajouter des framboises fraîches ! Et pour la déco et le fun quelques petites meringues à la rose !

Pour 8 personnes :
Ingrédients :
GANACHE A LA VANILLE MONTEE
– 179 g de chocolat de couverture ivoire
– 803 g de crème fleurette
– 2 gousses de vanille Bourbon
– 2 g d’extrait de vanille
– 3 feuilles de gélatine
– 250g de framboises
COUILIS DE FRAISES
– 500g de fraises
– 1 citron
– 100g de sucre liquide
MERINGUES A LA ROSE
– 2 blancs d’oeufs
– 200g de sucre en poudre
– 8cl d’eau
– 1 cuillère à café d’arôme de rose
– 1 cuillère à café de colorant rose

Etape 1 : La Ganache Montée à la Vanille (recette de Cyril Lignac)

1- Tremper la gélatine dans l’eau froide pendant 20 minutes.
2- Faire bouillir la crème avec la vanille fendue et grattée, ajouter la gélatine égouttée.
3- Verser sur le chocolat de couverture ivoire et l’extrait de vanille an faisant une émulsion. Retirer la vanille.
4- Réserver 12 heures au frais puis monter la ganache en Chantilly.

Etape 2 : Le coulis à la fraises

1- Préparez les fraises et les mettre dans un mixer. Les mixer.
2- Ajouter le jus d’un citron et le sucre. Mixer pour mélanger.
3- Passer le tout au chinois et réserver au frais.

Etape 3 : La meringue à la rose

1- Dans une casserole, portez l’eau, le sucre en poudre et le colorant à ébullition. Retirer du feu à 110°C.
2- Monter les blancs en neige avec l’arôme de rose.
3- Lorsque le sirop atteint 110°C et que les blancs sont en neige, incorporer avec l’aide d’un batteur électrique le sirop dans les blancs.
4- Battre jusqu’à ce que le préparation soit à température ambiante.
5- A l’aide d’une poche à douilles disposer la meringue sur une plaque à pâtisserie.
6- Laisser cuire à 80°C pendant 2 heures.

Etape 4 : Le Montage
1- Déposer quelques framboises eu fond d’un récipient, y déposer au dessus la mousse au chocolat blanc.
2- Avant de déguster verser le coulis de fraises au dessus de la mousse. Décorer avec les meringues.

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6 mai 2013

[Recette] Fraises-Chantilly revisitées !

Etant en pleine saison des fraises, je n’est pas résité à l’idée de manger des fraises à la Chantilly 🙂

J’ai donc décidé de faire une petite recette toute simple mais vraiment délicieuse !!
Tout le monde connaît les fraises Chantilly classiques mais j’avais envie d’un dessert un peu plus gourmand.

Ce désert est donc composé de bonnes fraises gariguettes françaises, d’une bonne Chantilly à la vanille Bourbon maison et pour revisité le tout un délicieux coulis de fraises !! Miam, miam..

Pour 8 personnes :
Ingrédients :
COULIS
– 200g de fraises
– 2 cuillères à soupes de sucre liquide
CHANTILLY
– 500cl de crème liquide
– 1 gousse de Vanille
– 100g de sucre glace
– 1 sachet de Chantifix
AUTRE
– 250g de fraises fraîches

Etape 1 : Le Coulis
1- Equetter les fraises et les mettre dans un mixer.
2- Mixer jusqu’à l’obtention d’une préparation lisse. Ajouter le sucre.
3- Passer la préparation au chinois.
4- Réserver au frais.

Etape 2 : La Chantilly
1- Avant de commencer, disposer la crème dans un saladier et mettre au frais, ainsi que les fouets du batteur.
2- Fendre la gousse de vanille, récupérer les grains et les disposer dans le saladier avec la crème.
3- Fouetter 5 minutes et ajouter le sucre et le Chantifix.
4- Continuer de fouetter jusqu’à l’obtention d’une Chantilly ferme.
5- Réserver au frais.

Etape 3 : Le Montage
1- Couper et équetter les 250g de fraises.
2- A l’aide d’une cuillère, disposer un fond de coulis dans une verrine.
3- A l’aide d’une poche à douilles mettre une couche de Chantilly puis des fraises fraîches. Alterner jusqu’en haut de la verrine.
4- Réserver au frais.

Voilà ! J’espère que cette recette vous plaît, n’hésitez pas à partager votre avis et aussi à me dire ce que vous aimeriez comme recette 🙂

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29 avril 2013

[Recette] Cupcakes au Chocolat au lait

Je vous ai fait baver tout le week-end avec mes Cupcakes au Chocolat au lait !! En voici la recette !!

Vu que je ne suis pas une grande fan du chocolat noir, j’ai décidé de faire un Cupcake un peu façon muffin aux pépites de chocolat avec un glaçage au chocolat au lait !

Cette recette est vraiment simple et j’espère qu’elle vous plaira autant qu’à moi !

Pour 10 Cupcakes :
Ingrédients :
PATE
– 100g de beurre
– 4 blancs d’oeufs
– 120g de chocolat au lait
– 100g de farine
– 80g de cassonade
GLACAGE
– 150g de pépites de chocolat au lait
– 120g de mascarpone
– 1 cuillère à soupe de lait
– 1 pincée da café soluble

Etape 1 : Le Glaçage
1- Mettre le chocolat en morceau dans un saladier puis y ajouter le café.
2- Faire chauffer le mascarpone et le lait au micro-ondes 2 minutes.
3- Verser le mascarpone en 2 à 3 fois sur le chocolat et mélanger jusqu’à l’obtention d’une crème lisse.
4- Laissez 2 heure au réfrigérateur.

Etape 2 : La Pâte
1- Préchauffer le four à 180°C.
2- Au fouet mélanger le beurre mou et le sucre. Ajoutez les pépites de chocolat et la farine.
3- Monter les blancs en neige et les ajouter délicatement au mélange précédent.
4- Déposer des moules à Cupcakes et les remplir au deux tiers.
5- Faire cuire entre 20 et 25 minutes.

Etape 3 : Le Montage
1- Sortir le glaçage du réfrigérateur et le monter en mousse.
2- Mettre la glaçage dans une poche à douilles.
3- Une fois les Cupcakes refroidit laissez place à votre créativité !!

Petite Question : Que pensez-vous de mes photos ?

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21 avril 2013

[Recette] Tarte Fraises-Framboises et Pistache !

Ca fait une semaine que je vous dit que la recette arrive bientôt, et bien avec un peu de retard la voici enfin !!

Petit conseil avant de commencer ! Dans une tarte aux fruits se qui fait d’adord la tarte est la qualité des fruits ! Et pour ma recette j’ai eu la chance de tomber sur des fraises françaises juste époustouflantes en goût ! Alors pour être sur d’avoir de produits de qualités (surtout pour les fraises) prennez des fraises d’origine France et plus particulièrement celles de Bretagne !! Voilà pour ce petit conseil !

Pour 8 personnes :
PATE SABLEE
– 160g de sucre
– 350g de farine
– 210g de beurre
-1/2 sachet de levure
– 1 oeuf + 3 jaunes
CREME PATISIERE PISTACHE
– 410g de lait entier
– 5 jaunes d’oeuf
– 80g de sucre
– 20g de farine
– 20g de Maïzena
– 1 cuillère à café d’arôme de pistache
GARNITURE
– 250g de fraises garriguettes
– 100g de framboises

Etape 1 : La Pâte Sablée
1- Blanchir le sucre avec l’oeuf entier et les jaunes d’oeufs.
2- Ajouter petit à petit la farine mélangée à la levure.
3- Ajouter le beurre fondu et mélanger jusqu’à l’obtention d’une boule. (Ne pas hésiter à rajouter de la farine)
4- Laisser reposer la boule 1h au frigo.
5- Préchauffer le four à 190°C.
6- Etaler la pâte et à l’aide d’un cercle à pâtisserie et d’un rouleau former le fond de tarte.
7- Enfourner avec le cercle 45min. (La pâte doit être colorée)
8- Laisser refroidir.

Etape 2 : La crème pâtissière à la pistache
1- Fouetter les jaunes d ’oeufs avec la moitié du sucre et le sel puis incorporer la farine et la fécule de maïs.
2- Dans une casserole, verser le lait et le reste de sucre et porter à ébullition . Au premier frémissement retirer du feu.
3- Verser la moitié du lait sur le mélange des jaunes d ’oeufs, fouetter et remettre la tout dans le reste du lait et porter à ébullition tout en remuant.
4- Lorsque la crème épaissit et que l ’ébullition est atteinte retirer du feu.
5- Mettre la crème dans un récipient et couvrir d ’un film plastique et réfrigérer la pâte.
6- Lorsque la pâte est refroidit, ajouter l ’arôme de pistache et fouetter pour obtenir un mélange homogène. Réserver.

Etape 3 : Le montage
1- Couper en deux les fraises.
2- Mettre la crème pâtissière dans une poche à douilles. Monter la crème sur la pâte en formant un cercle.
3- Déposer comme vous le souhaitez des fraises et des framboises sur la tarte !
4- Réserver au frais !

J’espère que cette recette vous plait !! Et vu que le soleil revient une petite tarte aux fraises ça ne se refuse pas 😉

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