On peut enfin attendre Noël !!!! (j’espère que vous avez la réf 😉 )

Je vous retrouve pour le tout premier article du calendrier de l’avent gourmand du blog 😊 Cette année je me lance comme défi de vous proposer une recette par jour jusqu’à Noël, vous verrez il y en aura pour tous les niveaux et tous les goûts.

Aujourd’hui on commence avec une recette de petits entremets gourmands festifs noix de coco et coeur coulant caramel 😋 

Vous allez voir ils ne sont pas si compliqués à réaliser et le résultat est vraiment gourmand 😊Vous êtes prêt à épater vos proches ? 

Ingrédients pour 10 entremets :   

Etape 1 : Crème liquide à la noix de coco

Pour avoir une belle ganache montée lisse à la dégustation j’ai choisi d’infuser la crème liquide plutôt que de mettre la poudre directement dans la crème. Je trouve que ce n’est pas très agréable à lé dégustation et vue que trouver de la purée de noix coco dans le commerce est compliqué infusé la crème avec de la poudre de noix de coco m’a semblé le plus simple. Le seul inconvénient de cette technique est le fait de perdre beaucoup de crème lors de l’infusion. 

1. Dans une casserole mettre la crème liquide et la poudre de noix de coco.
2. Bien mélanger et laisser infuser sur feu doux quelques minutes. 
3. Dans un premier temps filtrer la préparation dans une passoire fine.
4. Filtrer le reste dans une torchon propre, serrer fort pour récupérer le maximum de liquide. 
5. Pesez 390 g de crème infuser et réserver pour la suite de la recette. 

Etape 2 : La ganache montée noix de coco

1. Faire tremper dans de l’eau froide la feuille de gélatine. 
2. Faire chauffer 390 g de crème liquide infusée à la noix de coco.
3. Hors du feu ajouter la feuille de gélatine essorée. 
4. Dans un saladier mettre le chocolat blanc.
5. Verser sur le chocolat blanc la crème chaude et mélanger jusqu’à ce que tout le chocolat blanc soit fondu.
6. Réserver au frais toute une nuit. 

Etape 3 : Le coeur caramel coulant

1. Dans une casserole verser le sucre et le glucose. Laisser cuire jusqu’à l’obtention d’un caramel blond. 
   
2. Dans un même temps faire chauffer la crème liquide.
3. Une fois le caramel brun ajouter petit à petit la crème chaude. Attention aux éclaboussures.
4. Une fois la crème intégrer ajouter le beurre en petit morceau.
   
5. Verser ensuite la préparation dans des moules à mini muffins.
6. Laisser refroidir puis mettre le moule au congélateur. 

Etape 4 : Le moelleux noix de coco

1. Mélanger les poudres, la farine et le sucre. 
2. Monter les blancs en neige.
3. Incorporer les blancs aux poudres.
4. Verser la préparation sur un tapis en silicone.
5. Faire cuire 15 minutes à 180°C.
6. Réserver.

Etape 5 : Le montage de l’entremet

1. Une fois la ganache bien froide la montée en Chantilly sans trop la monter.
   
2. Dans un moule à entremet étaler une première couche de ganache montée en faisant attention à ne pas laisser de trous et de bulles d’air.
   
3. Démouler les coeurs de caramel congelés et les placer dans le moule à entremet.
4. Verser de la ganache pour combler les trous.
   
5. Découper à l’aide d’un emporte pièce le moelleux noix de coco puis les placer dans les moules en appuyant légèrement pour faire disparaître les bulles d’air.
   
6. Placer le moule au congélateur une nuit.
7. Le lendemain démouler les entremets et les placer sur une grille.

Etape 6 : La décoration

1. Avec la bombe de flocage glacer les entremets uniformément. 
2. A l’aide d’un pinceau à pâtisserie faire une pluie de paillettes au dessus des entremets.
3. Pour finir disposer un peu de poudre de noix de xoxo au dessus des entremets.