Noël approche à grands pas et nous sommes déjà à la case 21 du Calendrier de l’avent Gourmand ! Aujourd’hui on préparé le dessert de Noël avec des minis bûches Mont Blanc 😋

J’ai revisité la recette originale pour avoir plus de légèreté à chaque cuillères. Mon Mont Blanc est composé d’une meringue sur laquelle est posé une mini bûche en Chantilly à la vanille avec un coeur crémeux marron-rhum, le tout recouvert d’une crème de marrons allégée. Tout cela forme de délicieuses bûches individuelles. 

Je suis vraiment fan de cette recette et mes amis ont adoré 😉 

Le plus de cette recette, c’est que je n’utilise aucune gramme de gélatine ! Et oui grâce à la chantilly le tout se maintient très bien et est encore plus léger à la dégustation. 

Concernant le matériel j’ai utilisé ce moule et pour l’insert un moule à mini cake. Pour le glaçage il vous faudra une douille à nid. 

Ingrédients : 

Etape 1 : La meringue

1. La veille séparés les blancs et les laisser à température ambiante.
2. Le lendemain, monter les blancs en neige.
3. Une fois mousseux, ajouter petit à petit le sucre.
4. Continuer de monter la meringue jusqu’à l’obtention d’un bec d’oiseau. 
5. Mettre la préparation dans une poche à douille.
6. Pocher la meringue sur un papier sulfurisé un peu plus grand que la forme du moule choisi. 
7. Enfourner 1h à 150°C.

Etape 2 : Le crémeux marron

1. Mélanger le sucre, les jaunes, la crème de marrons et la maïzena.
2. Porter le lait à ébullition le lait.
3. Verser le lait sur le mélange précédent, puis remettre sur le feu. 
4. Mélanger jusqu’à l’obtention d’une crème épaisse. Réserver.
5. Laisser refroidir à 40°C puis à l’aide d’un mixer plongeant ajouter le beurre en morceau.
6. Verser le crémeux dans un moule à insert. J’ai utilisé un moule à mini cake en les remplissant à 0,5 cm (c’est la taille parfaite pour les moules que j’ai choisis.)
7. Mettre au congélateur. 

Etape 3 : La chantilly vanille

1. Dans la cuve d’un batteur mettre le mascarpone, la crème et les graines d’une gousse de vanille. 
2. Monter en chantilly en ajoutant petit à petit le sucre.
3. Une fois bien montée, déposer de la crème dans les moules et étaler à l’aide d’une cuillère.
   
4. Une fois congelés, démouler et déposer les crémeux dans le moule appuyant légèrement.
   
5. Ajouter au dessus de la chantilly pour combler les trous. 
   
6. Mettre le tout au congélateur.

Etape 4 : Le glaçage marron

1. Dans la cuve d’un batteur déposer les ingrédients.
2. Fouetter à vitesse moyenne.
3. Le glaçage est prêt lorsqu’il forme un bec d’oiseau.
4. Mettre la préparation dans une poche à douille avec une douille à nid.
   

Etape 5 : Le montage

1. Une fois les bûches bien congelées, les démouler/
2. Sur un petit papier en carton doré déposer une meringue collée avec un peu de glaçage. 
   
3. Remettre un peu de glaçage par dessus et déposer les bûches.
   
4. Se munir du glaçage et déposer des filaments. 
5. Réserver au frais avant dégustation.

Vous en prendrez bien une bouchée ? 😉