Il est l’heure de finir ses cadeaux de Noël, et quoi de mieux que d’offrir des chocolats faits maison 😋Aujourd’hui on réalise ensemble des chocolats de Noël fourrés au caramel !
Pour cela il vous faudra un petit peu de matériel dont un moule en polycarbonate en forme de cadeaux, un thermomètre à pâtisserie et du chocolat de couverture. Vous pouvez trouver tout ça en magasin spécialisé ou bien sur internet.
Dans cette recette le plus important va être le tempérage du chocolat. Mais qu’est-ce que c’est ? Il s’agit d’une courbe de température que l’on fait « subir » au chocolat pour qu’il devienne brillant, croquant et surtout qu’il ne blanchisse pas. Cela va également vous permettre de démouler très facilement les chocolats ! Le tempérage varie entre les différents types de chocolat, pour la recette je vous explique celle pour le chocolat au lait. Si ça vous intéresse de connaître les courbes des autres chocolats faites le moi savoir en commentaire 😉
Vous êtes prêt ? On y va !
Ingrédients :
- 300 g de chocolat de couverture
- 10 g d’eau
- 50 g de glucose
- 125 g de sucre
- 10 cl de crème liquide entière
Etape 1 : Le caramel
- Dans une casserole verser la crème liquide et faire chauffer sur feu doux.
- Dans une autre casserole faire chauffer le glucose et l’eau puis ajouter le sucre.
- Mélanger jusqu’à l’incorporation complète du sucre.
- Lorsque le mélange obtient une couleur de caramel blond retirer du feu et ajouter un peu de beurre en morceau pour couper la cuisson.
- Remettre sur le feu et ajouter en trois fois la crème chaude.
- Ajouter le reste du beurre et mélanger.
- Toujours sur le feu mélanger jusqu’à ce que le mélange atteigne 110°C.
- Réserver dans un plat.
Etape 2 : Le tempérage du chocolat au lait
- Dans un bain marie mettre les 2/3 du chocolat soit ici 200 g de chocolat.
- Faire fondre sur feu doux jusqu’à atteindre 45-50°C.
- Une fois à cette température ajouter hors du feu le reste de chocolat au lait. Attendre que la température du chocolat baisse à 27-28°C.
- Puis remettre sur le feu pour faire monter le chocolat à 30-31°C.
- Le chocolat est prêt à être utilisé !
Etape 3 : Le montage des chocolats
- Se munir du moule à chocolat et d’une plaque à pâtisserie.
- Verser du chocolat dans les moules pour les remplir.
- Retourner immédiatement sur la plaque à pâtisserie pour retirer l’excédent de chocolat, en faisant attention qu’il n’y ai pas de trou.
- Réserver au frais quelques minutes.
- Une fois la première couche légèrement refroidie, verser à nouveau du chocolat dans le moule et retourner le moule. Avec une spatule retirer l’excédent.
- Mettre le caramel dans une poche à douilles et remplir les moules en laissant un petit écart pour les fermer.
- Laisser refroidir au frais.
- Pour finir, verser du chocolat au dessus des moules pour fermer les chocolats et combler les trous.
- Réserver au frais le temps que le chocolat fige.
- Une fois bien prit on peut passer au démoulage. Retourner le moule et taper d’un coup sec sur le plan de travail. Si le tempérage à été bien fait les chocolats se démoulent seuls. (on peut d’ailleurs voir une bulle d’air en dessous)
- Si les chocolats ne se démoulent pas, passer le moule sous l’eau chaude pour les aider à sortir.
Je ne sais pas vous mais je m’en lèche encore les doigts 😋
