Noël approche de plus en plus et il est l’heure de préparer la bûche de Noël ! Et oui pas de vrai repas de Noël sans Bûche pour finir en beauté. Cette année je vous propose une bûche poire caramel avec une délicieuse ganache au praliné. Je ne suis pas fan de mousse de fruits mais pour finir un repas lourd c’est parfait ! Et comme ça me tient à coeur il s’agit d’un bon fruit de saison que l’on trouve en France : la poire !

Et pas de ganache montée ! Même si en ce moment c’est ma meilleure amie, j’ai décidée de faire une mousse bavaroise, un classique de la pâtisserie française. L’avantage de la bavaroise est sa légèreté et on ressentira plus le goût du fruit. 

J’ai utilisé un moule à bûche de 30 cm de ce type qui satisfera une dizaine de gourmands. 

Vous êtes prêts pour les grands préparatifs de Noël ? On y va ! 

Ingrédients : 

Etape 1 : Le moelleux aux noisettes

1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Dans un saladier, mélanger les poudres, les noisettes, le sucre et la farine.
3. Monter les blancs en neige bien ferme et les incorporer délicatement aux poudres.
4. Sur une plaque en silicone avec rebords étaler la préparation sur environ 2 cm d’épaisseur.
5. Faire cuire 15 minutes puis laisser refroidir avant de découper.
6. Couper une bande de biscuit légèrement plus petite que le taille de votre moule à bûche.

Etape 2 : Le crémeux caramel

1. Dans un saladier blanchir les jaunes d’oeufs avec 15 g de sucre et la Maïzena.
2. Dans une casserole faire fondre le reste du sucre (sans mélanger) à feu doux jusqu’à l’obtention d’un caramel blond.
3. Dans un même temps faire chauffer le lait puis le verser délicatement sur le caramel.
4. Lorsque la préparation est homogène laisser bouillir jusqu’à l’obtention d’une préparation onctueuse.
5. Placer le mélange dans un saladier et laisser refroidir jusqu’à 50°C.
6. Lorsque le mélange est à bonne température ajouter progressivement avec un mixeur à pied le beurre mou.
7. Réserver la préparation dans une poche à douille (sans douille) au frais.
8. Une fois refroidi verser la préparation dans un moule à insert en silicone (plus facile pour le démoulage) et laisser prendre au congélateur au moins 2 heures.

Etape 3 : La mousse bavaroise poire 

1. Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide. 
2. Mixer les deux poires. 
3. Dans une casserole porter à ébullition le lait avec la moitié du sucre, la vanille fendue en deux et les poires mixées. 
4. Dans un saladier blanchir les jaunes d’oeufs avec la deuxième moitié de sucre. 
5. Verser les jaunes blanchis dans le lait chaud tout en remuant. 
6. Remettre sur le feu et faire chauffer à feu doux sans jamais cesser de mélanger. 
7. Lorsque la préparation atteint 85°C retirer du feu. On obtient alors une crème anglaise.
8. Ajouter la gélatine essorer pendant que la préparation est encore chaude. Mettre au frais. 
9. Monter la crème liquide en chantilly. 
10. Une fois la crème anglaise froide incorporer la chantilly.
11. Réserver dans une poche à douille au frais. 

Etape 4 : La ganache chocolat praliné

1. Faire chauffer la crème liquide.
2. Verser petit à petit sur le chocolat tout en mélangeant.
3. Une fois toute la crème incorporer réserver au frais.
4. La ganache doit avoir une texte de beurre mou. 
5. Placer la ganache dans une poche avec une douille à bûche. 
   

Etape 5 : Le montage

1. Dans un moule à bûche de 30 cm verser de la mousse bavaroise bien froide à la moitié.
   
   
2. Démouler le crémeux et le placer dans le moule. Appuyer légèrement pour ne pas avoir de bulle d’air.
   
3. Verser au dessus de la mousse bavaroise. On ne doit plus voir l’insert.
   
4. Déposer au dessus le moelleux noisette. Appuyer légèrement également.
   
5. Placer le moule au congélateur au moins une nuit.
6. Une fois la bûche bien congeler la démouler et la placer sur une plat ou une carton doré. 
   
7. Avec la ganache décorer la bûche selon vos envies. 
8. Réserver au frais avant dégustation. 

J’espère que cette bûche vous fera envie et qu’à votre tour vous la réaliserez pour vos poches 😊