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Dans Recettes le
12 avril 2015

[Recette] Charlotte aux fraises et son jardin fruité

Charlotte aux fraises

En ce dimanche midi ensoleillé je vous propose une recette de saison que j’ai réalisée pour Pâques : la Charlotte aux fraises.

J’ai un peu de mal à la réaliser au niveau du montage et du démoulage car je ne l’ai pas laissé assez longtemps prendre au frais, il est donc important de la laisser au moins 24 heures eu frais car il y a beaucoup de mousse bavaroise !

La Charlotte reste un dessert simple à réaliser et délicieux à la dégustation 🙂 Je vous laisse avec la recette.

PS : n’hésitez pas à m’envoyer des photos de vos pâtisseries sur fraiziie-people@hotmail.fr, dans les commentaires ou encore sur les réseaux sociaux de blog 🙂

Ingrédients :
BISCUIT A LA CUILLÈRE
– 100 g de jaunes d’œufs
– 125 g de sucre
– 150 g de blancs d’œufs
– 125 g de farine
BAVAROISE A LA FRAISE
– 600 g de fraises
– 8 g de gélatine
– 70 g de sucre glace
– 3 jaunes d’œufs
– 30 g de sucre
– 150 + 200 g de crème liquide
– 150 g de lait entier
JUS DE FRAISE
– 300 g de fraises
– 50 g de sucre
– 20 g d’eau
DÉCORATION
– biscuits à la cuillère en bâton
– une barquette de fraise
– framboises
– mini marshmallow

Etape 1 : Biscuits à la cuillère
1- Monter les jaunes avec 75 g de sucre (photos 1 & 2). Monter ensuite les bancs avec le reste du sucre (photo 3).
2- Mélanger délicatement les deux appareils (photo 4) en ajoutant la farine (photo 5).
3- Sur une feuille de papier cuisson former deux cercles (photo 7).
4- Faire cuire 10 minutes à 170°C (photo 8).

Etape Charlotte aux fraises

Etape 2 : La mousse bavaroise à la fraise
1- Réaliser une crème anglaise : Porter à ébullition 150 g de crème et le lait. Blanchir ensuite les jaunes d’œufs et le sucre. Ajouter le lait à la préparation précédente. Cuire à la nappe tout en remuant à l’aide d’une spatule. Laisser refroidir (photo 9).
2- Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide (photo 10).
3- Mixer 600 g de fraises (photo 11).
4- Faire chauffer le coulis et ajouter la gélatine (photo 12). Ajouter ensuite le reste du coulis dans lequel on a ajouté 70 g de sucre glace. Mélanger puis réserver.
5- Monter 200 g de crème liquide en Chantilly (photo 13).
6- Ajouter délicatement le coulis de fraises (photo 14).
7- Ajouter la crème anglaise (photo 15). Ajouter un peu de colorant rouge (photo 16).

Etapes Charlotte aux fraises

Etape 3 : Le Jus de fraise
1- Mettre tous les ingrédients dans une casserole (photo 17).
2- Faire compoter sans mélanger pendant 10 minutes (photo 18).
3- Filtrer le jus et garder le liquide (photo 19).
4- Réserver au frais (photo 20).

Etape Charlotte aux fraises

Etape 4 : Le montage
1- Dans un cercle déposer un premier cercle de biscuit à la cuillère au fond (photo 21). L’imbiber légèrement de jus (photo 22).
2- Déposer tout autour des biscuits à la cuillère (photo 23).
3- Remplir à la moitié de mousse (photo 24) et déposer le second cercle de biscuit (photo 25).
4- Verser le reste de la mousse (photo 26).
5- Réserver 24 heures au frais.
6- Décorer avec les fraises, framboises et mini marshmallow (photos 27 et 28).
7- Démouler et servir.

Etapes Charlotte aux fraises

Dans Recettes le
15 mars 2013

[Recette] Mousse au Chocolat au Lait


Bonjour à tous ! Vous l’attendiez voici la toute nouvelle recette du site 🙂

Il s’agit d’une petite douceur que petits et grands adorent : La mousse au chocolat !!
En général je trouve les mousses au chocolat trop fort en chocolat (petit clin d’oeil à Chocapic ;)) j’ai donc remplacé le chocolat noir par du chocolat au lait !! Miam !

Si vous aussi vous en avez l’eau à la bouche voici ce qu’il vous faut pour la réaliser ! Bonne recette 🙂

Pour 6 personnes :
Ingrédients :
– 200g de chocolat au lait
– 80g de beurre ramolli
– 3 oeufs + 1 jaune d’oeuf
– 10cl de crème liquide
– 40g de sucre glace

Etape 1 : Le chocolat
1- Faire fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes.
2- Une fois le chocolat fondu, ajouter le beurre et les 4 jaunes d’oeufs.
3- Laisser refroidir à température ambiante.

Etape 2 : La crème fouettée
1- Fouetter la crème liquide très froide.
2- A la fin ajouter 20g de sucre glace.
3- Mélanger au chocolat fondu et refroidi.

Etape 3 : Les blancs en neige
1- Battre les 3 blancs en neige.
2- Donner plus de puissance et ajouter les 20g de sucre restant.
3- Les ajouter délicatement à la préparation.

Etape 4 : Le dressage
1- Verser dans le récipient que vous voulez.
2- Laisser au réfrigérateur au minimum 1h.

J’espère que cette petite recette simple a réaliser vous plaira et n’hésitez pas à m’envoyer les photos de réalisation à l’adresse : fraiziie-people@hotmail.fr !!

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