Joyeux Noël à tous ! 

Nous y voilà enfin après 24 jours tout en recettes gourmandes je vous livre aujourd’hui ma dernière recette du calendrier de l’avent gourmand 😊 Et il ne s’agit pas de la moins gourmande car je vous propose un délicieux entremet de fête poire et coeur citron avec une surprise croquante à l’intérieur. Cet entremet est idéal pour un repas de fête comme celui du nouvel l’effet WOW est garanti !

L’entremet est composé d’une ganache montée poire-vanille, d’un coeur acidulé avec une crème citron, d’un peu de moelleux avec un biscuit Joconde et du croquant avec une délicieuse meringue enrobée de chocolat blanc. 

Ingrédients : 

Etape 1 : La purée de poires

1. Eplucher et couper en petits dés les poires.
2. Mettre les morceaux de poires dans une casserole avec le jus de citron.
3. A feu doux faire cuire les poires jusqu’à l’obtention d’une compote.
   
4. A l’aide d’un mixeur à pied mixer la préparation pour la rendre lisse.
5. La passer au tamis et réserver.

Etape 2 : La ganache montée à la poire 

Bien passer au filtre la purée de poires pour éviter d’avoir une texture désagréable en bouche. 

1. Faire tremper la gélatine dans de l’eau froide.
2. Faire chauffer la crème avec la purée de poire et la gousse de vanille. 
3. Une fois la préparation chaude égoutter et ajouter la gélatine. 
4. Puis verser la préparation encore chaude sur le chocolat blanc. 
5. Mettre la préparation dans un récipient et laisser prendre au frais toute une nuit. 

Etape 3 : La crème citron

Au secours j’ai des grains dans ma crème ! Pas de panique Si la crème est pleine de petits grains de beurre, la réchauffer au bain marie et mixer avec un mixeur à pied jusqu’à l’obtention d’une crème lisse. 

1. Mettre la gélatine à tremper dans de l’eau froide. 
2. Dans une casserole, mélanger les oeufs, le sucre et le jus de citron. Tout en mélangeant faire chauffer jusqu’à 85°C.
3. Hors du feu, ajouter la gélatine essorée.
4. Laisser le mélange refroidir à 60°C et intégrer avec un mixer à pied le beurre froid. 
   
5. Réserver au frais. 
6. Une fois refroidi verser la préparation dans un cercle de 10 cm (en fonction de votre moule à entremet). 

Etape 4 : Le biscuit Joconde 

1. Préchauffer le four à 210°C.
2. Mélanger la poudre d’amandes et le sucre glace avec les oeufs et fouetter jusqu’à obtenir une préparation mousseuse. 
3. Monter les blancs en neige et incorporer le sucre semoule. 
4. Faire fondre le beurre et le mélanger à la première préparation. 
5. Ajouter délicatement les blancs en neige. 
6. Verser la préparation dans un cercle et cuire 10 minutes. 
7. Laisser refroidir et découper un cercle de la taille de votre insert citron. 

Etape 5 : La Meringue

Pourquoi enrober la meringue de chocolat blanc ? Pour plus de gourmandise ? Pas que ! Cette étape permet d’imperméabiliser la meringue du reste du gâteau et de rester croquante à la dégustation. 

1. La veille sortir les blancs d’oeuf et les laisser à température ambiante. 
2. Dans un robot verser les blancs et les monter petit à petit.
3. Une fois mousseux incorporer petit à petit le sucre semoule.
4. Ajouter ensuite le sucre glace et fouetter jusqu’à l’obtention d’un bec d’oiseau. 
   
5. Sur une plaque à pâtisserie dresser un cercle de meringue légèrement plus petit que la base de votre moule à entremet.
6. Faire cuire entre une heure et une heure et demi à 100°C.
7. Laisser refroidir la meringue.
8. Une fois refroidi faire fondre 100 g de chocolat blanc et badigeonner la meringue avec. Réserver au frais. 

Etape 6 : Le montage de l’entremet

1. Une fois la ganache bien froide la monter en chantilly jusqu’à l’obtention d’un bec d’oiseau. 
2. Verser une partie de la ganache dans le moule à entremet. À l’aide d’une spatule étaler la ganache pour combler tous les creux du moule.
   
3. Remettre un cercle de ganache et déposer la crème citron et le biscuit Joconde (le biscuit en dernier). 
   
4. Au dessus remettre de la ganache pour cacher l’insert, sans oublier les côtés. 
5. Mettre la meringue enrobée de chocolat blanc.
6. Tout autour combler avec de la ganache et faire attention aux bulles d’air en appuyant légèrement sur la meringue.
7. Mettre l’entremet au congélateur au moins 5h afin qu’il durcisse. 
8. Une fois l’entremet dur on peut alors démouler ! 
   
9. Mettre l’entremet sur un petit carton et à l’aide du flocage en bombe glacer le gâteau en gardant au moins 20 cm de distance. 
   
10. Réserver bien au frais avant dégustation. 

Et voilà vous êtes prêt pour commencer l’année en gourmandises !