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18 octobre 2015

[Recette] Cupcakes d’Halloween ganaches montées chocolat au lait et mandarine

Cupcakes Halloween

On se retrouve aujourd’hui pour ma deuxième recette spéciale Halloween, après des biscuits à la noisette terrifiants ^^, cette semaine je vous propose des cupcakes Halloween bicolore et bi-goût au chocolat au lait et à la mandarine.

C’est la première année que je réalise des recettes spéciales Halloween, et malgré certains ratages, je me suis amusée à les réaliser. D’ailleurs j’ai même réalisé des décorations d’Halloween, dont je posterais un article DIY la semaine d’Halloween, j’ai hâte de tout vous montrer 🙂

Cupcakes halloween 2

Les cupcakes Halloween sont composés d’une génoise à la vanille surmontée de deux ganaches montées à base de chocolat, le première au chocolat au lait et la seconde au chocolat blanc aromatisée à la mandarine. En général, les cupcakes américains sont réalisés avec une crème au beurre, mais comme c’est un peu trop gras et lourd, je la remplace généralement par une crème à base de mascarpone ou tout simplement par une Chantilly. Pour cette recette, j’ai eu envie de tester une autre méthode avec les ganaches montées, qui sont un peu plus gourmandes et si tiennent aussi bien, voir mieux, sur le cupcake que les autres ganaches 🙂 Le seul inconvénient est qu’il faut laisser reposer la préparation au réfrigérateur.

Cupcakes Halloween 5

Concernant le technique pour réaliser le toping avec deux ganaches, je l’ai utilisé pour la première fois l’an dernier pour mes cupcakes de Noël. Mais je vais tout ré-expliqué ici 🙂

Pour les colorants utilisés aujourd’hui, je les ai trouvé chez Zodio, pour le noir j’ai une préférence pour le colorant en gel qui est plus puissant que celui en poudre. De même pour l’arôme naturel de mandarine.

Cupcakes Halloween 4

J’allais oublié ! Pour leur donner un air un peu plus Halloween, je voulais ajouter sur mes cupcakes une petite araignée noire en bonbon. N’en ayant pas trouvé je l’ai réalisé en chocolat, je vous explique tout ça ci-dessous dans la recette !

Ingrédients pour 12 cupacakes

Cupacakes Halloween ingrédients génoise

Génoise
– 200 g de beurre mou
– 200 g de sucre
– 200 g de farine
– 3 œufs
– 20 ml de lait
– 10 g de levure chimique
– 2 cuillères à café de vanille liquide

Cupacakes Halloween ingrédients ganaches montées
Ganaches montées
– 200 g de chocolat au lait
– 300 ml de crème liquide entière
– colorant noir
– 200 g de chocolat blanc
– 300 ml de crème liquide entière
– arôme naturel de mandarine
– colorant orange
Décoration
– 50 g de chocolat au lait ou noir
– colorant noir

Etape 1 : La génoise
  1. Préchauffer le four à 200°C.
  2. Mélanger la farine et la levure chimique.
  3. A l’aide d’un fouet électrique mélanger le sucre et le beurre mou jusqu’à l’obtention d’une texture crémeuse (photo 1)
  4. Incorporer les œufs et le lait et fouetter de nouveau (photo 2). Ajouter ensuite l’extrait de vanille (photo 3).
  5. Mélanger la préparation au mélange farine/levure (photo 4).
  6. Placer des caissettes oranges (trouvées chez Zodio) dans un moule à cupcakes puis les garnir de pâte à l’aide d’une cuillère (photo 6).
  7. Baisser la température à 180°C et enfourner pour 18 à 20 minutes.

Etape 1 Cupcakes Halloween

Etape 2 : Les ganaches montées
  1. Dans deux saladiers différents mettre dans l’un le chocolat au lait et dans l’autre le chocolat blanc.
  2. Faire bouillir 600 ml de crème liquide entière (photo 7). Une fois la crème chaude verser 300 ml dans chaque saladier (photos 8 & 9).
  3. Laisser fondre les chocolats quelques minutes avant de mélanger (photo 10).
  4. Mélanger séparément les deux ganaches jusqu’à ce que les chocolats soient fondus.
  5. Une fois le chocolat fondu, ajouter du colorant noir dans la ganache au chocolat au lait, et du colorant orange dans la ganache au chocolat blanc. La moitié d’une cuillère à café suffit (photos 11 & 12).
  6. Dans la ganache au chocolat blanc ajouté une cuillère à café d’arôme et mélanger.
  7. Filmer les deux ganaches et les réserver au frais au moins une demi journée.
  8. Une fois les ganaches bien froides (photo 13), les monter en Chantilly bien ferme (pas trop au risque qu’elles se transforment en beurre) (photos 14 & 15).
  9. Mettre chacune des ganaches dans une poche à douilles, sans douille, différente. Couper le bout (photo 16).
  10. Se munir d’une autre poche à douilles avec une douille lisse assez large, puis mettre les deux poches avec les ganaches dedans.

Etape 2 cupcakes halloween

Etape 3 : Les araignées en chocolat
  1. En vous aidant d’un dessin d’araignées comme celui-ci que j’ai imprimé en 15 miniatures.
  2. Faire fondre le chocolat au micro-ondes (photo 17), en mélangeant toutes les 30 secondes.
  3. Une fois fondu ajouter du colorant noir (photo 18). Si le chocolat n’est pas assez liquide le laisser refroidir un peu.
  4. Mettre le chocolat dans une petite poche à douilles (photo 19) et dessiner les araignées sur une feuille en plastique (photo 20).
  5. Laisser prendre le chocolat au frigo puis décoller délicatement.

Etape 3 Cupcakes Halloween

Etape 4 : Le montage
  1. Lorsque les génoises sont froides, pocher les ganaches au dessus.
  2. Déposer une petite araignée en chocolat au dessus et c’est prêt !

Cupcakes halloween 3

J’espère que cette idée de cupcakes vous aura plu et inspiré pour vos propres recettes 🙂

N’hésitez pas à partager vos créations spéciales Halloween avec moi 🙂 Et rendez-vous dimanche prochain pour une nouvelle recette Halloween qui devrait plaire aux enfants…. 🙂

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