Browsing Tag:

pâtisserie

Dans Recettes le
27 septembre 2015

[Recette] Un goût de vacances avec la Tarte Tropézienne

Tarte Tropézienne

Aujourd’hui on retourne en vacances le temps de déguster un gâteau, et pas n’importe quel gâteau : la Tarte Tropézienne. Vous voyez les rayons de soleil sur le port de Saint Tropez ? 🙂

J’ai longuement hésiter avec de me lancer dans la confection de ce gâteau dont l’élément principal, la brioche me faisait peur. Car oui je n’ai pas de robot et le pétrissage à la main prend du temps, mais je me suis quand même lancé et après un premier essaie pas trop réussis je vous propose aujourd’hui ma version réussie ^^

Tarte Tropézienne 3

Vous venez donc le lire, je n’ai pas de robot ce qui pose quand même un petit problème pour la brioche, mais le point positif c’est que à la main ça nous fait faire un peu de sport 😉

J’ai toujours aimé la Tarte Tropézienne, sa bonne brioché perlée de sucre et sa délicieuse crème à la vanille parfois glacée, la recette que je vous propose est à base d’une crème chiboust. Il s’agit plus simplement d’une crème pâtissière à laquelle on ajoute de des blancs en neige sucrés, ce qui permet de la rendre plus légère (pas en colories je vous l’accorde ^^) et plus mousseuse.

A l’origine de cette pâtisserie, le Alexandre Micka, polonais d’origine, qui dans les années 1950 ouvre une pâtisserie à Saint Tropez. Il tient cette recette de brioche fourrée à la crème de sa grand-mère polonaise. C’est en 1955 que cette pâtisserie prend un grand tournant dans sa carrière, lorsque Alexander Micka fut chargé de réaliser un repas pour l’équipe du film Et Dieu créa la femme. C’est alors que Brigitte Bardot lui suggère de la nomme « tarte de Saint Tropez », il opta pour Tarte Tropézienne. Encore un gâteau dont l’histoire n’est pas banale 🙂

Tarte Tropézienne 2

Après cette petite histoire on attaque la fabrication de cette fameuse Tarte Tropézienne !

Ingrédients 

BRIOCHE
– 300 g de farine
– 4 g de sel
– 20 g de sucre
– 10 g de levure boulangère
– 5 cl de lait
– 3 oeufs
– 130 g de beurre pommade
– sucre en grain
– un jaune d’oeuf
CREME CHIBOUST
– 50 cl de lait
– 1 gousse de vanille
– 5 jaunes d’oeufs
– 70 g de sucre
– 30 g de farine
– 30 g de maïzena
– 4 feuilles de gélatine
– 30 g de beurre
– 3 blancs d’oeufs
– 100 g de sucre
– 4 cl d’eau

Etape 1 : La Brioche (sans robot)
  1. Préchauffer le four à 180°C.
  2. Tiédir le lait et délayer la levure, le lait ne doit pas être trop chaud.
  3. Dans un saladier, mettre la farine, le sucre et sel et y faire un puit (photo 1), ajouter la levure diluée dans le lait et les oeufs (photo 2) et mélanger.
  4. Pétrir à la main quelques minutes afin de développer l’élasticité de la pâte (photo 3).
  5. Ajouter le beurre pommade (photo 4), et pétrir jusqu’à ce que le beurre soit intégré à la pâte.
  6. Laisser reposer la pâte 20 minutes à température ambiante (photo 5).
  7. Déposer la pâte sur un plan de travail fariné pour la dégazer puis pétrir à nouveau (photo 6). Puis laisser reposer à température ambiante 20 minutes (la pâte va pousser).
  8. Dans un moule à gâteau rond et fariné, étaler la pâte et laisser pousser légèrement.
  9. A l’aide d’un pinceau étaler le jaune d’oeuf (ou du lait) puis parsemer de sucre en grain (photo 7).
  10. Faire cuire la brioche environ 35 minutes. La brioche ne doit pas trop monter mais surtout dorer (photo 8).
  11. Laisser refroidir.

Etape 1 Tarte Tropézienne

Etape 2 : La crème chiboust
  1. Mettre les feuilles de gélatines dans un bol d’eau froide.
  2. Préparer une crème pâtissière. Pour cela, blanchir les jaunes d’oeufs avec le sucre (photo 9). Ajouter ensuite la farine et la maïzena (photo 10).
  3. Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille égrainée et fendue en deux (photo 11).
  4. A la première ébullition du lait, verser la moitié dans le mélange oeufs-sucre-farine et mélanger.
  5. Remettre le tout sur le feu (retirer la gousse de vanille) (photo 12) et ne jamais cesser de tourner jusqu’à l’obtention d’une crème épaisse (photo 13).
  6. La crème chiboust, égoutter les feuilles de gélatines et les incorporer dans la crème pâtissière encore chaude (photo 14).
  7. Ajouter le beurre en petit morceau et bien mélanger (photo 15).
  8. Pour que la crème ne fige pas, la maintenir au chaud à l’aide d’un bain marie (photo 16).
  9. Dans une casserole mettre 100 g de sucre et 4 cl d’eau et laisser chauffer jusqu’à 110°C (lorsque le sucre est incorporer à l’eau et qu’il y a de grosses bulles) (photo 18).
  10. D’un autre côté monter les 3 blancs d’oeufs en neige (photo 17).
  11. Une fois le sirop à 110°C le verser dans les blancs montés tout en continuant de battre. Battre jusqu’à ce qu’un bec d’oiseau se forme.
  12. Retirer la crème pâtissière du bain marie et ajouter délicatement la meringue italienne (photo 19) (oeufs montés en neige + le sirop).
  13. Réserver au frais.

Etape 2 Tarte Tropézienne

Etape 3 : Le montage
  1. Lorsque la brioche a refroidi, la couper en deux à l’aide d’un grand couteau cranté (photo 21).
  2. Sortir la crème du réfrigérateur et la mettre dans une poche à douilles (photo 22). La crème se tient mais reste malléable.
  3. Déposer la crème en cercle en partant du centre puis lisser à l’aide d’une spatule (photo 23).
  4. Remettre délicatement le haut de la brioche (photo 24).
  5. A consommer immédiatement ou le lendemain après un passage au frais, afin d’éviter qu’elle ne soit trop sèche.

Etape 3 Tarte Tropézienne

La Tarte Tropézienne est une recette longue mais quand on l’a fini on est vraiment satisfait d’avoir accompli un travail aussi long 🙂

J’ai choisi d’incorporer une crème chiboust dans ma recette mais libre à vous de la remplacer par une simple crème pâtissière ou alors un peu plus gourmand une crème diplomate (pâtissière + Chantilly). Evitez comme de la remplacer par une crème mousseline (pâtissière + beurre) je pense que cela la rendra un peu trop grasse et compacte.

Tarte Tropézienne1

C’est vraiment un dessert que j’adore donc si comme moi vous l’adorer accrochez vous pour réaliser votre propre Tarte Tropézienne, en préparant tout les ingrédients à l’avance cela vous facilitera la tâche 🙂

Qu’elle est votre version de la Tarte Tropézienne ?

Si vous aussi vous la réaliser n’hésitez pas à m’envoyer une photo sur Twitter, Facebook ou Instagram 🙂

Dans Recettes le
12 avril 2015

[Recette] Charlotte aux fraises et son jardin fruité

Charlotte aux fraises

En ce dimanche midi ensoleillé je vous propose une recette de saison que j’ai réalisée pour Pâques : la Charlotte aux fraises.

J’ai un peu de mal à la réaliser au niveau du montage et du démoulage car je ne l’ai pas laissé assez longtemps prendre au frais, il est donc important de la laisser au moins 24 heures eu frais car il y a beaucoup de mousse bavaroise !

La Charlotte reste un dessert simple à réaliser et délicieux à la dégustation 🙂 Je vous laisse avec la recette.

PS : n’hésitez pas à m’envoyer des photos de vos pâtisseries sur fraiziie-people@hotmail.fr, dans les commentaires ou encore sur les réseaux sociaux de blog 🙂

Ingrédients :
BISCUIT A LA CUILLÈRE
– 100 g de jaunes d’œufs
– 125 g de sucre
– 150 g de blancs d’œufs
– 125 g de farine
BAVAROISE A LA FRAISE
– 600 g de fraises
– 8 g de gélatine
– 70 g de sucre glace
– 3 jaunes d’œufs
– 30 g de sucre
– 150 + 200 g de crème liquide
– 150 g de lait entier
JUS DE FRAISE
– 300 g de fraises
– 50 g de sucre
– 20 g d’eau
DÉCORATION
– biscuits à la cuillère en bâton
– une barquette de fraise
– framboises
– mini marshmallow

Etape 1 : Biscuits à la cuillère
1- Monter les jaunes avec 75 g de sucre (photos 1 & 2). Monter ensuite les bancs avec le reste du sucre (photo 3).
2- Mélanger délicatement les deux appareils (photo 4) en ajoutant la farine (photo 5).
3- Sur une feuille de papier cuisson former deux cercles (photo 7).
4- Faire cuire 10 minutes à 170°C (photo 8).

Etape Charlotte aux fraises

Etape 2 : La mousse bavaroise à la fraise
1- Réaliser une crème anglaise : Porter à ébullition 150 g de crème et le lait. Blanchir ensuite les jaunes d’œufs et le sucre. Ajouter le lait à la préparation précédente. Cuire à la nappe tout en remuant à l’aide d’une spatule. Laisser refroidir (photo 9).
2- Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide (photo 10).
3- Mixer 600 g de fraises (photo 11).
4- Faire chauffer le coulis et ajouter la gélatine (photo 12). Ajouter ensuite le reste du coulis dans lequel on a ajouté 70 g de sucre glace. Mélanger puis réserver.
5- Monter 200 g de crème liquide en Chantilly (photo 13).
6- Ajouter délicatement le coulis de fraises (photo 14).
7- Ajouter la crème anglaise (photo 15). Ajouter un peu de colorant rouge (photo 16).

Etapes Charlotte aux fraises

Etape 3 : Le Jus de fraise
1- Mettre tous les ingrédients dans une casserole (photo 17).
2- Faire compoter sans mélanger pendant 10 minutes (photo 18).
3- Filtrer le jus et garder le liquide (photo 19).
4- Réserver au frais (photo 20).

Etape Charlotte aux fraises

Etape 4 : Le montage
1- Dans un cercle déposer un premier cercle de biscuit à la cuillère au fond (photo 21). L’imbiber légèrement de jus (photo 22).
2- Déposer tout autour des biscuits à la cuillère (photo 23).
3- Remplir à la moitié de mousse (photo 24) et déposer le second cercle de biscuit (photo 25).
4- Verser le reste de la mousse (photo 26).
5- Réserver 24 heures au frais.
6- Décorer avec les fraises, framboises et mini marshmallow (photos 27 et 28).
7- Démouler et servir.

Etapes Charlotte aux fraises

Dans Recettes le
6 avril 2015

[Recette] Des chocolats de Pâques au praliné fait maison

Chocolats de Pâques au praliné fait maison

Pour finir avec gourmandise ce long week-end de Pâques je vous propose une recette 100% chocolat ! Aujourd’hui on cuisine nos propres chocolats de Pâques en suivant une recette tirée du n° 10 de Fou de Pâtisserie : Chocolats de Pâques au praliné fait maison !

Avec un peu de patience on arrive a faire nos chocolats et c’est délicieux.

En plus des ingrédients suivants, il vous faudra un thermomètre et un ou plusieurs moules à chocolats afin qu’en plus du tempérage vos chocolats soient brillants.

Cette recette inaugure une nouvelle partie du site dans Pâtisserie, Chocolats et confiseries 🙂

Ingrédients :
– 400 g de chocolat au lait de couverture
PRALINE
– 300 g de noisettes
– 200 g de sucre
– 100 g d’eau
– 1 cuillère à café de vanille liquide
– 170 g de chocolat au lait

Etape 1 : La Praliné
1- Faire torréfier les noisettes 5 minutes dans un four à 160°C (photo 1).
2- Les laisser refroidir puis retirer la peau en les frottant.
3- Dans une casserole faire cuire le sucre avec l’eau et la vanille (photo 2). Le sirop ne doit pas dépasser 110°C (photo 3).
4- Ajouter les noisettes tout en mélangeant. Le sucre va sabler (photo 4). (C’est long un peu de patience !).
5- Poursuivre la cuisson à feu moyen jusqu’à ce que le sucre caramélise et enveloppe les noisettes.
6- Déposer les noisettes caramélisées sur un tapis de cuisson et laisser refroidir (photo 5).
7- Casser les noisettes et les mettre dans un mixeur.
8- Mixer les noisettes en raclant le fond de temps en temps (photos 6 et 7). Les noisettes vont se transformer en une préparation liquide (photo 8).
9- Faire fondre le chocolat au bain-marie et l’ajouter au praliné. Laisser refroidir à température ambiante.
10- Attendre que la préparation soit à 24°C pour mouler.

Etape praliné  chocolats de Pâques au praliné fait maison

Etape 2 : Le tempérage du chocolat
1- Mettre les deux tiers du chocolat dans une casserole (photo 9). La poser dans une autre casserole remplie d’eau et faire fondre le chocolat au bain-marie (photo 10).
2- Remuer et vérifier la température du chocolat, elle doit monter entre 40°C et 45°C.
3- Retirer la casserole du feu et ajouter le reste du chocolat (photo 11). Plonger ensuite la casserole dans un récipient rempli d’eau froide tout en remuant (photo 13).
4- Contrôler la température elle doit descendre entre 23°C et 25°C.
5- Plonger de nouveau la casserole dans le bain-marie chaud afin de faire remonter la température.
6- Tout en mélangeant la température du chocolat doit remonter entre 29°C et 30°C (photo 14).

Etapes tempérage chocolat au lait

Etape 3 : Le moulage du chocolat
1- Verser une première couche dans les moules et les remplir entièrement de chocolat tempéré (photo 15).
2- Tapoter chaque moule pour faire remonter d’éventuelles bulles d’air.
3- Retourner immédiatement les moules au dessus du bol pour vider le chocolat en excès (photo 16).
4- Raclez l’excédent de chocolat.
5- Réservez.

Etape moulage chocolat de Pâques au praliné fait maison

Etape 4 : Le montage
1- Lorsque le praliné est à 24°C le mettre dans une poche à douilles.
2- Lorsque le chocolat est figé dans les moules les garnir avec le praliné (photo 19).
3- Verser une nouvelle couche de chocolat afin de fermer les chocolat (photo 20).
4- Étaler et racler avec une spatule en Inox (photo 21).
5- Laisser les chocolat cristalliser 10 minutes, puis 1 journée à température ambiante (photo 22) avec de démouler.

Etape chocolats de Pâques au praliné  fait maison

Dans Recettes le
26 février 2015

[Recette] Nutella®‘s Cake

Nutella's Cake

Bonsoir à tous 🙂 Je vous retrouve avec une recette d’un gâteau à étages à base de Nutella (Miam !). Il y a plusieurs étapes mais le gâteau reste simple à réaliser. La partie la plus délicate de la recette reste les noisettes caramélisées qui ne sont malgré tout pas indispensable au gâteau.
N’hésitez pas à poser vos questions dans les commentaires 🙂

Ingrédients :
GÂTEAU AU NUTELLA®
– 150 g de sucre
– 3 oeufs
– 150 g de farine
– 1/2 sachet de levure
– 125 g de crème liquide
– 125 g de beurre
– 125 g de NUTELLA®
MOUSSE VANILLE-CHOCOLAT BLANC
– 240 g de crème liquide entière
– 60 g de mascarpone
– 1 gousse de vanille
– 150 g de chocolat blanc
GLAÇAGE
– 300 g de crème liquide entière
– 1 cuillère à soupe de sucre
– 250 g de chocolat noir
– 50 g de beurre
DÉCORATION
– 200 g de sucre
– 50 g de noisettes
– 40 g de chocolat blanc

Etape 1 : Le gâteau au NUTELLA®
1- Blanchir le sucre avec les œufs (photo 1). Ajouter la farine et la levure (photo 2). Bien mélanger jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène.
2- Ajouter la crème liquide et mélanger.
3- Faire fondre le beurre et l’ajouter à la préparation (photo 3).
4- Ajouter le NUTELLA® (photo 4) et bien mélanger.
5- Chemiser un moule (photo 5).
6- Faire cuire 30 minutes à 180°C.

Nutella's cake - photoset 1

Etape 2 : La mousse vanille-chocolat blanc
1- Couper la gousse de vanille en deux et prélever les graines.
2- Porter à ébullition la crème et le mascarpone avec la vanille et ses graines (photo 7).
3- Laisser infuser pendant 10 minutes la crème hors du feu en posant une assiette au dessus de la casserole.
4- Mettre le chocolat blanc en petit morceau dans un saladier (photo 8) et mettre la crème encore chaude dessus.
5- Mélanger jusqu’à l’obtention d’une préparation homogène (photo 9).
6- Laisser refroidir au frais.
7- Lorsque la préparation est bien froide la monter en Chantilly (photo 10). Faire attention a ne pas la transformer en beurre en la battant trop longtemps.
8- Réserver.

Nutella's cake - photo set 2

Etape 3 : Le montage
1- Couper le gâteau en deux lorsqu’il est froid (photo 11).
2- Sur la première partie répartir la mousse au chocolat blanc (photos 12 et 13).
3- Déposer la deuxième partie du gâteau sur la partie avec la mousse.
4- Si des trous apparaissent autour du gâteau les masquer avec le restant de mousse puis lisser (photo 14).
5- Laisser prendre le gâteau au frais.

Nutella's Cake - photo set 3

Etape 4 : Le glaçage
1- Porter à ébullition la crème avec le sucre (photos 15 et 16).
2- Mettre le chocolat noir en morceau dans un saladier.
3- Verser la moitié de la crème sur le chocolat et laisser fondre quelques instants (photo 17). Mélanger (photo 18).
4- Ajouter la seconde partie (photo 19), mélanger et ajouter le beurre en petit morceau.
5- Continuer de mélanger jusqu’à l’obtention d’un mélange lisse, brillant et homogène (photo 20).
6- Laisser le glaçage refroidir à température ambiante.
7- Sortir le gâteau du réfrigérateur et le placer sur une grille posée sur une plaque à pâtisserie (photo 21).
8- Verser le glaçage sur l’ensemble du gâteau (photo 22) puis le mettre au frais.

Nutella's Cake - photo set 4

Etape 5 : La Décoration
Les noisettes caramélisées
1- Faire torréfier les noisettes 10 minutes à 170°C au four (photo 23).
2- Dans une casserole verser la moitié du sucre et le laisser fondre tout en remuant (photo 24).
3- Ajouter en suite la deuxième moitié du sucre et mélanger (photo 25).
4- Une fois les noisettes torréfiées les planter avec un cure-dent.
5- Tremper chaque noisettes dans le caramel et les planter à l’envers dans du polystyrène (photo 26).
6- Laisser le caramel durcir puis détacher les noisettes des cure-dents et réserver.
7- Déposer les noisettes sur le gâteau.

Nutella's Cake - photo set 5
Décoration en chocolat blanc
1- Faire fondre le chocolat au micro-ondes en mélangeant toutes les 30 secondes.
2- Mettre le chocolat fondu dans une pipette.
3- Sortir le gâteau et le décorer.

Attention : Mettre le glaçage le jour de la dégustation du gâteau au risque qu’il craquelle.

Nutella's Cake

 

Dans Recettes le
14 février 2015

♡ Recette Saint Valentin ♡ Cœur de rose à la vanille

DSC_4335

J’espère que vous passez une bonne Saint Valentin entre amoureux ou entre amis 🙂 Aujourd’hui je vous propose une recette inspirée de cette fête des amoureux !

Il s’agit d’un petit gâteau (sponge cake à la vanille) à la Chantilly à la vanille et à la rose entourée de petits cœurs en sucre. Cette recette est simple à réalisée et à la portée de tous !

J’espère que ça vous plaît ♡♡♡

SPONGE CAKE
– 225 g de beurre pommade
– 225 g de sucre
– 225 g farine
– 225 g d’œuf (environ 5 œufs)
– 5 g d’extrait de vanille liquide
– 5 g de levure chimique
– 90 g de crème liquide
– 1 pincé de sel
CHANTILLY VANILLE
– 300 g de crème liquide
– 50 g de sucre glace
– une gousse de vanille
CHANTILLY ROSE
– 100 g de crème liquide
– 20 g de sucre glace
– arôme de rose
– colorant rose

Etape 1 : Le sponge cake
1- Dans un saladier faire blanchir le beurre avec le sucre (photo 1).
2- Ajouter les œufs et l’arôme (photo 2), puis la levure, le sel et la farine, mélanger doucement (photo 3).
3- Ajouter la crème (photo 5) et mélanger jusqu’à l’obtention d’une préparation homogène (photo 6).
4- Répartir la pâte sur une plaque à pâtisserie (photo 7).
5- Cuire à 150 °C pendant 25 minutes.
6- Une fois le gâteau refroidi, le détailler en rond à l’aide d’un emporte pièce (photo 8).

1

Etape 2 : La Chantilly vanille et la Chantilly à la rose
1- Dans un saladier froid mettre la crème et les graines de vanille (photo 9).
2- Monter la crème en Chantilly au batteur en ajoutant petit à petit le sucre.
3- Finir de monter la Chantilly au fouet à la main (photo 10).
4- Répéter les même étapes pour la Chantilly à la rose en ajoutant du colorant rose (photos 11 et 12).

2

Etape 3 : Le montage
1- Coller 3 rond de gâteau avec la Chantilly à la vanille (photo 14).
2- Masquer les trois gâteaux avec la Chantilly à la vanille (photo 14).
3- Rouler le gâteau dans des petits cœurs en sucre (photo 15).
4- A l’aide d’une poche à douilles « rose » faire une rose avec la Chantilly à la rose au dessus du gâteau.
5- Réserver au frais puis déguster (photo 16).

3

Dans Revues le
11 février 2015

♡ Saint Valentin ♡ Idée de cadeau gourmand à manger à deux ou en solo !

IMG_6074

Je vous retrouve aujourd’hui avec un article un peu spécial car je vous propose une idée de cadeau gourmand pour la Saint Valentin. Je me suis dis que ça rentrait dans la thématique de mon blog pâtisserie et que ça pourrait vous inspirer 🙂

Pour beaucoup de personne la Saint Valentin est une fête kitsch et commerciale mais rien ne vous empêche de la fêter à deux ou même tout seul (et oui pas besoin d’être en couple pour se faire un cadeau) !

Si vous me suivez sur Instagram vous avez sûrement deviné de quel cadeau je parle 🙂 Il s’agit d’une boîte en forme de cœur La Durée remplie de vos macarons préférés ! J’ai trouvé cette boîte vraiment mignonne et le fait qu’elle soit personnalisable  est idéal pour cette fête !

Je vous laisse avec des photos que j’espère irrésistibles 🙂

DSC_4269

Les boîtes en forme de cœur contiennent 6 macarons de votre choix. Pour ma part, j’ai pris (de gauche à droite) un macaron guimauve fraise bonbon, un macaron à la rose, deux macarons à la vanille, un macaron au marron et un à la pistache !

A l'occasion de la Saint Valentin La Durée nous propose des macarons en forme de cœur au Gingembre.

A l’occasion de la Saint Valentin La Durée nous propose des macarons en forme de cœur au Gingembre.

DSC_4279

Si vous préférez une boîte classique j’aime beaucoup celle-ci couleur poudrée de 6 macarons également de votre choix.

 

Et pour encore plus de gourmandise voici une sélection de trois pâtisseries La Durée : un Saint Honoré à la vanille, un succès au praliné et un Saint Honoré Rose-Framboise

Et pour encore plus de gourmandise voici une sélection de trois pâtisseries La Durée : un Saint Honoré à la vanille, un succès au praliné et un Saint Honoré Rose-Framboise

Dans Recettes le
1 février 2015

[Recette] Gâteau de crêpes au caramel

DSC_3878

En cette veille de La Chandeleur, je vous propose une recette simple qui change des crêpes toute simples 🙂 Un gâteau de crêpes au caramel surmontée d’une délicieuse boule de glace à la vanille !

J’espère que vous vous régalerez et bonne Chandeleur !! #CrêpesParty

Ingrédients :
CRÊPES

– 500 g de farine
– 80 g de sucre
– 1 gousse de vanille
– 1 pincée de sel
– 4 œufs
– 1 L de lait entier
– 1 bouchon de rhum
CARAMEL
– 100 g de sucre
– 100 g de glucose (ou miel)
– 80 g de beurre
– 40 g de crème liquide

1

Etape 1 : La pâte à crêpes 
1- Dans un saladier mélanger la farine et le sel (photo 1).
2- Ajouter un à un les œufs (photo 2), la pâte doit être granuleuse (photo 3). Mélanger à l’aide d’une spatule en bois.
3- Ajouter petit à petit le lait, mélanger d’abord avec la spatule (photo 4). Puis lorsque la pâte devient liquide mélanger à l’aide d’un fouet, afin d’éviter les grumeaux (photo 5).
4- Ajouter le sucre vanillé et le sucre en poudre (photo 6)
5- Ajouter un bouchon de rhum et mélanger de nouveau (photo 7).
7- Laisser reposer 1h la pâte.
8- Préparer une poêle à crêpes et du beurre.
9- A l’aide d’une louche mettre de la pâte dans une poêle chaude avec du beurre.
10- Laisser cuire 4-5 minutes sur la première face, retourner la crêpe et laisse cuire 1-2 minutes de l’autre côté.
11- A l’aide d’un emporte pièce couper 10 mini crêpes.

2

Etape 2 : Le caramel
1-
Dans une casserole mettre le glucose et le sucre à chauffer à feu moyen (photo 10).
2- Lorsque le caramel est brun retirer du feu et ajouter le beurre, bien mélanger (photo 13).
3- Ajouter ensuite la crème liquide et bien mélanger (photo 14).
4- Lorsque le caramel est homogène le mettre dans un bol (photo 15).

Etape 3 : Le montage
1- 
Étaler du caramel encore chaud sur une crêpe (photo 16).
2- Répéter l’opération autant de fois que nécessaire.
3- Pour plus de gourmandise déguster avec une boule de glace à la vanille et du coulis de caramel !


 

Dans Recettes le
6 janvier 2015

[Recette] Galette des rois à la pistache

DSC_3793

En ce 6 janvier nous fêtons l’Épiphanie ! Et qui dit Épiphanie dit galette des rois ! Et oui, les rois mages arrivent pour donner au petit Jésus des cadeaux 🙂

Cette année je vous propose une recette gourmande et qui change de l’ordinaire : un galette à la pistache avec une crème pâtissière pour alléger la frangipane !

Je vous laisse avec la recette !

Ingrédients pour 6 personnes
CRÈME PÂTISSIÈRE
– 2 œufs
– 50 g de sucre
– 30 g de farine
– 25 cl de lait
– extrait de vanille
CRÈME AMANDES-PISTACHES
– 100 g de pistaches émondées
– 25 g de poudre d’amandes
– 3 jaunes d’œufs
– 100 g de sucre
– 125 g de beurre pommade
DIVERS
– deux pâtes feuilletées
– un peu de rhum

Etape 1 : La crème pâtissière
1- Blanchir les œufs et le sucre (photo 1). Ajouter la farine et mélanger.
2- Faire bouillir 25 cl de lait et le verser sur la préparation et ajouter la vanille (photo 2).
3- Mettre le tout dans une casserole et mélanger avec une cuillère en bois (photo 3).
4- Continuer de mélanger jusqu’à ce que le mélange épaississe (photo 4).
5- Réserver.

1

Etape 2 : La crème amandes-pistaches
1- Travailler au fouet le beurre pommade et le sucre (photo 5).
2- Ajouter les jaunes d’œufs (photo 6).
3- Mixer les pistaches pour obtenir une poudre avec quelques petits morceaux (photo 7).
4- Ajouter les poudres (amandes et pistaches) dans la préparation précédente (photo 8).

2

Etape 3 : La frangipane
1- Ajouter la crème pâtissière dans la crème amandes-pistaches afin d’alléger la garniture (photo 11). Bien mélanger.
2- Ajouter quelques goûtes de rhum pour rehausser le goût (photo 12).
3- Mettre la préparation dans une poche à douilles.

3

Etape 4 : Le montage
1- Sortir les pâtes feuilletées du frigo et en déposer une sur une plaque à pâtisserie (photo 13).
2- A l’aide d’un grand emporte-pièce faire une trace pour définir la taille de la galette. Ne pas oublier de mettre la fève !
3- Garnir la galette en laissant 1 à 2 cm autour pour coller les pâtes feuilletées (photo 14).
4- Pour coller la seconde pâte, mettre du jaune d’œuf autour de la galette.
5- Déposer la deuxième pâte en appuyant autour pour la coller à l’autre partie, faire partir les bulles d’air.
6- Afin de dorer la galette mettre du jaune d’œuf au dessous (photo 16).
7- Pour décorer la galette, utiliser un couteau et réaliser une rosace en partant du milieu de la galette.
8- Enfourner 10 minutes à 200 °C, puis 30 minutes à 180 °C.

4

%d blogueurs aiment cette page :