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30 mars 2015

[Recette] Sablés de Pâques nappés de chocolat au lait

On se retrouve ce soir avec un peu de retard pour une nouvelle recette. Quand vous le savez Pâques arrive à grand pas ! A cette occasion je vous propose une recette de sablés de Pâques nappés de chocolat au lait très simple à réaliser en famille ou entre amis 🙂

Et pour fêter Pâques comme il se doit je les ai faits en forme de lapins et d’œufs ! J’ai trouvé ces emporte-pièces chez Zodio à environ 2€. J’aime beaucoup le lapin ^^

Sans plus attendre retrouvez la recette ci-dessous.

Pour 20 sablés :
PÂTE SABLÉE
– 500 g de farine
– 250 g de beurre mou
– 200 g de sucre glace
– 100 g de poudre d’amandes
– 2 œufs
– 1 cuillère à café d’extrait de vanille
NAPPAGE
– 250 g de chocolat au lait de couverture

Etape 1 : La pâte sablée
1- Dans un grand saladier mélanger à la main la farine et le beurre mou (photos 1 & 2), ajouter le sucre (photo 3), la poudre d’amandes (photo 4), les œufs (photo 5) et l’extrait de vanille (photo 6).
2- Pétrir la pâte à la main pour en former une boule.
3- Mettre la boule de pâte dans du papier film et la laisser reposer 30 minutes au frais (photo 7).
4- Étaler la pâte et à l’aide d’emporte-pièces (en forme de lapin et d’œufs achetés chez Zodio) autant de forme que possible et les déposer sur une plaque à pâtisserie. Pour les lapins j’ai ajouté des petites billes de sucre. (photo 8)
5- Faire cuire 10 à 15 minutes à 180°C.
6- Les sortir du four et les laisser refroidir. (photo 15)

Etape 2 : Le tempérage du chocolat
1- Mettre les deux tiers du chocolat dans une casserole (photo 9). La poser dans une autre casserole remplie d’eau et faire fondre le chocolat au bain-marie (photo 10).
2- Remuer et vérifier la température du chocolat, elle doit monter entre 40°C et 45°C.
3- Retirer la casserole du feu et ajouter le reste du chocolat (photo 11). Plonger ensuite la casserole dans un récipient rempli d’eau froide tout en remuant (photo 13).
4- Contrôler la température elle doit descendre entre 23°C et 25°C.
5- Plonger de nouveau la casserole dans le bain-marie chaud afin de faire remonter la température.
6- Tout en mélangeant la température du chocolat doit remonter entre 29°C et 30°C (photo 14).

Etape 3 : Le nappage des sablés
1- Prendre un sablé et tremper le dos dans le chocolat (photo 16), retirer le surplus et déposer le sablé sur une feuille guitare ou sur un tapis en silicone. Cela permettra de faire briller le chocolat en plus de l’avoir tempéré.
2- Renouveler autant de fois l’opération qu’il y a de sablés.
3- Réserver au frais 20 minutes.
4- Récoler délicatement les sablés et voilà c’est prêt !

Par

Mégane

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22 mars 2015

[Recette] Religieuse de macarons fraise/citron

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Après une semaine de dur labeur je vous retrouve aujourd’hui avec ma recette revisitée de la religieuse (concours proposé par Fou de pâtisserie). Et on pour revisité à 100% cette recette classique j’ai décidé de la faire en macarons ! Et pour revisiter encore un peu je l’ai fait à la fraise et au citron !

Pour cette religieuse de macarons fraise/citron j’ai voulu faire des ganaches aux fruits au chocolat blanc (car je n’aime pas la confiture) et d’ajouter une sorte de cœurs coulants avec des émulsions obtenues grâce à la gomme de xanthane (merci Cyril Lignac !).

J’ai eu du mal à réaliser cette recette de religieuse de macarons mais au final j’ai réussis ! (Attendez-vous à une recette comment recycler vos macarons ratés ^^).

Je vous laisse donc avec ma recette, qui j’espère cous plaira 🙂
Ingrédients :
COQUES ROUGES
– 100 g de poudre d’amandes
– 100 g de sucre glace
– 2 x 40 g de blancs d’oeufs
– 100 g de sucre semoule
– 4 cl d’eau
– colorant rouge
COQUES JAUNES
– 100 g de poudre d’amandes
– 100 g de sucre glace
– 2 x 40 g de blancs d’oeufs
– 100 g de sucre semoule
– 4 cl d’eau
– colorant jaune
GANACHE FRAISE
– 150 g de chocolat blanc
– 250 g de fraises
– 1/2 feuille de gélatine
GANACHE CITRON
– 100 g de chocolat blanc
– 125 ml de crème liquide entière
– 2 citrons
– 1/2 feuille de gélatine
ÉMULSION FRAISE
– 80 g de fraises
– 10 g d’eau
– 10 g de sucre
– 1 g de gomme de xanthane
ÉMULSION CITRON
– 80 g de fraises
– 20 g de sucre
– 1 g de gomme de xanthane
CRÈME AU BEURRE (décoration)
– 2 jaunes d’œufs
– 60 g de sucre
– 60 g de beurre

Etape 1 : Les coques rouges et jaunes
1- Mixer et tamiser le « tant pour tant » (poudre d’amandes + sucre glace) (photo1).
2- Dans une casserole, porter l’eau et le sucre en poudre, sans remuer, à ébullition. La température ne doit pas dépasser 110°C, l’utilisation d’un thermomètre est nécessaire. Ajouter à cette étape le colorant (photo 2).
3- Pendant ce temps, monter 40 g de blanc d’oeuf en neige (photo 3).
4- Lorsque l’eau et le sucre sont à 110°C, couper le feu et ajouter, tout en continuant à battre, au blanc d’oeuf, en un fin filet, jusqu’à ce que la préparation est quasiment refroidi (photo 4).
5- Dans un autre récipient, mélanger 40 g blanc d’oeuf, non battu, avec le « tant pour tant », afin d’obtenir une épaisse pâte d’amandes (photo 5).
6- Incorporer une petite dose de meringue à la pâte d’amandes à l’aide d ’une spatule et aller du fond vers le centre du récipient. Puis incorporer en une fois le reste de la meringue délicatement (photo 6).
7- Le mélange doit être homogène mais pas liquide (photo 7).
8- Remplir une poche à douille et équiper une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.
9- Sur la plaque disposer à l’aide de la poche à douille, pocher les coques de macarons (vous pouvez utiliser un patron). Tapoter doucement le dessous de la plaque pour faire ressortir de possible bulles d ’air.
10- Faire coquer 1 heure les plaques pour que les coques sèchent légèrement (photo 8).
11- Enfourner, à four chaud, à 145°C pendant 15 à 20 minutes.
12- Les coques doivent être lisses et brillantes avec une belle collerette.

Etape 2 : Ganache à la fraise
1- Laver et équeuter les fraises puis les couper en petits morceaux. Les mettre dans une casserole (photo 9).
2- Faire compoter sur feu doux les fraises avec un peu d’eau (photo 10).
3- Mixer ensuite les fraises (photo 11) et les verser sur le chocolat blanc (photo 12).
4- Ajouter la gélatine essorée (photo 14) et bien mélanger puis réserver au frais (photo 13).

Etape 3 : Ganache au citron
1- Faire chauffer la crème avec quelques zests de citron sur feu doux (photos 16 et 17).
2- Verser la crème chaude sur le chocolat blanc (photo 18).
3- Ajouter le jus des deux citrons dans la préparation (photo 19).
4- Faire chauffer à nouveau la préparation.
5- Ajouter la gélatine égouttée dans la préparation (photo 19). Bien mélanger (photo 20).
6- Réserver au frais.

Etape 4 : Émulsions fraise et citron
1- Dans un récipient haut verser le jus de citron ou les fraises en morceaux avec l’eau. (photos 22 et 23)
2- Mixer les fraises puis ajouter le sucre et la gomme de xanthane (photo 21).
3- Mixer le tout avec un mixer à pied jusqu’à émulsion. Réserver au frais dans une poche à douilles.
2- Répéter la même opération pour le citron en ajouter uniquement 80 g de jus de citron.

Etape 5 : Crème au beurre (décoration)
1- Dans une casserole mélanger le sucre avec un peu d’eau puis porter à ébullition (110°C) (photo 24).
2- Dans un saladier battre les jaunes d’œufs et ajouter le sirop (préparation précédente) (photo 25).
3- Ajouter le beurre à température (photo 26) et continuer de battre avec un batteur électrique (photo 27).
4- Réserver au frais dans une poche à douilles.

Etape 6 : Le montage
1- Préparer les coques de même taille avant de les garnir (photo 28).
2- Garnir les petits macarons rouge avec la ganache au citron (photo 29) et ajouter au cœur l’émulsion à la fraise (photo 30).
3- Garnir les gros macarons bi-colores avec la ganache à la fraise (photo 31) et au cœur l’émulsion au citron (photo 32).
4- Refermer les coques en tournant légèrement pour que la ganache s’étale (photo 33).
5- A l’aide de la crème au beurre coller les petits et les gros macarons ensemble.
6- Décorer les deux macarons comme une religieuse avec la crème au beurre.

Par

Mégane

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15 mars 2015

[Recette] Merveilleux au chocolat blanc et framboises

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Comme vous avez pu le voir sur mon Instagram j’ai acheté le week-end dernier le livre « Merveilleux desserts meringués et crémeux » de chez Marabout que j’ai ajouté à la page La Crème des livres de pâtisserie.

J’aime beaucoup les livres de chez Marabout car leur prix de 7€99 est très abordable et ne change pas, de plus les livres sont par thème c’est-à-dire que lorsque l’on aime une pâtisserie on peut la retrouvez avec pleins de variantes et ça j’adore (j’avoue que lorsque j’aime une pâtisserie je ne jure que par elle ^^) ! Et surtout car les recettes sont bien expliquées et les photos sont top !

Concernant les merveilleux, grâce à ce livre j’ai appris comment réaliser moi-même les copeaux de chocolat que les recouvrent et une multitudes de déclinaisons plus gourmandes les unes que les autres. J’ai eu un coup de cœur immédiat pour le merveilleux au chocolat blanc et framboises ♡

En revanche dans ce livre il manque pour moi la recette classique du merveilleux, c’est-à-dire meringue et crème praliné. Pour Christelle HUET-GOMEZ (auteur du livre) la recette classique est simplement deux meringues et une crème Chantilly. Je vous invite donc à vous rendre sur ma recette du merveilleux classique 🙂
Je ne suis pas convaincue non plus par la recette de la meringue que je trouve trop friable au montage même si elle fond dans la bouche et rend le gâteau très léger.

Fini les blablas passons à la recette que j’ai eu tout de suite envie de faire et surtout de goûter : le merveilleux au chocolat blanc et framboises !

Pour 6 merveilleux :
MERINGUE
– 2 blancs d’oeuf
– 70 g de sucre en poudre
– 70 g de sucre glace
GANACHE AU CHOCOLAT BLANC
– 1 gousse de vanille
– 25 cl de crème liquide entière
– 100 g de chocolat blanc
– framboises entières
COPEAUX
– 150 g de chocolat blanc

Etape 1 : La Meringue
1- Préchauffer le four à 120 °C.
2- Monter les blancs en neige à petite vitesse et ajouter petit à petit les deux sucres (photos 1,2 & 3).
3- Fouetter jusqu’à ce que les blancs soient bien fermes (photo 4).
4- Mettre la préparation dans une poche à douilles.
5- Sur une plaque à pâtisserie équipée de papier sulfurisé former des cercles de même taille.
6- Saupoudrer les meringues de sucre glace afin qu’elles soient bien gonflées (photo 5).
7- Enfourner pour 35 minutes.
8- Laisser refroidir avant de les enlever du papier sulfurisé au risque de les casser (photo 6).

Etape 2 : Les copeaux de chocolat blanc
1- A l’aide d’un économe râper la tablette de chocolat blanc à température ambiante (photo 7).
2- Réserver les copeaux au frais en attendant le montage (photo 8).

Etape 3 : La Ganache au chocolat blanc
1- Fendre la gousse de vanille en deux et gratter les graines. Mettre le tout dans une casserole avec la crème liquide (photo 10).
2- Faire chauffer la crème et la vanille puis laisser infuser 15 minutes dans la casserole recouverte d’une assiette.
3- Dans un saladier déposer le chocolat blanc en morceaux puis verser le lait vanillé sans la gousse (photo 11).
4- Bien mélanger jusqu’à l’obtention d’une crème lisse et sans morceau.
5- Laisser refroidir le tout au réfrigérateur.
6- Lorsque la préparation est bien froide la monter en Chantilly bien ferme (photo 12).
7- Réserver au frais.

Etape 4 : Le montage
1- Prendre une meringue y déposer de la Chantilly à l’aide d’une spatule et 2-3 framboises (photos 13 & 14).
2- Prendre une seconde meringue et la déposer au dessus de la première (photo 15).
3- Masquer l’ensemble de crème Chantilly à l’aide d’une spatule (photo 16).
4- Laisser reposer au frais quelques minutes.
5- Prendre le merveilleux dans une main et le recouvrir de copeaux de chocolat blanc (photos 16 & 17).
6- Déposer une framboise au dessus et déguster 🙂

Par

Mégane

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8 mars 2015

[Recette] Pancakes, pour un petit déjeuner réussit

Avant de commencer cet article je tenais à souhaiter une bonne fête à toutes les femmes qui visitent mon blog et les autres aussi 😉 Je tenais également à m’excuser de ne pas avoir posté d’articles cette semaine le rythme du blog va vite reprendre 🙂

Aujourd’hui en ce dimanche je vous propose une recette de petit déjeuner typiquement américaine : les Pancakes ! Cette recette simple est délicieuse et rapide.

Avec cette recette, j’ouvre une nouvelle catégorie de recettes : Petit Déjeuner où j’ai rajouter la recette de Brioche sans robot au praliné.

Ingrédients 10 pancakes :
– 200 g de farine
– 30 cl de lait
– 14 g de levure chimique
– 4 œufs
– 50 g de beurre
– 1 pincée de sel
– 4 cuillères à soupe de sucre

Etape 1 : La pâte
1- Placer la farine dans un saladier ainsi que le sel, la levure et le sucre (photo 1).
2- Ajouter le lait ( photo 2) puis mélanger et ajouter les 4 jaunes d’œufs (réservez les blancs) (photo 3).
3- Faire fondre le beurre et l’ajouter à la préparation précédente, bien mélanger (photo 4).
4- Monter les blancs en neige bien ferme (photo 5).
5- Ajouter délicatement les blancs en neige à la préparation précédente (photo 6).

Etape 2 : La cuisson
1- Faire chauffer une petite poêle et à l’aide d’un essuie-tout étaler du beurre sur tout la poêle (photo 7).
2- Mettre une louche de pâte dans la poêle ( photo 8) et laisser cuire à feu doux jusqu’à l’apparition de plusieurs bulles à la surface (photo 9).
3- A l’aide d’un spatule retourner le pancake et laisser cuire 2-3 minutes (photo 10).
4- Recommencer avec toute la pâte.

Etape 3 : La dégustation
Déguster le pancake encore chaud avec du caramel, du sirop d’érable ou encore du Nutella 🙂

Par

Mégane

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26 février 2015

[Recette] Nutella^®‘s Cake

Bonsoir à tous 🙂 Je vous retrouve avec une recette d’un gâteau à étages à base de Nutella (Miam !). Il y a plusieurs étapes mais le gâteau reste simple à réaliser. La partie la plus délicate de la recette reste les noisettes caramélisées qui ne sont malgré tout pas indispensable au gâteau.
N’hésitez pas à poser vos questions dans les commentaires 🙂

Ingrédients :
GÂTEAU AU NUTELLA^®
– 150 g de sucre
– 3 oeufs
– 150 g de farine
– 1/2 sachet de levure
– 125 g de crème liquide
– 125 g de beurre
– 125 g de NUTELLA^®
MOUSSE VANILLE-CHOCOLAT BLANC
– 240 g de crème liquide entière
– 60 g de mascarpone
– 1 gousse de vanille
– 150 g de chocolat blanc
GLAÇAGE
– 300 g de crème liquide entière
– 1 cuillère à soupe de sucre
– 250 g de chocolat noir
– 50 g de beurre
DÉCORATION
– 200 g de sucre
– 50 g de noisettes
– 40 g de chocolat blanc

Etape 1 : Le gâteau au NUTELLA^®
1- Blanchir le sucre avec les œufs (photo 1). Ajouter la farine et la levure (photo 2). Bien mélanger jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène.
2- Ajouter la crème liquide et mélanger.
3- Faire fondre le beurre et l’ajouter à la préparation (photo 3).
4- Ajouter le NUTELLA^® (photo 4) et bien mélanger.
5- Chemiser un moule (photo 5).
6- Faire cuire 30 minutes à 180°C.

Etape 2 : La mousse vanille-chocolat blanc
1- Couper la gousse de vanille en deux et prélever les graines.
2- Porter à ébullition la crème et le mascarpone avec la vanille et ses graines (photo 7).
3- Laisser infuser pendant 10 minutes la crème hors du feu en posant une assiette au dessus de la casserole.
4- Mettre le chocolat blanc en petit morceau dans un saladier (photo 8) et mettre la crème encore chaude dessus.
5- Mélanger jusqu’à l’obtention d’une préparation homogène (photo 9).
6- Laisser refroidir au frais.
7- Lorsque la préparation est bien froide la monter en Chantilly (photo 10). Faire attention a ne pas la transformer en beurre en la battant trop longtemps.
8- Réserver.

Etape 3 : Le montage
1- Couper le gâteau en deux lorsqu’il est froid (photo 11).
2- Sur la première partie répartir la mousse au chocolat blanc (photos 12 et 13).
3- Déposer la deuxième partie du gâteau sur la partie avec la mousse.
4- Si des trous apparaissent autour du gâteau les masquer avec le restant de mousse puis lisser (photo 14).
5- Laisser prendre le gâteau au frais.

Etape 4 : Le glaçage
1- Porter à ébullition la crème avec le sucre (photos 15 et 16).
2- Mettre le chocolat noir en morceau dans un saladier.
3- Verser la moitié de la crème sur le chocolat et laisser fondre quelques instants (photo 17). Mélanger (photo 18).
4- Ajouter la seconde partie (photo 19), mélanger et ajouter le beurre en petit morceau.
5- Continuer de mélanger jusqu’à l’obtention d’un mélange lisse, brillant et homogène (photo 20).
6- Laisser le glaçage refroidir à température ambiante.
7- Sortir le gâteau du réfrigérateur et le placer sur une grille posée sur une plaque à pâtisserie (photo 21).
8- Verser le glaçage sur l’ensemble du gâteau (photo 22) puis le mettre au frais.

Etape 5 : La Décoration
Les noisettes caramélisées
1- Faire torréfier les noisettes 10 minutes à 170°C au four (photo 23).
2- Dans une casserole verser la moitié du sucre et le laisser fondre tout en remuant (photo 24).
3- Ajouter en suite la deuxième moitié du sucre et mélanger (photo 25).
4- Une fois les noisettes torréfiées les planter avec un cure-dent.
5- Tremper chaque noisettes dans le caramel et les planter à l’envers dans du polystyrène (photo 26).
6- Laisser le caramel durcir puis détacher les noisettes des cure-dents et réserver.
7- Déposer les noisettes sur le gâteau.

Décoration en chocolat blanc
1- Faire fondre le chocolat au micro-ondes en mélangeant toutes les 30 secondes.
2- Mettre le chocolat fondu dans une pipette.
3- Sortir le gâteau et le décorer.

Attention : Mettre le glaçage le jour de la dégustation du gâteau au risque qu’il craquelle.

Par

Mégane

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14 février 2015

♡ Recette Saint Valentin ♡ Cœur de rose à la vanille

J’espère que vous passez une bonne Saint Valentin entre amoureux ou entre amis 🙂 Aujourd’hui je vous propose une recette inspirée de cette fête des amoureux !

Il s’agit d’un petit gâteau (sponge cake à la vanille) à la Chantilly à la vanille et à la rose entourée de petits cœurs en sucre. Cette recette est simple à réalisée et à la portée de tous !

J’espère que ça vous plaît ♡♡♡

SPONGE CAKE
– 225 g de beurre pommade
– 225 g de sucre
– 225 g farine
– 225 g d’œuf (environ 5 œufs)
– 5 g d’extrait de vanille liquide
– 5 g de levure chimique
– 90 g de crème liquide
– 1 pincé de sel
CHANTILLY VANILLE
– 300 g de crème liquide
– 50 g de sucre glace
– une gousse de vanille
CHANTILLY ROSE
– 100 g de crème liquide
– 20 g de sucre glace
– arôme de rose
– colorant rose

Etape 1 : Le sponge cake
1- Dans un saladier faire blanchir le beurre avec le sucre (photo 1).
2- Ajouter les œufs et l’arôme (photo 2), puis la levure, le sel et la farine, mélanger doucement (photo 3).
3- Ajouter la crème (photo 5) et mélanger jusqu’à l’obtention d’une préparation homogène (photo 6).
4- Répartir la pâte sur une plaque à pâtisserie (photo 7).
5- Cuire à 150 °C pendant 25 minutes.
6- Une fois le gâteau refroidi, le détailler en rond à l’aide d’un emporte pièce (photo 8).

Etape 2 : La Chantilly vanille et la Chantilly à la rose
1- Dans un saladier froid mettre la crème et les graines de vanille (photo 9).
2- Monter la crème en Chantilly au batteur en ajoutant petit à petit le sucre.
3- Finir de monter la Chantilly au fouet à la main (photo 10).
4- Répéter les même étapes pour la Chantilly à la rose en ajoutant du colorant rose (photos 11 et 12).

Etape 3 : Le montage
1- Coller 3 rond de gâteau avec la Chantilly à la vanille (photo 14).
2- Masquer les trois gâteaux avec la Chantilly à la vanille (photo 14).
3- Rouler le gâteau dans des petits cœurs en sucre (photo 15).
4- A l’aide d’une poche à douilles « rose » faire une rose avec la Chantilly à la rose au dessus du gâteau.
5- Réserver au frais puis déguster (photo 16).

Par

Mégane

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1 février 2015

[Recette] Gâteau de crêpes au caramel

En cette veille de La Chandeleur, je vous propose une recette simple qui change des crêpes toute simples 🙂 Un gâteau de crêpes au caramel surmontée d’une délicieuse boule de glace à la vanille !

J’espère que vous vous régalerez et bonne Chandeleur !! #CrêpesParty

Ingrédients :
CRÊPES
– 500 g de farine
– 80 g de sucre
– 1 gousse de vanille
– 1 pincée de sel
– 4 œufs
– 1 L de lait entier
– 1 bouchon de rhum
CARAMEL
– 100 g de sucre
– 100 g de glucose (ou miel)
– 80 g de beurre
– 40 g de crème liquide

Etape 1 : La pâte à crêpes
1- Dans un saladier mélanger la farine et le sel (photo 1).
2- Ajouter un à un les œufs (photo 2), la pâte doit être granuleuse (photo 3). Mélanger à l’aide d’une spatule en bois.
3- Ajouter petit à petit le lait, mélanger d’abord avec la spatule (photo 4). Puis lorsque la pâte devient liquide mélanger à l’aide d’un fouet, afin d’éviter les grumeaux (photo 5).
4- Ajouter le sucre vanillé et le sucre en poudre (photo 6)
5- Ajouter un bouchon de rhum et mélanger de nouveau (photo 7).
7- Laisser reposer 1h la pâte.
8- Préparer une poêle à crêpes et du beurre.
9- A l’aide d’une louche mettre de la pâte dans une poêle chaude avec du beurre.
10- Laisser cuire 4-5 minutes sur la première face, retourner la crêpe et laisse cuire 1-2 minutes de l’autre côté.
11- A l’aide d’un emporte pièce couper 10 mini crêpes.

Etape 2 : Le caramel
1- Dans une casserole mettre le glucose et le sucre à chauffer à feu moyen (photo 10).
2- Lorsque le caramel est brun retirer du feu et ajouter le beurre, bien mélanger (photo 13).
3- Ajouter ensuite la crème liquide et bien mélanger (photo 14).
4- Lorsque le caramel est homogène le mettre dans un bol (photo 15).

Etape 3 : Le montage
1- Étaler du caramel encore chaud sur une crêpe (photo 16).
2- Répéter l’opération autant de fois que nécessaire.
3- Pour plus de gourmandise déguster avec une boule de glace à la vanille et du coulis de caramel !

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Mégane

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6 janvier 2015

[Recette] Galette des rois à la pistache

En ce 6 janvier nous fêtons l’Épiphanie ! Et qui dit Épiphanie dit galette des rois ! Et oui, les rois mages arrivent pour donner au petit Jésus des cadeaux 🙂

Cette année je vous propose une recette gourmande et qui change de l’ordinaire : un galette à la pistache avec une crème pâtissière pour alléger la frangipane !

Je vous laisse avec la recette !

Ingrédients pour 6 personnes :
CRÈME PÂTISSIÈRE
– 2 œufs
– 50 g de sucre
– 30 g de farine
– 25 cl de lait
– extrait de vanille
CRÈME AMANDES-PISTACHES
– 100 g de pistaches émondées
– 25 g de poudre d’amandes
– 3 jaunes d’œufs
– 100 g de sucre
– 125 g de beurre pommade
DIVERS
– deux pâtes feuilletées
– un peu de rhum

Etape 1 : La crème pâtissière
1- Blanchir les œufs et le sucre (photo 1). Ajouter la farine et mélanger.
2- Faire bouillir 25 cl de lait et le verser sur la préparation et ajouter la vanille (photo 2).
3- Mettre le tout dans une casserole et mélanger avec une cuillère en bois (photo 3).
4- Continuer de mélanger jusqu’à ce que le mélange épaississe (photo 4).
5- Réserver.

Etape 2 : La crème amandes-pistaches
1- Travailler au fouet le beurre pommade et le sucre (photo 5).
2- Ajouter les jaunes d’œufs (photo 6).
3- Mixer les pistaches pour obtenir une poudre avec quelques petits morceaux (photo 7).
4- Ajouter les poudres (amandes et pistaches) dans la préparation précédente (photo 8).

Etape 3 : La frangipane
1- Ajouter la crème pâtissière dans la crème amandes-pistaches afin d’alléger la garniture (photo 11). Bien mélanger.
2- Ajouter quelques goûtes de rhum pour rehausser le goût (photo 12).
3- Mettre la préparation dans une poche à douilles.

Etape 4 : Le montage
1- Sortir les pâtes feuilletées du frigo et en déposer une sur une plaque à pâtisserie (photo 13).
2- A l’aide d’un grand emporte-pièce faire une trace pour définir la taille de la galette. Ne pas oublier de mettre la fève !
3- Garnir la galette en laissant 1 à 2 cm autour pour coller les pâtes feuilletées (photo 14).
4- Pour coller la seconde pâte, mettre du jaune d’œuf autour de la galette.
5- Déposer la deuxième pâte en appuyant autour pour la coller à l’autre partie, faire partir les bulles d’air.
6- Afin de dorer la galette mettre du jaune d’œuf au dessous (photo 16).
7- Pour décorer la galette, utiliser un couteau et réaliser une rosace en partant du milieu de la galette.
8- Enfourner 10 minutes à 200 °C, puis 30 minutes à 180 °C.

Par

Mégane

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