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1 avril 2013

[Recette] Mon dessert de Pâques !

Bonjour, j’espère que vous passez de bonnes Pâques ! Pour cette occasion j’ai fait un petit dessert simple et léger !!
Alors ce dessert c’est quoi ? Un tiramisu aux fraises dans une coque au chocolat 🙂

En lui-même le tiramisu est très simple mais là où ça se complique c’est dans la réalisation de la coque en chocolat ! Si vous ne vous sentez pas de la faire vous pouvez toujours la remplacer par des coques en chocolat de Kinder par exemple ou de demander à votre pâtissier de vous en faire !! Et si ces dernières propositions de vous conviennent pas, renplacez la coque en chocolat par une verrine !!

Pour 8 personnes :
Ingrédients :
COQUES EN CHOCOLAT
-330g de chocolat au lait de couverture
TIRAMISU
– 2 oeufs
– 250g de mascarpone
– 70g de sucre roux
– 1 sachet de sucre vanillé
– 200g de fraises fraiches
– 10 biscuits à la cuiller
– 450g de fraises surgelées
– 50g de sucre liquide
– 1 cuillère à café de rhum
– 1 cuillère à café de vanille
– 200cl d’eau

Etape 1 : La coque en chocolat (photo)

1- Se munir d’un thermomètre et d’un moule pour chocolat mis au frigo.
2- Faire chauffer les deux tiers du chocolat au bain-marie jusqu’à une température de 45°C.
3- Mélanger puis ajouter le reste du chocolat hors du feu.
4- Remuer jusqu’à une température de 30°C.
5- Une fois le chocolat à 30°C vous pouvez le travailler. Sortir du frigo votre moule et se munir d’un pinceau et couvrir la totalité du moule de chocolat. Laisser 10 min au frigo.
6- Après les 10 min, mettre une deuxième couche de chocolat et laisser refroidir une demi journée.
7- Démouler le coques.

Etape 2 : Le jus de fraise (photo)

1- Laisser décongeler les fraises en y ajoutant l’eau et le sucre liquide.
2- Une fois décongeler les passer au tamis pour récupérer le jus.
3- Ajouter le rhum et la vanille.
4- Laisser refroidir au frigo.

Etape 3 : Le tiramisu

1- Séparer les blancs des jaunes. Mélanger les jaunes, le sucre et le sucre vanillé.
2- Ajouter le mascarpone au fouet.
3- Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement au mélange précédent.

Etape 4 : Le montage

1- Se munir des coques en chocolat.
2- Couper en petits morceaux les biscuits à la cuiller et les tremper dans le jus de fraise.
3- Tapisser les coques de biscuits, mettre quelques morceaux de fraises fraîches et recouvrir de crème.
4- Laisser refroidir une demi journée.

Si vous réalisez cette recette, envoyez moi vos photos à fraiziie-people@hotmail.fr ! S’il y en a assez je créerais une page sur le sujet !!

Bon appétit à tous 😉

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15 mars 2013

[Recette] Mousse au Chocolat au Lait


 Bonjour à tous ! Vous l’attendiez voici la toute nouvelle recette du site 🙂

Il s’agit d’une petite douceur que petits et grands adorent : La mousse au chocolat !!
En général je trouve les mousses au chocolat trop fort en chocolat (petit clin d’oeil à Chocapic ;)) j’ai donc remplacé le chocolat noir par du chocolat au lait !! Miam !

Si vous aussi vous en avez l’eau à la bouche voici ce qu’il vous faut pour la réaliser ! Bonne recette 🙂

Pour 6 personnes :
Ingrédients :
– 200g de chocolat au lait
– 80g de beurre ramolli
– 3 oeufs + 1 jaune d’oeuf
– 10cl de crème liquide
– 40g de sucre glace

Etape 1 : Le chocolat
1- Faire fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes.
2- Une fois le chocolat fondu, ajouter le beurre et les 4 jaunes d’oeufs.
3- Laisser refroidir à température ambiante.

Etape 2 : La crème fouettée
1- Fouetter la crème liquide très froide.
2- A la fin ajouter 20g de sucre glace.
3- Mélanger au chocolat fondu et refroidi.

Etape 3 : Les blancs en neige
1- Battre les 3 blancs en neige.
2- Donner plus de puissance et ajouter les 20g de sucre restant.
3- Les ajouter délicatement à la préparation.

Etape 4 : Le dressage
1- Verser dans le récipient que vous voulez.
2- Laisser au réfrigérateur au minimum 1h.

J’espère que cette petite recette simple a réaliser vous plaira et n’hésitez pas à m’envoyer les photos de réalisation à l’adresse : fraiziie-people@hotmail.fr !!

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3 mars 2013

[Recette] Les mini cannelés

Aujourd’hui je vous propose une recette simple et délicieuse : les Cannelés !

Pour 28 mini cannelés :
Ingrédients :
– 1 gousse de vanille
– 20 cl de lait
– 20 g de beurre mou
– 90 g de sucre en poudre
– 1 oeuf
– 1 cuillère à soupe de rhum
– 45 g de farine
– 1 pincée de sel

Etape 1 : La pâte
1- Fendre la gousse de vanille en deux et récupérer les graines.
2- Porter le lait à ébullition puis laisser infuser la vanille pendant 10 minutes hors du feu.
3- Dans un saladier mélanger le sucre et le beurre mou.
4- Ajouter l’oeuf, puis le rhum et mélanger de nouveau.
5- Ajouter la farine et le sel.
6- Retirer la gousse de vanille du lait et ajouter le dans la préparation.
7- Laisser reposer 12h au réfrigérateur.

Etape 2 : La cuisson
1- Préchauffer le four à 210°C.
2- Verser la pâte dans des mini moules à cannelés.
3- Faire cuire pendant 45 minutes.

Etape 3 : La dégustation
Déguster les cannelés tièdes, vous pouvez les faire réchauffer quelques secondes au micro-ondes ou les passer quelques minutes au four !

 

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17 février 2013

[Recette] Mes Cupcakes façon Tiramisu !

Alors que c’est la guerre sur Twitter entre les Selenators sur la venue de Selena Gomez, Ashley Benson et Vanessa Hudgens à Paris pour l’avant première de Spring Breakers. Je vous propose une petite recette de Cupcakes façon Tiramisu !!
C’est une recette simple et très gourmande à base de mascarpone !
Régalez vous 🙂

Pour 12 Cupcakes :
Ingrédients :
LA PATE
– 2 oeufs
– 120g de beurre mou
– 5cl de lait
– 140g de farine
– 100g de sucre en poudre
– 1/2 sachet de levure
– 1 cuillère à café d’extrait de vanille liquide
– 2 cuillères à café d’extrait de café liquide
– 1 cuillère à café de café soluble
LE GLACAGE
– 300g de mascarpone
– 10cl de crème liquide
– 50g de sucre glace
– 3 sachets de sucre vanillé
– 1 cuillère à café de vanille liquide
DECO
– cacao noir en poudre

Etape 1 : La Pâte (photo)
1- Préchauffez votre four à 180°C.
2- Mélanger le café soluble et l’extrait de café dans le lait.
3- A l’aide d’un batteur électrique, mélanger le beurre mou et le sucre. Puis ajouter un à un les oeufs.
4- Ajouter petit à petit la farine et la levure et ajouter le lait au café.
5- Répartir la pâte dans des moules à Cupcakes et laisser cuire 20 minutes.
6- Laisser refroidir.

Etape 2 : Le Glaçage (photo)
1- A l’aide d’un batteur électrique fouetter le mascarpone avec le sucre glace, le sucre vanillé et l’extrait de vanille.
2- Ajouter peu à peu la crème liquide et monter en Chantilly. (/!\ si vous fouettez trop longtemps cela risque de ce transformer en beurre).

Etape 3 : Le Dressage
1- Une fois les Cupcakes refroidis mettre la crème au mascarpone dans une poche à douille et laissez parler votre imagination !!

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5 janvier 2013

[Recette] Une petite douceur pour commencer l’année !

Sucettes Choco-Caramel


Comment bien commencer l’année 2013 ? En dégustant une délicieuse sucette au caramel mou enrobée de chocolat au lait et de sucre pétillant !!

Cette sucette ravira petits et grands par son coeur mou au caramel et son délicieux enrobage au chocolat au lait et pour faire pétiller le tout quoi de mieux que du sucre pétillant 😉

Pour 20 sucettes :
Ingrédients :
– 100 g de Beurre
– 20 g d’eau
– 100 g de Glucose ou de Miel Doux
– 250 g de Sucre en poudre
– 20 cl de Crème Fleurette
– 200 g de Chocolat au lait de couverture
– du sucre pétillant (facultatif)
Matériel :
– moule à Cake Pop
– thermomètre
– 20 bâtons de sucette

Etape 1 : Le Caramel (photo)

1- Dans une casserole faire chauffer sur feux doux le glucose et l’eau.
2- Ajouter le sucre et mélanger jusqu’à l’obtention d’un caramel blond.
3- Hors du feu ajouter 15 g de beurre pour casser la cuisson du caramel.
4- Faire tiédir la crème fraîche et la verser lentement tout en remuant. Poursuivre la cuisson et ajouter le reste du beurre.
5- Attendre que le caramel atteigne 114°C, puis retirer du feu.
6- Verser le caramel dans les deux parties du moule à Cake Pop en remplissant à ras bord en faisant attention à ne pas déborder et laisser refroidir à température ambiante 20 minutes.
7- Une fois le caramel refroidit coller les deux parties ensemble sans oublier de mettre les bâtons de sucettes dans les trous du moule et mettre au froid.
Etape 2 : Le Chocolat

1- Faire fondre au bain-marie les deux tiers du chocolat jusqu’à une température approchant 45°C.
2- Mélanger puis ajouter le reste du chocolat et remuer jusqu’à ce que tout le chocolat soit fondu.
3- Réchauffer ensuite le chocolat jusqu’à une température de 30°C.

Etape 3 : Le Montage (photo)

1- Démouler les sucettes de caramel.
2- Tremper les sucettes dans le chocolat et déposer du sucre pétillant tout autour. Remettre au frais.
3- Avant de déguster laisser les sucettes à température ambiante afin que le caramel ramollisse.

N’hésitez pas à donner votre avis !!

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4 janvier 2013

[Recette] Ma Bûche de Noël !

Comme promis voilà ma recette de Bûche de Noël !

Cette année j’ai décidé de faire une bûche « légère » car après les repas de fête on en peut plus et un dessert léger fais tujours plaisir. J’ai tout d’abord vu cette recette de Cyril Lygnac dans l’émission Le Meilleur Pâtissier, mais contrairement à sa recette j’ai préféré mettre un coeur fruité ! Alors de l’original il ne reste que la ganache et quelques points de technique 😉

Pour 8 personnes :
Ingrédients :
GANACHE A LA VANILLE MONTEE
– 179 g de chocolat de couverture ivoire
– 803 g de crème fleurette
– 2 gousses de vanille Bourbon
– 2 g d’extrait de vanille
– 3 feuilles de gélatine
COEUR A LA FRAMBOISE
– 400 g de framboises (fraîches ou surgelées)
– 100 g de framboises fraîches
– 1 cuillère à café de citron
– 25 g de sucre liquide
– 1 sachet de gélatine (type Vahiné)
MERINGUE
– 250 g de sucre semoule
– 4 blancs d’oeuf ( Astuce : utiliser des blancs d’oeuf séchés)
GLACAGE
– 250 g de chocolat de couverture ivoire

Etape 1 : La Ganache Montée à la Vanille (recette de Cyril Lignac) (photo)
1- Tremper la gélatine dans l’eau froide pendant 20 minutes.
2- Faire bouillir la crème avec la vanille fendue et grattée, ajouter la gélatine égouttée.
3- Verser sur le chocolat de couverture ivoire et l’extrait de vanille en faisant une émulsion. Retirer la vanille.
4- Réserver 12 heures au frais puis monter la ganache en Chantilly.
Etape 2 : Le coeur à la framboise
1- Mixer les 400 g de framboises avec le citron et le sucre.
2- Passer au tamis le coulis obtenu, afin de retirer les pépins.
3- Faire chauffer le coulis sur feu doux, puis hors du feu ajouter les sachet de gélatine.
4- Mettre le tout dans une poche à douilles et réserver au frais.
Etape 3 : La meringue (photo)
1- Monter les blancs en neige en ajoutant petit à petit le sucre.
2- Lorsque la meringue est prête, former un rectangle de la taille de votre moule.
3- Faire cuire entre 1 heure et 1 heure 30 à 120°C. La meringue ne doit pas être trop fondantes pour qu’elle tienne au démoulage.
Etape 4 : Le Glaçage (photo)1- Faire fondre au bain-marie les deux tiers du chocolat jusqu’à une température approchant 45°C.
2- Mélanger puis ajouter le reste du chocolat et remuer jusqu’à ce que tout le chocolat soit fondu.
3- Réchauffer ensuite le chocolat jusqu’à une température de 30°C. Le chocolat est prêt ! 

Etape 5 : Le Montage (photo)

1- Après avoir monter la ganache la mettre dans une poche à douille puis déposer dans le fond du moule (un moule à cake est suffisant) de la ganache. Remonter la ganache sur les côtés et former un creux.
2- Travailler le cœur framboise afin qu’il puisse sortir de la poche à douilles. Verser ce cœur dans le creux former et ajouter les framboises fraîches.
3- Recouvrir avec le reste de la ganache et lisser (attention a ne pas former de bulles d’air).
4- Déposer la meringue froide sur le dessus an appuyant légèrement.
5- Réserver 20 minutes au congélateur.
6- Le moment le plus difficile est arrivé !! Sortir la bûche du congélateur et la tremper rapidement dans de l’eau très chaude. A l’aide d’un couteau fin décoller les bordures de la bûche (/!\ faire attention à ne pas découper la bûche au risque q’un morceau reste dans le moule).
7- Déposer la bûche sur une grille avec une plaque à pâtisserie dessous.
8- Prendre le chocolat et le verser sur la bûche froide, en mettre bien partout pour former une coque.
9- C’est le moment de décorer !
10- Réserver au frais et déguster !

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