Dans Recettes le
4 janvier 2013

[Recette] Ma Bûche de Noël !

Comme promis voilà ma recette de Bûche de Noël !

Cette année j’ai décidé de faire une bûche “légère” car après les repas de fête on en peut plus et un dessert léger fais tujours plaisir. J’ai tout d’abord vu cette recette de Cyril Lygnac dans l’émission Le Meilleur Pâtissier, mais contrairement à sa recette j’ai préféré mettre un coeur fruité ! Alors de l’original il ne reste que la ganache et quelques points de technique 😉

Pour 8 personnes :
Ingrédients :
GANACHE A LA VANILLE MONTEE
– 179 g de chocolat de couverture ivoire
– 803 g de crème fleurette
– 2 gousses de vanille Bourbon
– 2 g d’extrait de vanille
– 3 feuilles de gélatine
COEUR A LA FRAMBOISE
– 400 g de framboises (fraîches ou surgelées)
– 100 g de framboises fraîches
– 1 cuillère à café de citron
– 25 g de sucre liquide
– 1 sachet de gélatine (type Vahiné)
MERINGUE
– 250 g de sucre semoule
– 4 blancs d’oeuf ( Astuce : utiliser des blancs d’oeuf séchés)
GLACAGE
– 250 g de chocolat de couverture ivoire

Etape 1 : La Ganache Montée à la Vanille (recette de Cyril Lignac) (photo)
1- Tremper la gélatine dans l’eau froide pendant 20 minutes.
2- Faire bouillir la crème avec la vanille fendue et grattée, ajouter la gélatine égouttée.
3- Verser sur le chocolat de couverture ivoire et l’extrait de vanille en faisant une émulsion. Retirer la vanille.
4- Réserver 12 heures au frais puis monter la ganache en Chantilly.
Etape 2 : Le coeur à la framboise
1- Mixer les 400 g de framboises avec le citron et le sucre.
2- Passer au tamis le coulis obtenu, afin de retirer les pépins.
3- Faire chauffer le coulis sur feu doux, puis hors du feu ajouter les sachet de gélatine.
4- Mettre le tout dans une poche à douilles et réserver au frais.
Etape 3 : La meringue (photo)
1- Monter les blancs en neige en ajoutant petit à petit le sucre.
2- Lorsque la meringue est prête, former un rectangle de la taille de votre moule.
3- Faire cuire entre 1 heure et 1 heure 30 à 120°C. La meringue ne doit pas être trop fondantes pour qu’elle tienne au démoulage.
Etape 4 : Le Glaçage (photo)1- Faire fondre au bain-marie les deux tiers du chocolat jusqu’à une température approchant 45°C.
2- Mélanger puis ajouter le reste du chocolat et remuer jusqu’à ce que tout le chocolat soit fondu.
3- Réchauffer ensuite le chocolat jusqu’à une température de 30°C. Le chocolat est prêt ! 

Etape 5 : Le Montage (photo)

1- Après avoir monter la ganache la mettre dans une poche à douille puis déposer dans le fond du moule (un moule à cake est suffisant) de la ganache. Remonter la ganache sur les côtés et former un creux.
2- Travailler le cœur framboise afin qu’il puisse sortir de la poche à douilles. Verser ce cœur dans le creux former et ajouter les framboises fraîches.
3- Recouvrir avec le reste de la ganache et lisser (attention a ne pas former de bulles d’air).
4- Déposer la meringue froide sur le dessus an appuyant légèrement.
5- Réserver 20 minutes au congélateur.
6- Le moment le plus difficile est arrivé !! Sortir la bûche du congélateur et la tremper rapidement dans de l’eau très chaude. A l’aide d’un couteau fin décoller les bordures de la bûche (/!\ faire attention à ne pas découper la bûche au risque q’un morceau reste dans le moule).
7- Déposer la bûche sur une grille avec une plaque à pâtisserie dessous.
8- Prendre le chocolat et le verser sur la bûche froide, en mettre bien partout pour former une coque.
9- C’est le moment de décorer !
10- Réserver au frais et déguster !

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