Dans Recettes le
8 juillet 2014

[Recette] Macarons à la vanille

Bonjour à tous !

Aujourd’hui je vous retrouve avec une nouvelle recette de macarons ! Ça faisait un moment que je n’avais pas fait de macarons et je me suis rendue compte que l’une de mes recettes préférées de macarons n’était pas présente sur mon blog. Il s’agit donc de macarons à la vanille, que j’ai eu un peu (beaucoup) de mal a réaliser 🙂 Mais les voici, tout beau tout bon 😉

Pour réaliser ces petits macarons suivez bien la recette qui suit 🙂

Pour 50 petits macarons :
GANCHE VANILLE
– 100g de chocolat blanc
– 50cl de crème liquide
– 1 gousse de vanille
MACARONS
– 200g de poudre d’amandes
– 200g de sucre glace
– 2 x 80 g de blancs d’oeufs
– 200g de sucre semoule
– 8cl d’eau
– colorant blanc

Etape 1 : La Ganache à la vanille
1- Préparer de préférence la ganache la veille.
2- Dans un saladier, déposer le chocolat blanc (photo 1).
3- Faire chauffer la crème avec la gousse de vanille grattée et fendue en deux (photo 2).
4- Au premier frémissement, retirer du feu et verser, tout en mélangeant, sur le chocolat blanc.
5- Réserver au frais toute la nuit ou au congélateur quelques minutes pour refroidir plus vite. La préparation doit être très froide (photo 3).
6- Lorsque la préparation est froide, la montée en crème chantilly. La ganache est prête lorsqu’elle forme des becs d’oiseau (photo 4).
7- Réserver au frais.

Etape 2 : Les Macarons
1- Mixer et tamiser le « tant pour tant » (poudre d’amandes + sucre glace) (photo 5).
2- Dans une casserole, porter l’eau et le sucre en poudre, sans remuer, à ébullition. La température ne doit pas dépasser 110°C, l’utilisation d’un thermomètre est nécessaire.
3- Pendant ce temps, monter 80g de blanc d’oeuf en neige (photo 6).
4- Lorsque l’eau et le sucre sont à 110°C (photos 7 & 8), couper le feu et ajouter, tout en continuant à battre, au blanc d’oeuf, en un fin filet, jusqu’à ce que la préparation est quasiment refroidi (photo 9).
5- Ajouter le colorant dans la meringue.
6- Dans un autre récipient, mélanger 80g blanc d’oeuf, non battu, avec le « tant pour tant », afin d’obtenir une épaisse pâte d’amandes (photo 10).
7- Incorporer une petite dose de meringue à la pâte d’amandes à l’aide d ’une spatule et aller du fond vers le centre du récipient. Puis incorporer en une fois le reste de la meringue délicatement.
8- Le mélange doit être homogène mais pas liquide.
9- Remplir une poche à douille et équiper une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.
10- Sur la plaque disposer à l’aide de la poche à douille, pocher les coques de macarons (vous pouvez utiliser un patron). Tapoter doucement le dessous de la plaque pour faire ressortir de possible bulles d ’air.
11- Faire coquer 1 heure les plaques pour que les coques sèchent légèrement (photo 11).
12- Enfourner, à four chaud, à 145°C pendant 15 à 20 minutes.
13- Les coques doivent être lisses et brillantes avec une belle collerette (photo 12).

Etape 3 : Le Montage
1- Sortir la ganache à la vanille du réfrigérateur et la mettre dans une poche à douilles.
2- Déposer une noisette de ganache sur une coque et refermer avec une autre, en tournant légèrement pour que le macaron soit correctement rempli.
3- Répéter l’opération autant de fois que nécessaire.
4- Conserver les macarons au frais pendant 2-3 jours.

Page de la recette

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