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Dans Recettes le
23 novembre 2013

[Recette] Tarte aux noix

Cette semaine je vous propose une recette bien nourrissante et trèèès gourmande 🙂 Cette semaine en plus d’être l’anniversaire de Miley c’était aussi celui de ma môman 😉 A cette occasion j’ai confectionné une tarte aux noix (miam miam) !

Dans cette tarte aux noix vous retrouverez une bonne pâte sablée, une multitude de sorte de noix (pourquoi se contenter d’une seule variété alors qu’il en existe des centaines ?) et un merveilleux caramel !!

Pour 6 personnes :
FOND DE TARTE
– 190g de farine
– 20g de fécule de pommes de terre
– 90g de sucre glace
– 130g de beurre
– 35g de poudre d’amandes
– 1 oeuf
CARAMEL
– 100g de beurre
– 2cl d’eau
– 100g de glucose
– 250g de sucre en poudre
– 20cl de crème liquide
– assortiment de noix

Etape 1 : Le Fond de Tarte
1- Dans un saladier mélanger la farine, la fécule, le sucre glace et le beurre. Travailler la pâte à la main.
2- Ajouter l’œuf et mélanger de nouveau.
3- Lorsque tout est mélangé former une boule, filmer et la mettre une 1h ou plus au réfrigérateur.
4- Préchauffer le four à 180°C. Foncer la pâte et la piquer avant de l’enfourner.
5- Faire cuire pendant 35min.

Etape 2 : Le Caramel
1- Dans une casserole faire chauffer sur feux doux le glucose et l’eau.
2- Ajouter le sucre et mélanger jusqu’à l’obtention d’un caramel blond.
3- Hors du feu ajouter 15 g de beurre pour casser la cuisson du caramel.
4- Faire tiédir la crème fraîche et la verser lentement tout en remuant. Poursuivre la cuisson et ajouter le reste du beurre.
5- Attendre que le caramel atteigne 110°C, puis retirer du feu.

Etape 3 : Le Montage
1- Prendre le fond de tarte et disposer les noix qui vous voulez et verser le caramel tout juste retiré du feu.
2- Laisser refroidir à température ambiante.
3- Servir la tarte à température ambiante.

La recette est bien sûr disponible en version imprimable (en haut à droite de la page de la recette) !

Dans Recettes le
21 avril 2013

[Recette] Tarte Fraises-Framboises et Pistache !

Ca fait une semaine que je vous dit que la recette arrive bientôt, et bien avec un peu de retard la voici enfin !!

Petit conseil avant de commencer ! Dans une tarte aux fruits se qui fait d’adord la tarte est la qualité des fruits ! Et pour ma recette j’ai eu la chance de tomber sur des fraises françaises juste époustouflantes en goût ! Alors pour être sur d’avoir de produits de qualités (surtout pour les fraises) prennez des fraises d’origine France et plus particulièrement celles de Bretagne !! Voilà pour ce petit conseil !

Pour 8 personnes :
PATE SABLEE
– 160g de sucre
– 350g de farine
– 210g de beurre
-1/2 sachet de levure
– 1 oeuf + 3 jaunes
CREME PATISIERE PISTACHE
– 410g de lait entier
– 5 jaunes d’oeuf
– 80g de sucre
– 20g de farine
– 20g de Maïzena
– 1 cuillère à café d’arôme de pistache
GARNITURE
– 250g de fraises garriguettes
– 100g de framboises

Etape 1 : La Pâte Sablée
1- Blanchir le sucre avec l’oeuf entier et les jaunes d’oeufs.
2- Ajouter petit à petit la farine mélangée à la levure.
3- Ajouter le beurre fondu et mélanger jusqu’à l’obtention d’une boule. (Ne pas hésiter à rajouter de la farine)
4- Laisser reposer la boule 1h au frigo.
5- Préchauffer le four à 190°C.
6- Etaler la pâte et à l’aide d’un cercle à pâtisserie et d’un rouleau former le fond de tarte.
7- Enfourner avec le cercle 45min. (La pâte doit être colorée)
8- Laisser refroidir.

Etape 2 : La crème pâtissière à la pistache
1- Fouetter les jaunes d ’oeufs avec la moitié du sucre et le sel puis incorporer la farine et la fécule de maïs.
2- Dans une casserole, verser le lait et le reste de sucre et porter à ébullition . Au premier frémissement retirer du feu.
3- Verser la moitié du lait sur le mélange des jaunes d ’oeufs, fouetter et remettre la tout dans le reste du lait et porter à ébullition tout en remuant.
4- Lorsque la crème épaissit et que l ’ébullition est atteinte retirer du feu.
5- Mettre la crème dans un récipient et couvrir d ’un film plastique et réfrigérer la pâte.
6- Lorsque la pâte est refroidit, ajouter l ’arôme de pistache et fouetter pour obtenir un mélange homogène. Réserver.

Etape 3 : Le montage
1- Couper en deux les fraises.
2- Mettre la crème pâtissière dans une poche à douilles. Monter la crème sur la pâte en formant un cercle.
3- Déposer comme vous le souhaitez des fraises et des framboises sur la tarte !
4- Réserver au frais !

J’espère que cette recette vous plait !! Et vu que le soleil revient une petite tarte aux fraises ça ne se refuse pas 😉

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