Je vous retrouve aujourd’hui avec une recette que j’ai réalisé ce weekend ! Pour ceux qui me suivent sur Twitter vous savez de quelle recette je parle 🙂 Alors il s’agit d’une recette de macarons mais pas à n’importe quel goût ! Au Carambar, le célèbre caramel aux blagues légendaires !

Ça fessait longtemps que je n’avait pas fait de macarons et je suis fière de cette fournée ! Et oui, j’ai réussis à faire une belle collerette ce qui n’est pas toujours facile !

Pour cette recette il vous faudra les ingrédients suivants et surtout de la patience 🙂

Pour 40 macarons :

Ingrédients :
– 200g de poudre d’amandes
– 200g de sucre glace
– 2 x 80 g de blancs d’oeufs
– 200g de sucre semoule
– 8cl d’eau
– 2 cuillères à café de poudre de cacao
CRÈME AU CARAMBAR 
– 200g de crème liquide
– 20 Carambar
– 60 g de chocolat au lait

Etape 1 : La Crème au Carambar (photo)
1- Dans une casserole, verser la crème liquide et ajouter les Carambar.
2- Tout en remuant sur feu doux faire fondre les Carambar.
3- Lorsque les Carambar ont complètement fondus dans la crème, verser la préparation sur le chocolat.
4- Mélanger jusqu’à l’obtention du crème lisse.
5- Laisser refroidir un nuit au réfrigérateur. 

Etape 2 : Le Macaron
1- Mixer et tamiser le « tant pour tant » (poudre d’amandes + sucre glace) avec la poudre de cacao.
2- Dans une casserole, porter l’eau et le sucre en poudre, sans remuer, à ébullition. La température ne doit pas dépasser 110°C, l ’utilisation d’un thermomètre est nécessaire.
3- Pendant ce temps, monter un blanc d’oeuf en neige.
4- Lorsque l’eau et le sucre sont à 110°C, coupez le feu et ajoutez, tout en continuant à battre, au blanc d’oeuf, en un fin filet, jusqu’à ce que la préparation est quasiment refroidi.
5- Ajoutez la dose de colorant alimentaire que vous voulez dans la meringue.
6- Dans un autre récipient, mélangez le blanc d’oeuf, non battus, avec le « tant pour tant », afin d’obtenir une épaisse pâte d’amandes.
7- Incorporez une petite dose de meringue à la pâte d’amandes à l’aide d ’une spatule et aller du fond vers le centre du récipient. Puis incorporez en une fois le reste de la meringue délicatement.
8- Le mélange doit être homogène et non liquide.
9- Remplir une poche à douille et équipez une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.
10- Sur la plaque disposer à l’aide de la poche à douille, de « rond » de pâte assez espacés (la pâte va s’étaler). Tapotez doucement le dessous de la plaque pour faire ressortir de possible bulles d ’air.
11- Faire reposer 1H les plaques pour que les coques sèchent légèrement.
12- Enfourner, à four chaud, à 145°C pendant 15 minutes.
13- Les coques doivent être lisses et brillantes avec une belle collerette.

Etape 3 : Le Montage (photo)
1- Sortir la crème de Carambar du réfrigérateur et la mettre dans une poche à douilles.
2- Déposer une noisette de crème sur une coque et refermer avec une autre, en tournant légèrement pour que le macarons soit correctement rempli.
3- Répéter l’opération autant de fois que nécessaire.
4- Conserver les macarons au frais pendant 2-3 jours.

C’est une recette très simple mais délicieuse et beaucoup moins cher que chez Starbucks 😉

C’est aussi une bonne idée de dessert pour la Saint Valentin 🙂

Pour 1L de chocolat chaud :
Ingrédients :
– 700 ml de lait
– 200 g de chocolat au lait
– 1 gousse de vanille
– 2 cuillères à soupe de mascarpone
– de la chantilly

Etape 1 : Le chocolat chaud
1- Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue en deux.
2- Retirer la gousse de vanille et ajouter le mascarpone sur feu doux.
3- Ajouter le chocolat et mélanger jusqu’à ce qu’il soit fondu.
4- Boire tout de suite ou conserver au frais.
Etape 2 : Idée de dégustation
1- Dans un verre verser du chocolat chaud.
2- Ajouter de la chantilly sur le dessus.
3- Râper un peu de chocolat au dessus. C’est prêt !

J’espère que vous vous régalerez autant que moi !

Lors de la première émission du Meilleur Pâtissier sur M6, l’épreuve technique donnée par Mercotte aux participants était Le Voyageur !

Le Voyageur est l’un des premiers gâteaux dit de voyageur à base d’amande. Ce gâteau réunissant tout mes ingrédients préférés j’ai décidé de la reproduire, en modifiant deux-trois ingrédients !

C’est une recette assez compliquée qui ce fait en plusieurs étapes, j’ai d’ailleurs raté le glaçage 🙂

Pour 6 personnes :
SIROP
– 100g d’eau
– 135g de sucre
– 12g de rhum
– extrait de vanille
PÂTE D’AMANDE
– 250g d’amandes mondées entières
– 250g de sucre glace
– 2 blancs d’œuf et demi
APPAREIL
– 250g de pâte d’amande
– 6 œufs
– 50g de beurre
– 45g de farine
– 8g de fécule
– 3g de levure chimique
– confiture de fraise ou autre
DECOR
– fondant
– chocolat

Recette de Mercotte dans Le Meilleur Pâtissier sur M6 avec quelques modifications.

Etape 1 : Le sirop
1- Porter juste à ébullition le sucre et l’eau.
2- Laisser tiédir et ajouter le rhum et les zestes de citron.

Etape 2 : La pâte d’amende
1- Broyer finement les amandes et le sucre glace avec le blanc d’œuf afin d’obtenir une pâte lisse.
2- Tiédir si nécessaire la pâte d’amande au micro-ondes pour l’assouplir.

Etape 3 : L’appareil
1- Dans le bol du robot muni du fouet, battre la pâte d’amande avec
1/4 des œufs
2- Ajouter progressivement le reste des œufs et fouetter le tout jusqu’à refroidissement.
3- Pendant ce temps tamiser la farine, la fécule et la levure
4- Faire fondre le beurre.
5- Quand le mélange œufs/pâte d’amande est au ruban, en prélever une petite partie et la mélanger au beurre fondu chaud.
6- Incorporer délicatement à la maryse les poudres tamisées
7- Ajouter à la fin le mélange avec le beurre fondu ce qui évite de faire retomber l’appareil.
8- Enfourner à 170°/180° pendant 20/25 min. Le gâteau doit être doré et ferme sous le doigt.
9- A la sortie du four, puncher au pinceau la surface du gâteau avec le sirop parfumé tiède
10- Le démouler sur une semelle en carton et puncher généreusement l’autre face.
11- Le laisser refroidir.
12- Dans une casserole faire fondre la confiture, puis à l’aide d’un pinceau déposer une fini couche sur le gâteau.

Etape 4 : Le décor
1- Faire fondre le fondant au bain-marie sans dépasser 37° en ajoutant si nécessaire un peu d’eau tiède pour l’assouplir.
2- Travailler à la spatule pour ramollir la masse et atteindre une consistance nappante.
3- Le verser au centre de la surface à couvrir et lisser délicatement à la spatule coudée.
4- Laisser prendre et refroidir.
5- Préparer un cornet et y verser le chocolat préalablement fondu au bain-marie ou bien utiliser un stylo alimentaire.