Dans Recettes le
2 décembre 2019

Nougat aux noisettes, pistaches et pignons de pin

L’esprit de Noël s’installe doucement avec notre deuxième case du calendrier de l’avent, et aujourd’hui je vous propose de réaliser du nougat aux noisettes, pistaches et pignons de pin. Vous pouvez bien sûr remplacer les fruits secs par ceux de votre choix en fonction de votre gourmandise 😊

Le plus de cette recette est que vous pouvez offrir les nougats en cadeau. Pour cela il faudra bien respecter les courbes de température pour que le nougat ne soit pas trop mou. Si c’est le cas vous pourrez alors les mettre un par un dans un petit papier d’emballage (ou du papier d’allu mais c’est moins joli).

Conseils avant de commencer :
  • Pour réussir votre nougat il vous faudra une thermomètre qui dépasse les 140°C.
  • Les feuilles azymes se trouvent facilement en magasin spécialisé, j’ai trouvé les miennes chez Zodio.

Ingrédients :

  • 250 g de miel
  • 250 g de sucre
  • 65 g d’eau
  • 55 g de blanc d’oeuf
  • 200 g de noisettes
  • 50 g pistaches
  • 50 g pignons de pin
  • 100 g de glucose
  • feuilles azymes
  1. Torréfier les fruits secs au four à 180°C pendant 10 minutes.
  2. Couper les feuilles azyme et les disposer dans un grand moule.
  3. Dans une casserole faire chauffer le miel.
  4. Dans une seconde casserole faire chauffer l’eau, le sucre et le glucose.
  5. En parallèle mettre les blancs d’oeufs dans la cuve d’un batteur.
  6. Lorsque le miel atteint 100°C commencer à faire monter les blancs, une fois que le miel atteint les 140°C verser petit à petit sur les blancs monter en neige tout en fouettant.
  7. Tout en fouettant ajouter le mélange eau-sucre-glucose au mélange précédant.
  8. Laisser le batteur tourner au moins 5 minutes.
  9. Ajouter les fruits secs à l’aide d’une spatule.
  10. Puis verser la préparation dans le moule avec la feuille d’azyme.
  11. Aplatir le dessus puis déposer la deuxième feuille d’azyme.
  12. Laisser sécher une journée à température ambiante avant de découper.

J’espère que vous aimerez autant que moi réaliser cette recette qui n’est pas si longue que ça à réaliser !

Rendez-vous demain pour une nouvelle recette de Noël !

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