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14 février 2016

[Recette] Des macarons en coeur pour fêter la Saint Valentin avec gourmandise

macarons en coeur

Bonjour à tous ! Je vous retrouve enfin pour un nouvel article et il s’agit d’une recette spéciale Saint Valentin, des macarons en coeur 🙂

Petit mot avant de commencer l’article, comme vous l’avez remarquez en ce moment je n’arrive pas a tenir le rythme d’articles que je me suis imposée, un le jeudi à 16h et une recette le dimanche à 12h. Avec les cours j’au vraiment du mal a trouver du temps pour les écrire et à trouver de bonnes idées, c’est pour ça que je préfère ne pas en poster plutôt que de vous proposer des articles bâclés. J’espère tout de même que vous continuerez à me suivre 🙂

macarons en coeur2

Aujourd’hui je vous propose une recette pour fêter ce jour, même si c’est plus une fête commerciale :p J’avais envie de marquer le coup. Je vous propose une recette de macarons en coeur à la vanille coeur framboises 🙂

J’espère que cette recette vous plaira 🙂 Passez une belle journée <3

Ingrédients pour 20 macarons :

COQUES
– 100g de poudre d’amandes
– 100g de sucre glace
– 2 x 40 g de blancs d’oeufs
– 100g de sucre semoule
– 4cl d’eau
– colorant rouge
MOUSSE VANILLE
– 115 g de chocolat blanc
– 35 cl de crème liquide entière
– 75 g de mascarpone
AUTRES
– coulis de framboises

Etape 1 : Les coques
  1. Mixer et tamiser le « tant pour tant » (poudre d’amandes + sucre glace).
  2. Dans une casserole, porter l’eau et le sucre en poudre, sans remuer, à ébullition en ajoutant le colorant (photo 1). La température ne doit pas dépasser 110°C, l’utilisation d’un thermomètre est nécessaire.
  3. Pendant ce temps, monter 40 g de blanc œuf en neige (photo 2).
  4. Lorsque l’eau et le sucre sont à 110°C, couper le feu et ajouter, tout en continuant de battre, aux blancs d’œuf, en un fin filet. Continuer de battre jusqu’à ce que la préparation est quasiment refroidi (photo 3).
  5. Dans un autre récipient, mélanger 40 g blanc œuf, non battu, avec le « tant pour tant », afin d’obtenir une épaisse pâte d’amandes (photo 4).
  6. Incorporer une petite dose de meringue à la pâte d’amandes à l’aide d ’une spatule (photo 5) et macaronner (photo 6) (aller du fond vers le centre du récipient avec la spatule afin de mélanger les deux préparations). Puis incorporer en une fois le reste de la meringue délicatement.
  7. Le mélange doit être homogène mais pas liquide.
  8. Remplir une poche à douille et équiper une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.
  9. Pocher en forme de coeur, vous pouvez utilisez ce patron en format A4 pour vous guider (photo 7). Tapoter doucement le dessous de la plaque pour faire ressortir de possible bulles d ’air.
  10. Faire coquer 30 minutes les plaques pour que les coques sèchent légèrement.
  11. Enfourner, à four chaud, à 145°C pendant 15 à 20 minutes (photo 8).

Etape 1 macarons en coeur

Etape 2 : La mousse au chocolat blanc
  1. Montez 30 cl de crème liquide bien froide en Chantilly (photo 9).
  2. Faire fondre le chocolat blanc au micro ondes (photo 10).
  3. Faire chauffer 5 cl de crème liquide avec la vanille fendue en deux (photo 11). Puis verser sur le mascarpone (photo 12).
  4. Une fois le chocolat fondu ajouter la préparation crème/mascarpone (photo 13).
  5. Sans cesser de battre ajouter le chocolat à la Chantilly (photo 14).
  6. Laisser reposer au réfrigérateur.

Etape 2 macarons en coeur

Etape 3 : Le montage
  1. Avant de commencer, repérer les coques qui vont ensemble et les disposer sur un plan de travail (photo 15).
  2. Mettre la mousse dans une poche à douilles et déposer une noisette de mousse sur la moitié des coques (photo 16).
  3. A l’aide d’une pipette, ajouter une goutte de coulis au coeur de chaque noisette de mousse (photo 17).
  4. Refermer délicatement chaque macaron (photo 18). Si la crème est trop liquide passer les macarons au congélateur.

Etape 3 macarons en coeur

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