Dans Recettes le
17 décembre 2014

#HomeMadeChristmas : « Mont » Cadeau Blanc + Concours

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Le voici le voilà ! Si vous me suivez sur Twitter et Facebook vous avez sûrement dû voir mon dernier gâteau : un Mont-Blanc revisité !

Après avoir vu Le Meilleur Pâtissier le revisité, j’ai voulu le faire à mon tour et c’est délicieux ! Le Mont-Blanc est un dessert à base de marrons, Chantilly et meringue qui est généralement sous forme ronde. En cette période de fêtes j’ai voulu le faire sous forme de cadeau et je suis plutôt contente du résultat 🙂

Le gâteau est monté à la façon d’un mille-feuilles, et pour le nœud il s’agit de pâte à sucre. Si mes explications pour le réaliser ne sont pas assez claires vous trouverez facilement des tutos sur YouTube !

Je compte aussi sur vous pour voter pour mon gâteau pour ma première participation à un concours de pâtisserie 🙂 Pour votez c’est ci-dessous :

Votez pour moi !

Je vous laisse avec ma recette qui j’espère vous plaira 🙂

Ingrédients :
MERINGUE SUISSE
– 7 blancs d’œufs
– 210 g de sucre glace
– 210 g de sucre en poudre
CHANTILLY
– 150 g de mascarpone
– 230 g de crème liquide
– 35 g de sucre glace
– 1 gousse de vanille
CRÈME MARRON
– 40 g de crème de marron
– 120 g de purée de marron
– 40 g de pâte de marron
– 40 g de beurre
– 2 g de whisky
DÉCORATION
– marrons glacés
– pâte à sucre marron
– paillette alimentaires

Etape 1 : La meringue suisse
1- Préchauffer le four à 180°C. D’un autre côté, préparer 5 carrés de 10 cm au crayon sur un papier sulfurisé.
2- Dans un bain-marie, monter les blancs en neige avec un batteur électrique (photo 1) et ajouter petit à petit les sucres (photo 2).
3- Lorsque les blancs sont fermes finir de monter les blancs au bain-marie jusqu’à ce que le mélange soit à 55 °C (photo 3).
4- Hors du bain-marie et du feu, continuer de fouetter jusqu’à ce qu’ils refroidissent et soient bien lisses et brillants (photo 4).
5- Verser la meringue dans une poche à douille (photo 5). Pocher ensuite la meringue sur la papier sulfurisé où les carré sont dessinés (photo 6).
6- Enfourner les meringues et baisser la température du four à 90°C.
7- Laisser cuire environ 2 heures, les meringues doivent être craquantes en surface et moelleuse à cœur.

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Etape 2 : La chantilly
1- Mettre dans un saladier le mascarpone et la crème liquide (photos 7 & 8).
2- Fendre en deux une gousse de vanille et ajouter les grains dans la préparation précédente.
3- Monter les crème en chantilly en ajoutant petit à petit le sucre (photos 9 & 10).
4- Lorsque la crème est ferme la réserver au frai.

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Etape 3 : La crème de marron
1- Détendre la pâte de marron (photo 11) et ajoutée la purée de marron (photo 12) et la crème de marron (photo 13).
2- Ajouter ensuite le beurre pommade et le whisky (photo 15).
3- Réserver (photo 16).

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Etape 4 : Le montage
1- Lorsque la meringue est froide (photo 17) étaler une fine couche de crème de marron et déposer quelques morceaux de marrons glacés (photo 18).
2- Déposer un carré de meringue au dessus et étaler également une fine couche de crème de marron avec quelques morceaux  de marrons glacés.
3- Déposer un troisième carré et étaler cette fois-ci une couche de chantilly à la vanille.
4- Déposer le quatrième carré et étaler une fine couche de crème de marron et des morceaux de marrons glacé.
5- Finir le montage avec le cinquième carré de meringue.
6- Pour finir le cadeau le recouvrir de Chantilly à l’aide d’une spatule (photo 19). Laisser prendre quelques minutes au frais et étaler une deuxième couche sur l’ensemble du gâteau. Réservez au frais.

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Etape 5 : La décoration
1- Étaler finement la pâte à sucre sur un plan de travail recouvert de sucre glace.
2- Couper deux rectangles de la même taille, puis les plier en appuyant au bout pour former deux boucles.
3- Couper un petit bout de pâte à sucre, l’humidifier avec de l’eau et assembler les deux boucles avec.
4- Couper 2 bandes de pâte à sucre pour former le ruban du nœud, couper en triangle au bout de chaque bande et faire des « vagues ». Laisser le tout sécher (photo 20).
5- Couper 4 grandes bandes de pâte à sucre afin de former le ruban.
6- Sortir la gâteau et déposer les bandes et le nœud dessus.
7- A l’aide d’un pinceau déposer des paillettes alimentaires sur le nœud.

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2 Commentaires

  • Claireblog

    Miammmm, ça a l’air très bon! Bravo

    17 décembre 2014 at 22 h 46 min Reply
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