Je ne sais pas vous mais chez nous ce n’est pas vraiment Noël si on ne déguste pas de Marrons Glacés. Cette confiserie que l’on retrouve en cette période n’est pas appréciée de tous mais est très délicate et raffinée.
Cette année je me suis lancée le défis de les réaliser moi même ce qui n’est pas si simple que ça ! En effet, il s’agit de fruit confit et la patience est de mise. Cette recette demande beaucoup (beaucoup !) de temps pour réussir ! Pour ma pars j’ai pratiquement mis une semaine pour obtenir de délicieux marrons glacés.
Il est important d’utiliser le produit bruit, sans transformation, j’ai utilisé des marrons crus surgelés car les marrons que l’on retrouve en boîte sont souvent pré-cuits. Vous pouvez également les trouver frais en cette saison mais il vous faudra encore plus de temps pour les réaliser, en effet il faudra retirer la peau.
Les conseils que je peux vous donner est de bien cuire les marrons à la vapeur avant de les confire. De mon côté ils étaient tout juste c’est sûrement pour cela qu’ils ont mis plus de temps à confire et à devenir translucide.
Pour les conserver les laisser dans une boîte hermétique pour ne pas qu’ils sèchent trop et qu’ils restent fondants. Ne jetez surtout pas le sirop qu’il vous reste, il est pleins de saveurs et peux vous servir en imbibage d’autres gâteaux ou encore en lustrage. Il s’agit d’eau et de sucre il se conserve donc très bien au frais.
Ingrédients :
- 450 g de marrons surgelés, ou frais sans peau
- 900 ml d’eau
- 900 g de sucre
- 2 c. à soupe de rhum ambré
- 1 gousse de vanille
- 100 g de sucre glace
- Faire cuire à la vapeur les marrons.
- Dans un même temps réaliser le sirop. Mettre l’eau, le sucre, le rhum et les graines de la gousse de vanille sur le feu.
- Faire bouillir le sirop peu laisser sur feu doux.
- Une fois les marrons cuits, les plonger dans le sirop sur feu doux pendant 15 minutes.
- Couper le feu et laisser reposer une nuit (avec un couvercle sur le dessus).
- Le lendemain faire bouillir 2-3 minutes les marrons plongés dans le sirop et laisser reposer à nouveau une nuit.
- Répéter l’opération sur 3-4 jours jusqu’à ce que les marrons deviennent translucides.
- Déposer les marrons sur une grille et laisser sécher 12h.
- Ajouter les 100 g de sucre glace dans le sirop.
- Tremper les marrons dans le sirop et les déposer sur une grille.
- Ils sont prêts !
Parfait à déguster ou à offrir 😊
