Dans Recettes le
1 novembre 2015

[Recette] Le plus Merveilleux des gâteaux en version géante

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Et si on parlait chocolat ? Et en version géante ? Après vous avoir mis l’eau à la bouche hier sur Instagram je vous retrouve aujourd’hui (avec un peu de retard je m’en excuse) pour une recette tout chocolat.

Je vous avait déjà posté cette recette mais en version individuelle et avec peu de photos dans l’article. C’est pourquoi je refais cet article avec une surprise en plus, vu que la dernière fois que j’ai réalisé un Merveilleux c’était en version familiale, pour l’anniversaire de mon Tonton 🙂

Vous l’avez donc compris avec le titre, je vous refais découvrir ma recette du Merveilleux classique qui est un incontournable de la pâtisserie à mon sens !

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Le Merveilleux c’est quoi ? Il s’agit d’un gâteau composé de deux meringues, recouvertes de mousse au praliné enrobée de vermicelles ou copeaux de chocolat. Quoi qu’on en dise il s’agit de la recette classique et c’est la meilleure 😉

Parlons un peu chocolat, pour la mousse il est important de choisir un bon chocolat, vous pouvez prendre du Gianduja, mais il n’est pas facile d’en trouver. C’est pourquoi, aujourd’hui j’ai choisi du chocolat praliné que l’on trouve en grande surface, j’ai pris le praliné de la marque Poulin, qui est pour moi le meilleur ! Pour les vermicelles, j’ai acheté ceux de la marque Vahiné, mais hier j’ai vu que cette même marque vendait des copeaux de chocolat, ce qui rendra votre dessert encore plus gourmand.

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Ingrédients pour un Merveilleux géant

MERINGUE
– 8 blancs d’œufs (garder les jaunes pour la mousse)
– 240 g de sucre semoule
– 240 g de sucre glace
MOUSSE AU PRALINE 
– 50 cl de crème liquide
– 5 jaunes d’œufs + 2 œufs
– 110 g de sucre semoule
– 290 g de Praliné
DECO
– 200 g vermicelles au chocolat

Etape 1 : Les meringues
  1. Mélanger les sucres.
  2. Monter les blancs en neige sur un bain marie (photo 1) en ajoutant petit à petit les sucres (photo 2).
  3. Les blancs sont prêts lorsque la pâte est lisse et brillante (photo 3).
  4. Avec une poche à douille, dresser des boules de 5 cm (il faut un nombre pair) sur une plaque à pâtisserie, si vous souhaitez faire des petits merveilleux ou alors deux grands cercles de 4 cm de haut et 20 cm de diamètre (photo 4).
  5. Faire cuire 2 à 3h (voire plus) à 90°C.

Merveilleux, meringues

Etape 2 : La mousse praliné
  1. Monter la crème liquide bien ferme et la refroidir 30 min au réfrigérateur (photo 1).
  2. Verser les jaunes d’œufs et les œufs dans un saladier et les fouetter (photo 2).
  3.  Faire chauffer le sucre et 4cl d’eau dans une casserole à 120 °C (photo 3). (il faut un thermomètre)
  4. Verser le sirop sur les œufs et battre au fouet électrique, on obtient ainsi un sabayon. Fouetter jusqu’à refroidissement.
  5. Faire fondre au bain-marie le chocolat (photo 4) et le verser dans le sabayon puis mélanger.
  6. Verser cette préparation sur la crème fouettée et mélanger délicatement (photo 5).
  7. Réserver au frais.
  8. Lorsque la crème est refroidie la monter afin d’obtenir une mousse si elle vous paraît trop liquide.

Merveilleux, mousse praliné

Etape 3 : Le montage
  1. Tous les éléments doivent être froids.
  2. Prendre les grands cercles de meringue, et les coller entre elles avec la mousse.
  3. Masquer l’ensemble des meringues avec la crème.
  4. Recouvrir le tout de vermicelles.
Merveilleux version individuelle

Merveilleux version individuelle

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2 Commentaires

  • Nina

    Qu’il est appétissant ton gâteau , Miam-Miam .

    3 novembre 2015 at 13 h 22 min Reply
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