Dans Recettes le
13 décembre 2017

Bûche de Noël légère à la vanille mousseuse, coeur framboise et lit moelleux de pistaches

La bûche élément indispensable d’un repas de Noël réussit est sans doute l’un des éléments les plus important. Elle vient finir un repas copieux et délicieux concocté avec amour par notre famille, elle se doit donc d’être parfaite ! Mais surtout légère et oui après l’apéritif, l’entrée et le plat (je salive déjà à l’idée de ce repas) la bûche de Noël doit finir sur une note sucrée et délicate ce repas.

Chaque année j’ai à coeur de réaliser moi-même le dessert pour Noël pour faire plaisir à mes proches et être fière de moi ^^ C’est aussi un petit casse tête de trouver des idées de goûts différents alors je mise souvent sur des goûts qui plaisent à tout le monde (en même temps dans ma famille ils adorent manger !).

Cette année j’ai eu envie de revenir aux couleurs de Noël classiques, c’est-à-dire le blanc et le rouge qui rappellent notre personnage préféré, le Père Noël. Je trouve ce duo de couleur réconfortant en cette période de l’année et surtout parfaite pour attendre le Père Noël en ce réveillon.

Bûche de Noël légère à la vanille mousseuse, coeur framboise et lit moelleux de pistaches

Assez parlé de traditions rentrons maintenant dans le vif du sujet : la recette 🙂 A priori la Bûche de Noël semble assez complexe à réaliser mais en y allant étapes par étapes vous réussirez à coup sûr !

Chaque étape de la recette peut se réaliser séparément, j’adore vraiment cette recette de moelleux à la pistache (attention à ne pas tout manger avant le montage !). Une autre touche de sucre est ajoutée avec la ganache montée à la vanille (merci Cyril) tout en restant légère à déguster vous ne vous rendrez pas compte d’avoir déjà fini votre part ! Le crémeux framboise vient équilibrer le tout en apportant une touche acidulée et les framboises fraîches un peu de fraîcheur (pas vraiment de saison mais vous pouvez en utiliser des surgelées 🙂 ).

MOELLEUX PISTACHE
– 60 g de pistaches hachées
– 60 g de poudre d’amandes
– 90 g de farine
– 270 g de sucre en poudre
– 6 blancs d’œufs(garder 3 jaunes)
CRÉMEUX FRAMBOISE
– 1 oeuf
– 2 jaunes d’oeuf
– 40 g de sucre
– 150 g de purée de framboise
– 1 feuille de gélatine (2 g)
– 50 g de beurre
GANACHE A LA VANILLE MONTEE
– 179 g de chocolat de couverture ivoire
– 803 g de crème fleurette
– 2 gousses de vanille Bourbon
– 2 g d’extrait de vanille
– 3 feuilles de gélatine
GLACAGE MIROIR
– 75 g d’eau
– 11 g de gélatine
– 150 g de sucre
– 150 g de glucose
– 150 g de chocolat blanc
– 100 g de lait concentré sucré
– 5 g de colorant rouge en poudre

Etape 1 : Le Moelleux à la pistache
  1. Préchauffer le four à 180°C.
  2. Mixer la poudre d’amandes et les pistaches (pour plus de goût mixer grossièrement les pistaches).
  3. Tamiser la farine puis l’ajouter aux poudres mixées ainsi que le sucre.
  4. Monter les blancs en neige et les incorporer au mélange précédent.
  5. Étaler la préparation sur une plaque à pâtisserie sur environ 2 cm d’épaisseur.
  6. Enfourner 15 minutes et laisser refroidir.
Etape 2 : Crémeux à la framboise
  1. Faire ramollir la gélatine dans de l’eau froide.
  2. Dans une casserole mélanger la purée de framboises, le sucre, l’oeuf et les jaunes puis porter à ébullition.
  3. Ajouter la gélatine essorée dans la préparation chaude.
  4. Lorsque la préparation atteint les 35 °C, ajouter le beurre à l’aide d’un mixeur plongeant.
  5. Verser la préparation dans votre moule, ajouter des framboises fraîches et le mettre au congélateur.
Etape 3 : La Ganache Montée à la Vanille
  1. Tremper la gélatine dans l’eau froide pendant 20 minutes.
  2. Faire bouillir la crème avec la vanille fendue et grattée, ajouter la gélatine égouttée.
  3. Verser sur le chocolat de couverture ivoire et l’extrait de vanille en faisant une émulsion. Retirer la vanille.
  4. Réserver 12 heures au frais puis monter la ganache en Chantilly.
Etape 4 : Le Glaçage mirroir
  1. Dans une casserole, faire chauffer l’eau, le sucre et le glucose et porter à ébullition.
  2. Retirer du feu et ajouter la gélatine essorée.
  3. Verser la préparation sur le chocolat blanc.
  4. Ajouter le lait concentré et le colorant.
  5. Laisser refroidir quelques minutes à température ambiante.
Etape 5 : Le Montage (la recette en images)
  1. Dans le moule étaler de la ganache montée dans l’ensemble du moule.
  2. Sortir le crémeux du congélateur et le démouler. Le mettre dans le moule à bûche où se trouve la ganache montée.
  3. Remplir le moule de ganache montée en tapotant pour éviter les trous.
  4. Découper le moelleux, légèrement plus petit que le moule.
  5. Placer le moule au congélateur une nuit.
  6. Sortir la bûche du congélateur, la passer quelques secondes sous de l’eau chaude pour faciliter le démoulage.
  7. La retourner et la déposer sur une grille préalablement préparée avec un tapis en silicone en dessous.
  8. Retirer chaque côtés du moule, et faire glisser délicatement le reste du moule.
  9. Lorsque le glaçage est à température ambiante, le verser sur l’ensemble de la bûche.
  10. Réserver au frais.
  11. Vous pouvez maintenant la décorer selon vos envie !

Pour éviter les “petits trous” pensez à bien étaler la ganache au montage à l’aide d’une spatule.

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26 Commentaires

  • Midori

    Coucou Mégane, j’ai beaucoup aimé ton article dont je parle aujourd’hui dans mon post “Chez les blogueuses, j’ai aimé….” (j’espère que ça ne te dérange pas) !
    Bonne soirée et bisous 🙂

    Midori.
    https://www.bowsome.com/

    13 décembre 2017 at 21 h 41 min Reply
    • Mégane

      Oh merci beaucoup ! C’est adorable bien sûr que ça ne me dérange pas 🙂
      Je vais aller faire un tour sur ton blog 😉

      13 décembre 2017 at 21 h 44 min Reply
  • Kathryn

    Very well explained.

    17 décembre 2017 at 20 h 08 min Reply
    • Mégane

      Thank you 🙂

      17 décembre 2017 at 20 h 29 min Reply
  • Marion

    Bonsoir ! Je vais me lancer dans cette recette pour le réveillon. Vous commencez combien de temps avant ? Quelsmatériel faut il ?? Merci !!!

    18 décembre 2017 at 22 h 02 min Reply
    • Mégane

      Bonsoir Marion 🙂 je suis contente que ma recette vous plaise !

      Pour être zen j’avais pris 3 jours (en étalant bien sûr !) mais je pense que une bonne journée devrait suffire. Il fait surtout prendre en compte le temps de pose au congélateur c’est important qu’elle soit bien congelée pour la démouler correctement.

      Concernant le matériel il vous faudra un premier moule (le mien est en inox) pour la bûche et un second plus petit en silicone qui contiendra l’insert. Pour être sûr demandez c

      18 décembre 2017 at 22 h 11 min Reply
      • Marion

        Je ne vois pas la fin de votre message 🙁

        18 décembre 2017 at 23 h 15 min Reply
        • Mégane

          Oups un petit bug !

          Je disais que pour être sûr du matériel demandez conseil aux vendeurs dans les magasins spécialisés comme zodio et du bruit dans la cuisine.
          Le tout est d’être bien organisé si vous voulez la réaliser en une journée et bien pensé aux temps de repos au congélateur 🙂

          J’espère avoir répondu à vos questions mais n’hésitez pas à me demander dés précisions si vous en avez besoin 🙂

          19 décembre 2017 at 8 h 09 min Reply
  • MASI MARIE CLAUDE

    Merci pour la recette super!! combien de temps faut il la sortir du congélateur avant de la déguster et faire pour le glacage pour l’avoir a température pour la déguster le soir de Noel . Je prépare en 3 étapes/
    1/ biscuit et moelleux framboise+préparation de la ganache
    2/ finition de la ganache en chantilly puis montage et congélation
    3/ sortie de la bûche et glaçage et ………..degustation.

    19 décembre 2017 at 21 h 34 min Reply
    • Mégane

      Bonsoir Marie !
      Pour ajouter le glaçage je n’attends pas qu’elle « décongèle » je m’ajoute dès que je l’ai démoulé.
      Pour la dégustation vous pouvez la laisser au frigo en attendant le dîner je pense qu’une heure suffit largement pour qu’elle puisse être dégustée 🙂

      19 décembre 2017 at 22 h 12 min Reply
  • Cellier Sbastien

    Bonjour Mégane,
    pour combien de personne est votre recette?
    Je vas tenter pour ce 25.
    Merci

    20 décembre 2017 at 11 h 26 min Reply
    • Mégane

      Bonjour je pense pour 10 personnes pas très gourmandes 🙂

      20 décembre 2017 at 12 h 11 min Reply
  • bénédicte

    Bonjour, je souhaite faire votre recette pour Noël mais il me semble qu’il y a un problème sur les doses concernant la ganache vanille (803gr de crème fleurette me paraît énorme). Et le chocolat de couverture est-ce que c’est du chocolat pâtissier Nestlé ou autre chose?
    Merci d’avance

    20 décembre 2017 at 18 h 46 min Reply
    • Mégane

      Bonjour Bénédicte,

      Il n’y a pas d’erreur concernant les ingrédients il fait bien 803 g de crème liquide pour réaliser la ganache.
      Le chocolat de couverture est un chocolat spécifique pour réaliser toute sorte de pâtisserie en chocolat mais si vous en avez pas vous pouvez utiliser n’importe quel chocolat blanc.

      Merci pour votre commentaire 🙂

      20 décembre 2017 at 18 h 52 min Reply
      • bénédicte

        Bonjour,, merci pour votre réponse, je n’ai pas trouvé le sirop de glucose, par quoi puis je le remplacer?

        24 décembre 2017 at 9 h 55 min Reply
        • bénédicte

          Je viens de voir le commentaire suivant, c’est bon merci

          24 décembre 2017 at 9 h 56 min Reply
        • Mégane

          Bonjour Bénédicte vous pouvez le remplacer par du miel doux mais il y aura un goût de miel dans le glaçage 🙂

          24 décembre 2017 at 11 h 59 min Reply
  • Molly

    Bonjour, je vais tenter cette recette pour le 25, mais je n’ai pas de thermomètre de cuisson pour le crémeux.. Est-ce vraiment indispensable ? Ou je peux reussir sans ? Merci

    21 décembre 2017 at 21 h 09 min Reply
    • Mégane

      Bonsoir, tu peux réussir la recette sans il n’est pas indispensable 🙂

      21 décembre 2017 at 21 h 45 min Reply
  • Molly

    Ouf, super ! Merci pour ta réponse

    22 décembre 2017 at 8 h 24 min Reply
  • Mathilde

    Bonjour !
    Je me disais que j’allais peut être avoir des difficultés à trouver du sirop de glucose pour le glaçage miroir (sauf si vous savez où je peux en trouver sûr ?) , par quoi le remplacer ?
    Merci par avance !
    Et Joyeux Noël !

    23 décembre 2017 at 10 h 04 min Reply
    • Mégane

      Bonjour Mathilde 🙂 vous pouvez en trouver facilement aujourd’hui par exemple je sais que Leclerc en vend dans son rayon pâtisserie dans des petits pots. Sinon vous pouvez le remplacer par du miel doux mais le goût sera différent (si vous aimez le miel y’a pas de soucis !)
      Passez de joyeuses fêtes !

      23 décembre 2017 at 11 h 28 min Reply
  • Marion

    Je l’ai faite !!! Un vrai régal et facile à faire ! Vos explications sont parfaites merci

    26 décembre 2017 at 16 h 38 min Reply
    • Mégane

      Génial ! Vous pouvez m’envoyer une photo sur mon mail fraiziie-people@hotmail ? Ça m’encourage pour la suite
      Je suis contente que vous ayez réussis votre bûche !

      26 décembre 2017 at 18 h 08 min Reply
  • Carine

    bonjour, je fais votre buche pour le réveillon de nouvel an 😉
    je l’ai faite en 3 étapes : enfin j’ensuis au congelo penfant 24H et demain je fait le glacage…
    question peut on le recongeler avec le glacage ou vaut il mieux le faire le jour meme?
    pour l’instant tout s’est déroulé nickel, je ne savais pas si lors de l’émulsion, il fallait battre ou seulement remuer, j’ai battu et la creme avait rpise des le lendemain, pour la monter en chantilly fallait-il rajouter du sucre ou pas? j’en ai rajouté un peu et la ganache était parfaite.
    merci a vous

    29 décembre 2017 at 15 h 06 min Reply
    • Mégane

      Bonjour Carine,
      Je suis super contente de voir que vous avez réalisé ma recette et surtout que tout se passe bien 🙂
      Une fois le glaçage mis je vous déconseille de recongeler la bûche au risque que le glaçage s’abime c’est mieux de le faire le jour même à mon avis 🙂
      Pour la monter en Chantilly pas besoin de sucre celui présent dans le chocolat blanc suffira !
      Pourriez-vous une fois terminée m’envoyer une photo à fraiziie-people@hotmail.fr ? Ça me ferais super plaisir de voire le résultat !
      Merci pour votre commentaire et passez un excellent réveillon 🙂

      29 décembre 2017 at 16 h 26 min Reply

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