Je suis ravie de vous retrouver aujourd’hui pour LA recette de l’année : ma Bûche de Noël 🙂 L’an dernier je vous avait proposé une Bûche de Noël fruitée, et cette année j’ai eu envie de chocolat ! Je vous propose donc une Bûche de Noël chocolat caramel.

Ma Bûche de Noël chocolat caramel est composée d’une ganache montée au chocolat au lait, d’un crémeux au caramel, d’un moelleux aux noisettes, d’une feuillantine et d’un glaçage miroir chocolat blanc. Vous êtes toujours là ? Je rigole ^^Comme vous pouvez le voir il y a 5 recettes différentes à réaliser c’est pourquoi je vous conseille de commencer la veille votre Bûche de Noël pour être dans les temps et épater votre famille 🙂

J’ai remarqué, si je ne me trompe pas, que la couleur de ce Noël est le cuivre, c’est pourquoi dans le glaçage miroir au chocolat blanc j’ai ajouté du colorant cuivré acheté chez Zodio. Je trouve cette couleur originale pour une Bûche de Noël et moins « bling bling » que le doré.

Avant de commencer la recette qui se trouve juste en dessous, je voulais vous parler du matériel et ingrédients utilisés dans cette recette, pour que vous réussissiez à tous les coups ma Bûche de Noël. Vous aurez donc besoin de deux moules différents, le premier un moule à Bûche classique, le mien vient de chez Zodio. Le second moule est indispensable pour intégrer le crémeux caramel à la bûche, il s’agit d’un moule en silicone spécial insert à Bûche, également acheté chez Zodio.

Concernant les ingrédients « pas classiques », j’ai trouvé la pâte de praliné chez Leclerc, le glucose aussi. Si vous avez une question concernant cette partie de la recette je vous répondrais avec plaisir 🙂

Ingrédients pour une bûche :

GANACHE MONTEE CHOCOLAT AU LAIT
– 179 g de chocolat au lait
– 803 g de crème liquide
– 2 gousses de vanille
– 3 feuilles de gélatine
CREMEUX CARAMEL
– 105 g de sucre semoule
– 270 g de lait entier
– 2 jaunes d’œufs (garder les blancs pour le moelleux)
– 20 g de Maïzena
– 150 g de beurre
MOELLEUX NOISETTES
– 60 g de poudre de noisette
– 60 g de poudre d’amandes
– quelques morceaux de noisette
– 90 g de farine
– 270 g de sucre en poudre
– 6 blancs d’œufs
FEUILLANTINE
– 95 g de crêpes dentelles
– 47 g de chocolat au lait
– 189 g de praliné noisettes
– 19 g de beurre
GLACAGE MIROIR
– 75 g d’eau
– 11 g de gélatine
– 150 g de sucre
– 150 g de glucose
– 150 g de chocolat blanc
– 100 g de lait concentré sucré
– 5 g de colorant cuivré

Etape 1 : La Ganache Montée au chocolat au lait (à réaliser la veille)

1. Tremper la gélatine dans de l’eau froide pendant 20 minutes.
2. Faire bouillir la crème liquide avec la vanille fendue et grattée (photo 1).
3. Retirer les gousses de vanille et ajouter la gélatine égouttée (photo 2).
4. Verser sur le chocolat au lait (photo 3), c’est l’étape de l’émulsion (indispensable).
5. Réserver 12 heures au frais (photo 5).
6. Le lendemain, à l’aide d’un fouet électrique monter la crème en chantilly (photo 6). C’est long alors ne baissez pas les bras 🙂

Etape 2 : Le Crémeux Caramel

1. Mélanger les jaunes d’oeufs (garder les blancs) avec 15 g de sucre et la Maïzena (photo 7).
2. Faire chauffer le lait.
3. En parallèle, verser le sucre dans une casserole et laisser cuire sans mélanger, jusqu’à l’obtention d’un caramel (photo 8).
4. Une fois le caramel obtenu, verser le lait chaud en plusieurs fois dessus (photo 9) (attention aux éclaboussures).
5. Une fois bien mélangé, laisser bouillir pour obtenir une préparation onctueuse (photo 10).
6. Placer la préparation dans un saladier et laisser refroidir à 50°C.
7. Une fois refroidi, ajouter le beurre mou en morceaux à l’aide d’un mixeur à pied (photo 11).
8. Mettre la préparation dans une poche à douilles et laisser reposer au frigo.
9. Verser le crémeux dans le moule à insert (photo 12) et laisser prendre au congélateur 2 heures.

Etape 3 : Le Moelleux aux Noisettes

1.  Préchauffer le four à 180°C.
2. Mélanger la poudre d’amande, la poudre de noisette, les noisettes, le sucre et la farine (photo 13).
3. Monter les blancs en neige (photo 14) et les incorporer au mélange précédent délicatement (photo 15).
4. Étaler la préparation sur une plaque à pâtisserie sur environ 2 cm d’épaisseur.
5. Enfourner 15 minutes et laisser refroidir (photo 16).

Etape 4 : La Feuillantine

1. Dans un saladier écraser à la main les crêpes dentelles (photo 17).
2. Faire fondre le chocolat et le beurre (photo 18).
3. Ajouter aux crêpes dentelles le praliné et le chocolat fondu (photo 19).
4. Mélanger délicatement.
5. Etaler la préparation sur le moelleux aux noisettes refroidi (photo 20).

Etape 5 : Le Glaçage Miroir (à faire juste avant de démouler la bûche)

1. Dans une casserole, faire chauffer l’eau, le sucre et le glucose et porter à ébullition (photo 21).
2. Retirer du feu et ajouter la gélatine essorée (photo 22).
3. Verser la préparation sur le chocolat blanc (photo 23).
4. Ajouter le lait concentré (photo 24) et le colorant (photo 25).
5. Laisser refroidir quelques minutes à température ambiante (photo 26).

Etape 6 : Le Montage

1. Dans le moule étaler de la ganache montée (photos 27 et 28).
2. Sortir le crémeux caramel du congélateur et le démouler (photo 29). Le mettre dans le moule à bûche où se trouve la ganache montée (photo 30).
3. Remplir le moule de ganache montée en tapotant pour éviter les trous (photo 31).
4. Découper le moelleux noisette avec la feuillantine, légèrement plus petit que le moule (photo 32).
5. Appuyer pour retirer l’excédent de mousse.
6. Placer le moule au congélateur une nuit.
7. Sortir la bûche du congélateur, la passer quelques secondes sous de l’eau chaude (photo 33).
8. La retourner et la déposer sur une grille préalablement préparée avec un tapis en silicone en dessous.
9. Retirer chaque côtés du moule, et faire glisser délicatement le reste du moule (photo 34).
10. Si besoin est, lisser la bûche à l’aide d’une spatule (photo 35).
11. Lorsque le glaçage est à température ambiante, le verser sur l’ensemble de la bûche en recouvrant toute la bûche (photo 36).
12. Réserver au frais.
13. Vous pouvez maintenant la décorer selon vos envie, j’ai simplement ajouté des flocons en sucre achetés chez Zodio.

On peut enfin admirer le résultat à la coupe 🙂 On voit bien toutes les couches, si vous souhaitez un crémeux plus foncé laisser votre caramel plus longtemps sur le feu 🙂

J’espère que ma recette vous plaît 🙂

Et vous qu’avez-vous prévu comme dessert à Noël ?