Dans Recettes le
14 décembre 2014

#HomeMadeChristmas : Bûche de Noël mousse bavaroise à la framboise et moelleux à la pistache

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Le #HomeMadeChristmas continue sur fraiziie-people.net ! Et ce soir je vous retrouve avec LE dessert de Noël : La Bûche !

Cette année j’ai décidé de faire une bûche fruitée et qui vient terminer le repas de Noël en légèreté. Il s’agit d’une bûche à base de mousse bavaroise à la framboise sur un moelleux à la pistache. Et c’est délicieux !

Les recettes de cette bûche sont tirées de l’émission Le Meilleur Pâtissier sur M6, avec la recette de bavarois de Julien et le magnifique glaçage rose d‘Imane.

J’espère que cette recette vous plaît 🙂 Dîte-le moi dans les commentaires !

Je vous laisse avec la recette ci-dessous.

Pour une bûche de 10 personnes :
MOELLEUX PISTACHE
– 60 g de pistaches hachées
– 60 g de poudre d’amandes
– 90 g de farine
– 270 g de sucre en poudre
– 6 blancs d’œufs
MOUSSE BAVAROISE FRAMBOISE
– 600 g de framboises surgelées
– 8 g de gélatine
– 70 g de sucre glace
– 3 jaunes d’œufs
– 30 g de sucre
– 150 + 200 g de crème liquide
– 150 g de lait entier
– 250 g de framboises fraîches
GLAÇAGE MIROIR
– 75 g d’eau
– 11 g de gélatine
– 150 g de sucre
– 150 g de glucose
– 150 g de chocolat blanc
– 100 g de lait concentré sucré
– 5 g de colorant rose

Etape 1 : Le Moelleux à la pistache
1- Préchauffer le four à 180°C.
2- Mixer la poudre d’amandes et les pistaches (pour plus de goût mixer grossièrement les pistaches) (photo 1).
3- Tamiser la farine puis l’ajouter aux poudres mixées ainsi que le sucre (photo 2).
4- Monter les blancs en neige (photo 3) et les incorporer au mélange précédent (photo 4).
5- Étaler la préparation sur une plaque à pâtisserie sur environ 2 cm d’épaisseur (photo 5).
6- Enfourner 15 minutes et laisser refroidir (photo 6).

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Etape 2 : La mousse bavaroise à la framboise
1- Réaliser une crème anglaise : Porter à ébullition 150 g de crème et le lait (photo 7). Blanchir ensuite les jaunes d’œufs et le sucre (photo 8). Ajouter le lait à la préparation précédente (photo 9). Cuire à la nappe tout en remuant à l’aide d’une spatule (photo 10). Laisser refroidir.
2- Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.
3- Mixer 600 g de framboises et passer le coulis au tamis pour retirer les pépins (photo 11). Réserver 100 g de coulis.
4- Faire chauffer le coulis et ajouter la gélatine. Ajouter ensuite le reste du coulis dans lequel on a ajouté 70 g de sucre glace. Mélanger puis réserver.
5- Mettre de côté environ 10 g du coulis pour la déco.
6- Monter 200 g de crème liquide en Chantilly (photo 12). Ajouter délicatement le coulis restant (photo 13).
7- Enfin ajouter la crème anglaise refroidie (photo 14).

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Etape 3 : Le glaçage miroir (à faire le lendemain)
1- Dans une casserole, faire chauffer l’eau, le sucre et le glucose (photo 15), à ébullition (photo 16).
2- Retirer du feu et ajouter la gélatine essorée.
3- Verser la préparation sur le chocolat blanc (photo 17).
4- Ajouter le lait concentré (photo 18) et le colorant (photo 19).
5- Réserver au frais (photo 20).

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Etape 4 : Le montage
1- Mettre un film alimentaire dans le moule de la bûche (photo 21).
2- Verser la mousse bavaroise dans le moule en laissant 2 centimètres (photo 22).
3- Déposer des framboises fraîches sur le dessus (qui deviendra le dessous le bûche au démoulage) (photo 23).
4- Couper le moelleux à la pistache de la taille du moule, puis le déposer au dessus des framboises en appuyant légèrement (photo 24).
5- Laisser la bûche prendre une nuit au froid.
6- Le lendemain réaliser le glaçage. Le laisser refroidir (photo 26).
7- Démouler la bûche et la déposer sur une grille (photo 25).
8- Verser le glaçage sur la bûche, il doit tout recouvrir. (si le glaçage est trop prit le passer quelques secondes au micro-ondes) (photo 27)
9- Décorer la bûche de quelques framboises.

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Crédits : Le Meilleur Pâtissier Julien et Imane

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2 Commentaires

  • Katia

    Je cherchais justement une recette de bûche inspirée de ce fameux bavarois! Est ce que je peux faire ma bûche le matin pour le soir? Combien de temps dois-je la mettre au frigo pour que la mousse prenne? Merci!

    22 décembre 2014 at 22 h 40 min Reply
    • Mégane Fraiziie-People.net

      Ravie que tu es trouvée cette recette sur mon blog 🙂

      Personnellement j’ai fais ma bûche aujourd’hui pour mercredi (elle se conserve une bonne semaine au frais) donc je la laisse minimum une nuit au frigo, mais tu peux la faire le matin pour le soir. Je te conseille de la laisser deux bonnes heures au frais puis de la mettre environ 20 minutes au congélateur (il ne faut pas qu’elle congèle :)), ce sera plus facile pour la démouler (je l’ai moi-même fait et ça fonctionne très bien :)).

      J’espère t’avoir aidé, si tu as d’autres questions n’hésite pas 🙂

      22 décembre 2014 at 22 h 50 min Reply

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