Dans Recettes le
26 juin 2013

[Recette] Macarons au Caramel

Aujourd’hui je vour propose de réaliser de délicieux Macarons au Caramel !

Bon comme toute recette de macarons qui se respèctent elle est un peu technique ! Mais réalisable !!

J’espère que cette recette vous plaira 🙂

Avant tout vous aurez besoin d’un thermomètre alimentaire, ce sera plus facile pour réussir votre caramel et les coques !

Pour 50 macarons :

Ingrédients :
– 200g de poudre d’amandes
– 200g de sucre glace
– 2 x 80 g de blancs d’oeufs
– 200g de sucre semoule
– 8cl d’eau
– colorant caramel
CARAMEL
– 250g de sucre en poudre
– 8cl d’eau
– 12cl de crème liquide entière
– 200g de beurre

Etape 1 : Le Caramel
1- Préparer le caramel la veille.
2- Chauffer à feu doux le sucre et l’eau. Sans trop mélanger, surveiller le sucre jusqu’a l’obtention d’un caramel brun clair.
3- Ajouter le crème liquide petit à petit en remuant pour stopper la cuisson du caramel.
4- Lorsque la crème est bien mélangée, à l’aide d’un thermomètre veiller à ce que la caramel ne dépasse pas les 108°C.
5- Retirer du feu et ajouter le beurre en petit morceaux.
6- Laisser refroidir dans un récipient et réserver au réfrigérateur.

Etape 2 : Le Macaron
1- Mixer et tamiser le “tant pour tant” (poudre d’amandes + sucre glace).
2- Dans une casserole, porter l’eau et le sucre en poudre, sans remuer, à ébullition. La température ne doit pas dépasser 110°C, l ’utilisation d’un thermomètre est nécessaire.
3- Pendant ce temps, monter un blanc d’oeuf en neige.
4- Lorsque l’eau et le sucre sont à 110°C, coupez le feu et ajoutez, tout en continuant à battre, au blanc d’oeuf, en un fin filet, jusqu’à ce que la préparation est quasiment refroidi.
5- Ajoutez la dose de colorant alimentaire que vous voulez dans la meringue.
6- Dans un autre récipient, mélangez le blanc d’oeuf, non battus, avec le « tant pour tant », afin d’obtenir une épaisse pâte d’amandes.
7- Incorporez une petite dose de meringue à la pâte d’amandes à l’aide d ’une spatule et aller du fond vers le centre du récipient. Puis incorporez en une fois le reste de la meringue délicatement.
8- Le mélange doit être homogène et non liquide.
9- Remplir une poche à douille et équipez une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.
10- Sur la plaque disposer à l’aide de la poche à douille, de « rond » de pâte assez espacés (la pâte va s’étaler). Tapotez doucement le dessous de la plaque pour faire ressortir de possible bulles d ’air.
11- Faire reposer 1H les plaques pour que les coques sèchent légèrement.
12- Enfourner, à four chaud, à 145°C pendant 15 minutes.
13- Les coques doivent être lisses et brillantes avec une belle collerette.

Etape 3 : Le Montage
1- Sortir le Caramel de réfrigérateur et le mettre dans une poche à douilles.
2- Déposer une “boule” de caramel sur une coque et refermer avec une autre, en tournant légèrement pour que le macarons soit correctement rempli.
3- Répéter l’opération autant de fois que nécessaire.
4- Conserver les macarons au frais pendant 2-3 jours.

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2 Commentaires

  • likeMacaron

    C’est sur que la recette des macarons n’est pas difficile il faut juste bien savoir macaronner. Pour ma part la ganache de caramel je l’a remplace par du caramel au beurre salé, je trouve juste ça plus rapide.

    10 juillet 2013 at 14 h 51 min Reply
    • Mégane

      Tout à fait 🙂 la ganache au caramel que je fais est presque du caramel il y a juste plus de crème 🙂

      10 juillet 2013 at 15 h 27 min Reply

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