Aujourd’hui je vour propose de réaliser de délicieux Macarons au Caramel !

Bon comme toute recette de macarons qui se respèctent elle est un peu technique ! Mais réalisable !!

J’espère que cette recette vous plaira 🙂

Avant tout vous aurez besoin d’un thermomètre alimentaire, ce sera plus facile pour réussir votre caramel et les coques !

Pour 50 macarons :

Ingrédients :
– 200g de poudre d’amandes
– 200g de sucre glace
– 2 x 80 g de blancs d’oeufs
– 200g de sucre semoule
– 8cl d’eau
– colorant caramel
CARAMEL
– 250g de sucre en poudre
– 8cl d’eau
– 12cl de crème liquide entière
– 200g de beurre

Etape 1 : Le Caramel
1- Préparer le caramel la veille.
2- Chauffer à feu doux le sucre et l’eau. Sans trop mélanger, surveiller le sucre jusqu’a l’obtention d’un caramel brun clair.
3- Ajouter le crème liquide petit à petit en remuant pour stopper la cuisson du caramel.
4- Lorsque la crème est bien mélangée, à l’aide d’un thermomètre veiller à ce que la caramel ne dépasse pas les 108°C.
5- Retirer du feu et ajouter le beurre en petit morceaux.
6- Laisser refroidir dans un récipient et réserver au réfrigérateur.

Etape 2 : Le Macaron
1- Mixer et tamiser le « tant pour tant » (poudre d’amandes + sucre glace).
2- Dans une casserole, porter l’eau et le sucre en poudre, sans remuer, à ébullition. La température ne doit pas dépasser 110°C, l ’utilisation d’un thermomètre est nécessaire.
3- Pendant ce temps, monter un blanc d’oeuf en neige.
4- Lorsque l’eau et le sucre sont à 110°C, coupez le feu et ajoutez, tout en continuant à battre, au blanc d’oeuf, en un fin filet, jusqu’à ce que la préparation est quasiment refroidi.
5- Ajoutez la dose de colorant alimentaire que vous voulez dans la meringue.
6- Dans un autre récipient, mélangez le blanc d’oeuf, non battus, avec le « tant pour tant », afin d’obtenir une épaisse pâte d’amandes.
7- Incorporez une petite dose de meringue à la pâte d’amandes à l’aide d ’une spatule et aller du fond vers le centre du récipient. Puis incorporez en une fois le reste de la meringue délicatement.
8- Le mélange doit être homogène et non liquide.
9- Remplir une poche à douille et équipez une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.
10- Sur la plaque disposer à l’aide de la poche à douille, de « rond » de pâte assez espacés (la pâte va s’étaler). Tapotez doucement le dessous de la plaque pour faire ressortir de possible bulles d ’air.
11- Faire reposer 1H les plaques pour que les coques sèchent légèrement.
12- Enfourner, à four chaud, à 145°C pendant 15 minutes.
13- Les coques doivent être lisses et brillantes avec une belle collerette.

Etape 3 : Le Montage
1- Sortir le Caramel de réfrigérateur et le mettre dans une poche à douilles.
2- Déposer une « boule » de caramel sur une coque et refermer avec une autre, en tournant légèrement pour que le macarons soit correctement rempli.
3- Répéter l’opération autant de fois que nécessaire.
4- Conserver les macarons au frais pendant 2-3 jours.

Je vous propose aujourd’hui de découvrir ma recette pour la fête des mères (oui je sais je suis pas en avace ^^). Il s’agit d’un Framboisier avec un Crème Mousseline à la Vanille !
Mais une Crème Mousseline c’est quoi ? Et bien c’est tout simplement une crème pâtissière avec du beurre en plus ! Mais contrairement à ce que l’ont pourrait penser c’est plus léger en bouche que crème pâtissière !

Pour ce framboisier j’ai décidé de le faire avec une dacquoise au lieu d’une génoise. Une Dacquoise est une génoise avec de la poudre d’amande et est beaucoup moins sèche que la génoise traditionnelle !

Bien sûr pour que votre framboisier soit réussit il faut choisir de bonnes framboises fraîches !

Pour 6 personnes :
Ingrédients :
DACQUOISE
– 130g de poudre d’amande
– 130g de sucre glace (+50g)
– 3 blancs d’oeufs (garder les jaunes pour la mousseline)
– 30g de sucre en poudre
MOUSSELINE
– 410g de lait entier
– 5 jaunes d’oeufs
– 80g de sucre
– 20g de farine
– 20g de fécule de maïs
– 1 gousse de vanille
– 120g de beurre pommade
MONTAGE
– 250g de belles framboises fraîches

Etape 1 : La Dacquoise
1- Préchauffer le four à 160°C.
2- Dans un saladier, tamiser la poudre d’amande et le sucre glace.
3- Fouetter les blancs en neige et ajouter le sucre en poudre.
4- Ajouter délicatement les blancs en neige au mélange pourdre d’amande/sucre glace.
5- Sur une plaque à pâtisserie avec un tapis en silicone étaler délicatement la préparation avec une épaisser de 1,5 à 2 cm.
6- Avec la moitié des 50g de sucre glace perler la pâte (saupoudrez la avec le sucre).
7- Laisser reposer 15 min.
8- Avec le reste du sucre renouveler l’opération et enfourner pendant 20 min.
9- Une fois la dacquoise tiède, découper à l’aide d’emporte pièce 12 cercles.

Etape 2 : La Crème Mousseline à la Vanille
1- Fouetter les jaunes d ’oeufs avec la moitié du sucre et le sel puis incorporer la farine et la fécule de maïs.
2- Dans une casserole, verser le lait et le reste de sucre, la gousse de vanille fendue en deux et porter à ébullition . Au premier frémissement retirer du feu.
3- Verser la moitié du lait sur le mélange des jaunes d ’oeufs, fouetter et remettre la tout dans le reste du lait et porter à ébullition tout en remuant.
4- Lorsque la crème épaissit et que l ’ébullition est atteinte retirer du feu.
5- Mettre la crème dans un récipient et couvrir d ’un film plastique et réfrigérer la pâte.
6- Lors que la crème est froide y incorporer le beurre de la même texture que la crème (mayonnaise). Fouettez jusqu’à ce que les deux préparations soient homogènes.
7- Laisser au frais.

Etape 3 : Le montage
1- A l’aide de cercles de pâtisserie former les framboisiers individuels.
2- Déposer un cercle de dacquoise dans un cercle, ajouter un cuillère à soupe de mousseline, déposer des framboises en cercle recouvrir de mousseline et déposer un second cercle de dacquoise pour fermer le framboisier.
3- Renouveler l’opération jusqu’au dernier framboisier.
4- Laisser au frais au moins une heure avant de démouler.
5- Avant de servir saupoudrer de sucre glace.