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31 janvier 2016

[Recette] Gâteau de crêpes pour une Chandeleur pas comme les autres

Gâteau de crêpes 2

Bonjour à tous 🙂 Je vous retrouve aujourd’hui pour un article recette spécial Chandeleur ! Et oui après la Bûche de Noël et la Galette des Rois on enchaîne avec la Chandeleur le 2 Février.

Tout le monde à sa recette de crêpes c’est ça qui est génial avec cette fête des crêpes et même si on ne détrônera jamais la crêpe au Nutella, j’ai tenté le gâteau de crêpes 🙂 Pour ma part les crêpes sont aromatisées au Rhum et à la vanille, je vous propose donc cette recette mais vous pouvez utiliser votre propre pâte à crêpes 🙂 Pour faire ce gâteau comptez une vingtaine de crêpes.

Gâteau de crêpes 3

Pour garnir ce gâteau il s’agit d’une mousse au chocolat blanc, premièrement cette crème est très bonne, deuxièmement plus elle se tient bien et en plus elle est super simple à réaliser !

J’espère que cette recette vous plaira, je trouve que c’est une bonne alternative à la crêpe classique. De plus, si vous préférez vous pouvez remplacer la mousse par du Nutella 🙂 Miam Miam !!

Gâteau de crêpes

Ingrédients :

PÂTE A CRÊPES
– 350 g de farine
– 50 g de Maïzena
– 8 oeufs
– 100 cl de lait entier
– 2 sachets de sucre vanillé
– 100 g de sucre
– 100 g de beurre
– 10 g de rhum
MOUSSE AU CHOCOLAT BLANC
– 230 g de chocolat blanc
– 70 cl de crème liquide entière
– 150 g de mascarpone

Etape 1 : Les crêpes 
  1. Mélanger la farine, la Maïzena et le lait au fouet (photo 1).
  2. Ajouter ensuite les oeufs (photo 2). Bien mélanger.
  3. Faire fondre le beurre et l’ajouter à la préparation précédente.
  4. Enfin, ajouter les sucres et le rhum. Bien mélanger.
  5. Laisser reposer au moins 30 minutes.
  6. Se munir d’une poêle à crêpes, faire chauffer et mettre du beurre.
  7. Déposer une louche de pâte et tourner la poêle.
  8. Laisser cuire quelques secondes (photo 3) et retourner la crêpe.
  9. Une fois cuite la placer dans une assiette (photo 4).
  10. Répéter l’opération avec toute la pâte.
  11. Laisser refroidir les crêpes.

Etape 1 Gâteau de crêpes

Etape 2 : La mousse au chocolat blanc
  1. Montez 60 cl de crème liquide bien froide en Chantilly (photo 5).
  2. Faire fondre le chocolat blanc au micro ondes (photo 6).
  3. Une fois le chocolat fondu ajouter le mascarpone et laisser refroidir à température ambiante puis ajouter 10 cl de crème liquide (photo 7).
  4. Sans cesser de battre ajouter le chocolat à la Chantilly (photo 8).
  5. Laisser reposer au réfrigérateur.

Etape 2 Gâteau de crêpes

Etape 3 : Le montage
  1. Déposer une crêpe sur un plat à gâteau.
  2. Avec un spatule étaler de la mousse sur la première crêpe (photo 9).
  3. Mettre une seconde crêpe au dessus et répéter l’opération autant de fois que nécessaire (photo 10).
  4. Sur la dernière crêpe étaler une fine couche de mousse.
  5. Avec les crêpes restantes, les rouler et les couper en morceaux (photo 11). Puis déposer les bouts de crêpes roulés au dessus du gâteau (photo 12).
  6. Décorez selon vos envies.

Etape 3 Gâteau de crêpes

Gâteau de crêpes 4

Le gâteau se coupe plutôt bien 🙂 Bon appétit !

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17 janvier 2016

[Recette] La Tarte Bourdaloue, astuces et recette en plus !

tarte bourdaloue2

Bonjour à tous 🙂 Je vous retrouve aujourd’hui pour mettre à l’honneur l’un de mes fruits préférés en hiver : la poire, et plus précisément la poire conférence. Je ne suis pas trop fruits, hormis ceux d’été, mais la poire comme la pomme font parti de mes fruits préférés et ça tombe bien c’est leur saison 🙂

Il s’agit donc de la Tarte Bourdaloue, recette classique, composée d’une crème d’amandes et de poires au sirop (miam !). Ce que je préfère dans cette tarte c’est la crème d’amandes (je pourrais la manger sans les poires ça ne me dérangerais pas ^^), c’est pourquoi dans ma recette j’ai décidé d’en mettre beaucoup plus que de poires. Mais si c’est l’inverse pour vous, libre à vous de mettre plus de poires 🙂

tarte bourdaloue

Pour la petite histoire, la Tarte Bourdaloue a été inventée au 19ème siècle par un pâtissier parisienne. Elle tire son nom de la rue Bourdaloue à Paris 🙂 Et s’est la cousine de la tarte amandine 😉

La recette que je vous propose est 100% maison mais vous pouvez mettre des poires au sirop du commerce, mais c’est quand même meilleur fait maison (et promis c’est facile !).

Vous devez vous demander mais pourquoi avoir intitulé mon article « La Tarte Bourdaloue, astuces et recette en plus ! » ^^ Vous allez le savoir tout de suite 🙂

    • La première astuce est de garder le sirop, où vont cuire les poires, pour imbiber d’autres gâteaux. Pour ne pas le perdre vous pouvez les congeler dans un bac ou sac à glaçons, vous pourrez ensuite décongeler la quantité voulue 🙂

première astuce La Tarte Bourdaloue

  • Seconde astuce, qui est une recette express :

recette bonus

s’il vous reste une pâte feuilletée (les reste de la galette des rois ^^) vous pouvez réaliser une sorte de chausson avec le surplus de crème d’amandes et les poires. Il vous suffit de mettre le tout sur un seul côté de la pâte (photo 1), de souder la pâte avec un oeuf (photo 2) puis de la refermer (photo 3). Pour terminer, dorer le dessous et enfourner 20 minutes à 180°C (photo 4). Fini le gaspi !!
recette bonus coupe

Parlons maintenant du vif du sujet la Tarte Bourdaloue 🙂 Pour la réussir il vous suffit de suivre la recette suivante 🙂

Ingrédients pour 6 personnes :

POIRES AU SIROP
– 3 poires conférence
– 750ml d’eau
– 350g de sucre
– 2 gousses de vanille
– un demi citron
PÂTE SUCREE
– 210g de farine
– 125g de beurre doux mou
– 35g de sucre glace
– 25g de poudre d’amandes
– 1 oeuf
– vanille liquide
CREME D’AMANDES
– 200g de poudre d’amandes
– 200g de sucre glace
– 200g de beurre
– 2 oeufs
– 20g de maïzena
– vanille liquide
– 20g de rhum

Etape 1 : Les poires au sirop

  1. Fendre les gousses de vanille, gratter l’intérieur et mettre le tout dans une casserole.
  2. Ajouter l’eau et le sucre et faire cuire à feu doux (photo 1).
  3. En attendant que le sucre, peler et couper les poires en deux (photo 2).
  4. Mettre les poires dans le sirop, toujours sur feu doux, et ajouter le jus du demi citron (photo 3).
  5. Laisser cuire à feu doux et avec un couvercle environ 30 minutes (ou plus si les poires sont plus grosses). Les poires sont cuites lorsqu’elles deviennent fondantes.
  6. Egoutter les poires et les déposer sur un papier essuie-tout (photo 4).

Etape 1 de la Tarte Bourdaloue

Etape 2 : La pâte sucrée

  1. Préchauffer le four à 180°C.
  2. Dans un saladier mélanger la farine, le sucre glace, la poudre d’amandes, la vanille et le beurre mou (photo 5).
  3. Pétrir le tout et ajouter l’oeuf.
  4. Continuer de pétrir à la main (ou au robot) jusqu’à l’obtention d’une boule.
  5. Mettre la pâte obtenue dans du papier film et laisser reposer au frais une dizaine de minutes (photo 6).
  6. Etaler la pâte entre deux tapis en silicone (ou papier sulfurisé).
  7. Mettre la pâte au dessus d’un cercle, appuyer légèrement pour coller le fond et les bords au tapis de cuisson et au cercle (photo 7°.
  8. Si les bords ne sont pas homogène, utiliser le reste de pâte et coller la autour du cercle. Pour retirer l’excédent, passer le rouleau à pâtisserie au dessus du cercle.
  9. Cuire la pâte à blanc environ 15 minutes (photo 8).

Etape 2 La Tarte Bourdaloue

Etape 3 : La crème d’amandes

  1. Dans un saladier, mélanger la poudre d’amandes, la maïzena, le sucre glace, la vanille et le beurre fondu.
  2. Ajouter le rhum puis les oeufs.
  3. Bien mélanger et réserver au frais.

Etape 4 : La cuisson

  1. Une fois le fond de tarte pré-cuit, le sortir du four et ajouter la crème d’amandes (photo 9).
  2. Découper les poires (comme vous voulez), et les disposer sur la tarte (photo 10).
  3. Faire cuire 15 minutes, la tarte doit être bien dorée.

Etape 3 La Tarte Bourdaloue

Et voilà 🙂 J’espère que ma recette vous a plu 🙂

SI la tarte est suffisamment cuite, mais pas trop, la coupe devrait être nette !

SI la tarte est suffisamment cuite, mais pas trop, la coupe devrait être nette !

coupe

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10 janvier 2016

[Recette] Un gâteau d’anniversaire pas comme les autres

gâteau d'anniversaire

Bonjour à tous 🙂 Je vous retrouve aujourd’hui pour une nouvelle recette et il s’agit d’un gâteau d’anniversaire pas comme les autres que j’ai réalisé pour les 18 ans de ma petite cousine 🙂 (plus si petite que ça ^^)

J’ai voulu essayer les fameux gâteaux à étages américains mais avec une alternative à la crème au beurre, qui est un peu lourde. Le gâteau d’anniversaire que je vous propose est composé de 3 gâteaux à la pistache, d’une compotée de framboises et une mousse au chocolat blanc.

Vous l'aurez compris ma cousine s'appelle Margaux :)

Vous l’aurez compris ma cousine s’appelle Margaux 🙂

Pourquoi avoir remplacé la crème au beurre par la mousse au chocolat blanc (pour me compliquer la tâche ? ^^), plus sérieusement car je trouve la mousse plus légère même si elle recouvre moins bien le gâteau.

Je me suis donc lancée dans l’aventure des gâteau à étages avec plus ou moins de succès ^^ Quand est équipé s’est mieux ! L’idéal est d’avoir 3 moules à gâteau de même taille (environ 20 cm de diamètre) mais également un plateau tournant. Personnellement je me suis débrouillée avec un seul moule et sans plateau, c’est juste que c’est un peu plus fastidieux.

J’espère que ma recette vous plaira et surtout qu’elle vous inspirera 🙂

Ingrédients :

GÂTEAUX

– 3 cuillères à soupe de crème liquide
– 50 g de pâte de pistache
– 375 g de beurre mou
– 375 g de sucre
– 375 g de farine
– 4 oeufs
– 1 sachet de levure

MOUSSE CHOCOLAT BLANC

– 480 g de crème liquide entière
– 120 g de mascarpone
– 300 g de chocolat blanc
Compotée de framboises
– 100 g de framboises surgelées

DECORATION

– quelques framboises fraîches
– chocolat au lait

Etape 1 : Les Gâteaux
  1. Préchauffer le four à 180°C.
  2. Battre le beurre mou avec le sucre (photo 1).
  3. Ajouter un à un les oeufs et mélanger à nouveau.
  4. A part, mélanger la crème liquide et la pâte de pistache (photo 2). Ajouter cette préparation au mélange précédent.
  5. Tamiser et ajouter la farine ainsi que la levure (photo 3).
  6. Mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène.
  7. Peser la pâte obtenu et diviser en 3.
  8. Mettre la pâte dans un moule (ou plusieurs) et faire cuire 20 minutes (photo 4).
  9. Laisser refroidir les gâteaux.

Etape1 gâteau d'anniversaire

Etape 2 : La mousse vanille-chocolat blanc
  1. Porter à ébullition la crème et le mascarpone (photo 5).
  2. Mettre le chocolat blanc en petit morceau dans un saladier (photo 6) et mettre la crème encore chaude dessus (photo 7).
  3. Mélanger jusqu’à l’obtention d’une préparation homogène.
  4. Laisser refroidir au frais.
  5. Lorsque la préparation est bien froide la monter en Chantilly (photo 8). Faire attention a ne pas la transformer en beurre en la battant trop longtemps.
  6. Réserver au frais.

etape2 gâteau d'anniversaire

Etape 3 : La compotée de framboises
  1. Mettre les framboises dans une casserole.
  2. A l’aide d’une fourchette écraser les framboises.
  3. Réserver au frais.
Etape 4 : Le Montage
  1. Avec un cercle, plus petit que le moule à gâteau, découper le contour des 3 gâteaux (photo 9).
  2. Déposer un peu de mousse sur un plat et déposer le premier gâteau.
  3. A l’aide d’une spatule, étaler de la mousse sur le premier gâteau (photo 10).
  4. Ajouter au centre un peu de compotée de framboises (photo 11).
  5. Mettre le second gâteau au dessus (photo 12) et répéter la même opération (photo 13).
  6. Mettre le dernier gâteau au dessus (photo 14). Réserver au frais.
  7. Masquer l’ensemble du gâteau avec une fine couche de mousse (photo 15). Réserver au frais.
  8. Mettre une seconde couche de crème et à l’aide d’une règle égaliser et étaler la mousse tout autour du gâteau.
  9. Réserver au frais.
  10. Décorez le gâteau selon vos envies avec le reste de mousse et quelques framboises fraîches(photo 16).
  11. Pour écrire le message que vous voulez utilisez un petit cornet rempli de chocolat fondu.

Etape 4 gâteau d'anniversaire

Comme l’anniversaire de ma cousine est aujourd’hui, je n’ai pas pu couper le gâteau pour vous montrer l’intérieur (oui arriver avec un gâteau couper ça le fait pas ^^). Mais ne vous inquiétez pas je mettrais à jour l’article ce soir ou demain avec une jolie coupe du gâteau !! J’ai hâte de voir ce que ça donne et surtout si ça marche 🙂

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Voilà l’intérieur (désolé pour la qualité de la photo mais j’ai pas réussis à faire mieux) 🙂

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Je suis navrée de ne pas avoir posté d’article jeudi, mais je me suis mal organisée et mes cours passent avant mon blog donc je n’ai pas pu faire autrement. J’espère que vous ne m’en voudrez pas trop, je vais faire de mon mieux pour respecter le rythme de publication que je me suis fixée mais ça risque de varier un peu :/

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3 janvier 2016

[Recette] Galette des rois à la noisette

Galette des rois à la noisette

Bonjour à tous 🙂 Je vous retrouve aujourd’hui pour la première recette de l’année 2016, et quoi de mieux que de commencer avec la Galette des Rois que l’on déguste pour l’Epiphanie le 6 janvier. Et oui après la Bûche de Noël et le Nouvel an on continu de manger ^^

L’an dernier je vous proposais une version de la Galette des Rois à la pistache, cette année je vous propose une Galette des Rois à la noisette (avec un peu de rhum ^^). J’espère que cette version vous plaira 🙂

Cette année encore je n’ai pas eu le courage de m’attaquer à la pâte feuilletée (honte à moi) du coup j’utilise deux pâtes du commerce, mais si vous savez la réaliser vous même elle n’en sera que meilleur.

galette

Ingrédients pour 6 personnes :

– 2 pâtes feuilletée
– 125 g de poudre de noisette
– 125 g de beurre mou
– 125 g de sucre
– 2 oeufs
– 1 jaune d’oeuf
– 1 cuillère à café de rhum
– 1 cuillère à café de vanille liquide
– 1 fève

ingrédients, galette des rois à la noisette

Etape 1 : La frangipane à la noisette
  1. Mélanger le beurre mou avec le sucre jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène (photo 1).
  2. Ajouter la poudre de noisette et mélanger à nouveau (photo 2).
  3. Ajouter les oeufs puis le rhum et la vanille (photo 3).
  4. Une fois bien mélangée, mettre la préparation dans une poche à douille et réserver au froid pour qu’elle soit moins liquide (photo 4).

etape 1, galette des rois à la noisette

Etape 2 : Le montage
  1. Prendre une première pâte feuilletée et la déposer sur une plaque de cuisson.
  2. Délimiter les bords à l’aide d’un cercle (photo 5).
  3. Mettre la frangipane sans oublier la fève ! (photo 6)
  4. Mettre du jaune d’oeuf autour de la galette pour la fermer (photo 7).
  5. Déposer au dessus la seconde pâte en appuyant autour. Retirer l’excédent de pâte et décorer à l’aide d’un couteau (photo 8).
  6. Mettre du jaune d’oeuf et enfourner 20 minutes à 220°C.

etape2 galette des rois à la noisette

Je pense changer l’heure à laquelle je poste mes recettes le dimanche, car comme vous l’avez remarqué, je ne suis jamais à l’heure ^^Vous pensez quoi de 14h ? Dîtes moi dans les commentaires ce que vous en pensez 🙂

galette des rois à la noisette

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27 décembre 2015

[Recette🎅] Fêtez le nouvel an avec des mini bûches à la fraise

mini bûches fraise

Bonjour à tous, j’espère que vous avez passé un joyeux Noël avec vos proches et que le Père Noël vous a gâté 🙂 Je vous retrouve aujourd’hui pour une nouvelle recette spécial Noël mais pour le nouvel an 😉

Il s’agit de mini bûches à la fraise à base de mousse bavaroise et d’un moelleux pistache, en fait il s’agit de la même recette que ma bûche à la framboise mais à la fraise et en version mini ! Pour cette version miniature, il vous faudra un moule adapté, le mien vient de chez Zodio il est de la marque Scrap Cooking je crois. Il s’agit d’un moule en silicone donc cela simplifiera le démoulage.

mini bûches fraise 2

La recette peut vous paraître compliquée mais dans l’ensemble elle reste simple, alors n’ayez pas peur et lancez vous ! J’espère que ces mini bûches à la fraise vous plairont 🙂

Ingrédients pour 15 mini bûches :

MOELLEUX PISTACHE
– 60 g de pistaches hachées
– 60 g de poudre d’amandes
– 90 g de farine
– 270 g de sucre en poudre
– 6 blancs d’œufs(garder 3 jaunes)
MOUSSE BAVAROISE FRAISE
– 600 g de fraises surgelées
– 8 g de gélatine
– 70 g de sucre glace
– 3 jaunes d’œufs
– 30 g de sucre
– 150 + 200 g de crème liquide
– 150 g de lait entier
GLAÇAGE MIROIR
– 75 g d’eau
– 11 g de gélatine
– 150 g de sucre
– 150 g de glucose
– 150 g de chocolat blanc
– 100 g de lait concentré sucré
– 5 g de colorant rouge

Etape 1 : Le Moelleux à la pistache
  1. Préchauffer le four à 180°C.
  2. Mixer la poudre d’amandes et les pistaches (pour plus de goût mixer grossièrement les pistaches).
  3. Tamiser la farine puis l’ajouter aux poudres mixées ainsi que le sucre (photo 1).
  4. Monter les blancs en neige (photo 2) et les incorporer au mélange précédent (photo 3).
  5. Étaler la préparation sur une plaque à pâtisserie sur environ 2 cm d’épaisseur (photo 4).
  6. Enfourner 15 minutes et laisser refroidir.

Etape 1 Mini Bûches fraise

Etape 2 : La mousse bavaroise à la fraise
  1. Réaliser une crème anglaise : Porter à ébullition 150 g de crème et le lait. Blanchir ensuite les jaunes d’œufs et le sucre. Ajouter le lait à la préparation précédente. Cuire à la nappe tout en remuant à l’aide d’une spatule. Laisser refroidir (photo 5).
  2. Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.
  3. Mixer 600 g de fraises (photo 6).
  4. Faire chauffer le coulis et ajouter la gélatine hors du feu (photo 7). Ajouter ensuite le sucre glace (photo 8). Mélanger puis réserver.
  5. Ajouter la crème anglaise refroidie (photo 9).
  6. Monter 200 g de crème liquide en Chantilly (photo 10). Ajouter délicatement à la préparation (photo 11).

etape 2 mini bûches fraise

Etape 3 : Le glaçage miroir (à réaliser au dernier moment)
  1. Faire ramollir la gélatine dans de l’eau froide.
  2. Dans une casserole, faire chauffer l’eau, le sucre et le glucose, à ébullition.
  3. Retirer du feu et ajouter la gélatine essorée (photo 13).
  4. Verser la préparation sur le chocolat blanc (photo 14).
  5. Ajouter le lait concentré et le colorant (photo 15).
  6. Laisser refroidir à température ambiante (photo 16).

Etape 3 mini bûches fraise

Etape 4 : Le montage
  1. Se munir du moule en silicone à mini bûches.
  2. Les remplir avec la mousse bavaroise en laissant un centimètre (photo 17).
  3. Découper le moelleux pistache en petits rectangles.
  4. Déposer un rectangle de moelleux au dessus de chaque moule (photo 18).
  5. Réserver une nuit au congélateur.
  6. Le lendemain, préparer le glaçage et en attendant qu’il refroidisse démouler les mini bûches (photo 19).
  7. Déposer les mini bûches sur une grille, elle-même sur une plaque (photo 20).
  8. Verser le glaçage sur la bûche, il doit tout recouvrir.
  9. Réserver les bûches au frais.

Etape 4 mini bûches fraise

mini bûches fraise 3

mini bûches fraise 4

Les deux bûches que j’ai réalisé pour le réveillon de Noël. Retrouvez la recette de la grande ici 🙂

J’espère que cet article vous a plu 🙂 Et Passez de bonnes fêtes !

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13 décembre 2015

[Recette🎅] Ma Bûche de Noël chocolat caramel

ma bûche de Noël chocolat c

Je suis ravie de vous retrouver aujourd’hui pour LA recette de l’année : ma Bûche de Noël 🙂 L’an dernier je vous avait proposé une Bûche de Noël fruitée, et cette année j’ai eu envie de chocolat ! Je vous propose donc une Bûche de Noël chocolat caramel.

Ma Bûche de Noël chocolat caramel est composée d’une ganache montée au chocolat au lait, d’un crémeux au caramel, d’un moelleux aux noisettes, d’une feuillantine et d’un glaçage miroir chocolat blanc. Vous êtes toujours là ? Je rigole ^^Comme vous pouvez le voir il y a 5 recettes différentes à réaliser c’est pourquoi je vous conseille de commencer la veille votre Bûche de Noël pour être dans les temps et épater votre famille 🙂

ma bûche de Noël chocolat caramel

J’ai remarqué, si je ne me trompe pas, que la couleur de ce Noël est le cuivre, c’est pourquoi dans le glaçage miroir au chocolat blanc j’ai ajouté du colorant cuivré acheté chez Zodio. Je trouve cette couleur originale pour une Bûche de Noël et moins « bling bling » que le doré.

ma bûche de Noël chocolat caramel

Avant de commencer la recette qui se trouve juste en dessous, je voulais vous parler du matériel et ingrédients utilisés dans cette recette, pour que vous réussissiez à tous les coups ma Bûche de Noël. Vous aurez donc besoin de deux moules différents, le premier un moule à Bûche classique, le mien vient de chez Zodio. Le second moule est indispensable pour intégrer le crémeux caramel à la bûche, il s’agit d’un moule en silicone spécial insert à Bûche, également acheté chez Zodio.

ma bûche de Noël chocolat caramel

Concernant les ingrédients « pas classiques », j’ai trouvé la pâte de praliné chez Leclerc, le glucose aussi. Si vous avez une question concernant cette partie de la recette je vous répondrais avec plaisir 🙂

Ingrédients pour une bûche :

GANACHE MONTEE CHOCOLAT AU LAIT
– 179 g de chocolat au lait
– 803 g de crème liquide
– 2 gousses de vanille
– 3 feuilles de gélatine
CREMEUX CARAMEL
– 105 g de sucre semoule
– 270 g de lait entier
– 2 jaunes d’œufs (garder les blancs pour le moelleux)
– 20 g de Maïzena
– 150 g de beurre
MOELLEUX NOISETTES
– 60 g de poudre de noisette
– 60 g de poudre d’amandes
– quelques morceaux de noisette
– 90 g de farine
– 270 g de sucre en poudre
– 6 blancs d’œufs
FEUILLANTINE
– 95 g de crêpes dentelles
– 47 g de chocolat au lait
– 189 g de praliné noisettes
– 19 g de beurre
GLACAGE MIROIR
– 75 g d’eau
– 11 g de gélatine
– 150 g de sucre
– 150 g de glucose
– 150 g de chocolat blanc
– 100 g de lait concentré sucré
– 5 g de colorant cuivré

Etape 1 : La Ganache Montée au chocolat au lait (à réaliser la veille)
  1. Tremper la gélatine dans de l’eau froide pendant 20 minutes.
  2. Faire bouillir la crème liquide avec la vanille fendue et grattée (photo 1).
  3. Retirer les gousses de vanille et ajouter la gélatine égouttée (photo 2).
  4. Verser sur le chocolat au lait (photo 3), c’est l’étape de l’émulsion (indispensable).
  5. Réserver 12 heures au frais (photo 5).
  6. Le lendemain, à l’aide d’un fouet électrique monter la crème en chantilly (photo 6). C’est long alors ne baissez pas les bras 🙂

etape 1 ma bûche de Noël chocolat caramel

Etape 2 : Le Crémeux Caramel
  1. Mélanger les jaunes d’oeufs (garder les blancs) avec 15 g de sucre et la Maïzena (photo 7).
  2. Faire chauffer le lait.
  3. En parallèle, verser le sucre dans une casserole et laisser cuire sans mélanger, jusqu’à l’obtention d’un caramel (photo 8).
  4. Une fois le caramel obtenu, verser le lait chaud en plusieurs fois dessus (photo 9) (attention aux éclaboussures).
  5. Une fois bien mélangé, laisser bouillir pour obtenir une préparation onctueuse (photo 10).
  6. Placer la préparation dans un saladier et laisser refroidir à 50°C.
  7. Une fois refroidi, ajouter le beurre mou en morceaux à l’aide d’un mixeur à pied (photo 11).
  8. Mettre la préparation dans une poche à douilles et laisser reposer au frigo.
  9. Verser le crémeux dans le moule à insert (photo 12) et laisser prendre au congélateur 2 heures.

etape 2 ma bûche de Noël chocolat caramel

Etape 3 : Le Moelleux aux Noisettes
  1.  Préchauffer le four à 180°C.
  2. Mélanger la poudre d’amande, la poudre de noisette, les noisettes, le sucre et la farine (photo 13).
  3. Monter les blancs en neige (photo 14) et les incorporer au mélange précédent délicatement (photo 15).
  4. Étaler la préparation sur une plaque à pâtisserie sur environ 2 cm d’épaisseur.
  5. Enfourner 15 minutes et laisser refroidir (photo 16).

etape 3 ma bûche de Noël chocolat caramel

Etape 4 : La Feuillantine
  1. Dans un saladier écraser à la main les crêpes dentelles (photo 17).
  2. Faire fondre le chocolat et le beurre (photo 18).
  3. Ajouter aux crêpes dentelles le praliné et le chocolat fondu (photo 19).
  4. Mélanger délicatement.
  5. Etaler la préparation sur le moelleux aux noisettes refroidi (photo 20).

etape 4 ma bûche de Noël chocolat caramel

Etape 5 : Le Glaçage Miroir (à faire juste avant de démouler la bûche)
  1. Dans une casserole, faire chauffer l’eau, le sucre et le glucose et porter à ébullition (photo 21).
  2. Retirer du feu et ajouter la gélatine essorée (photo 22).
  3. Verser la préparation sur le chocolat blanc (photo 23).
  4. Ajouter le lait concentré (photo 24) et le colorant (photo 25).
  5. Laisser refroidir quelques minutes à température ambiante (photo 26).

etape 5 ma bûche de Noël chocolat caramel

Etape 6 : Le Montage
  1. Dans le moule étaler de la ganache montée (photos 27 et 28).
  2. Sortir le crémeux caramel du congélateur et le démouler (photo 29). Le mettre dans le moule à bûche où se trouve la ganache montée (photo 30).
  3. Remplir le moule de ganache montée en tapotant pour éviter les trous (photo 31).
  4. Découper le moelleux noisette avec la feuillantine, légèrement plus petit que le moule (photo 32).
  5. Appuyer pour retirer l’excédent de mousse.
  6. Placer le moule au congélateur une nuit.
  7. Sortir la bûche du congélateur, la passer quelques secondes sous de l’eau chaude (photo 33).
  8. La retourner et la déposer sur une grille préalablement préparée avec un tapis en silicone en dessous.
  9. Retirer chaque côtés du moule, et faire glisser délicatement le reste du moule (photo 34).
  10. Si besoin est, lisser la bûche à l’aide d’une spatule (photo 35).
  11. Lorsque le glaçage est à température ambiante, le verser sur l’ensemble de la bûche en recouvrant toute la bûche (photo 36).
  12. Réserver au frais.
  13. Vous pouvez maintenant la décorer selon vos envie, j’ai simplement ajouté des flocons en sucre achetés chez Zodio.

etape 6 ma bûche de Noël chocolat caramel

On peut enfin admirer le résultat à la coupe 🙂 On voit bien toutes les couches, si vous souhaitez un crémeux plus foncé laisser votre caramel plus longtemps sur le feu 🙂

coupe ma bûche de Noël chocolat caramel

ma bûche de Noël chocolat caramel

J’espère que ma recette vous plaît 🙂

Et vous qu’avez-vous prévu comme dessert à Noël ?

Dans Recettes le
6 décembre 2015

[Recette🎅] Des flocons de neige à Noël ❄️

flocon de neige 4

Je vous retrouve pour une deuxième recette spéciale Noël et aujourd’hui on va faire des flocons de neige en sablé et glace royale 🙂 Pour rester dans le thème de Noël et des petits flocons de neige que vous voyez tomber (là juste là !).

flocon de neige 6

J’ai beaucoup aimé les réaliser, même si c’était un peu dans la précipitation ^^ Bon je vous avoue que j’ai un peu eu du mal avec la pâte pour découper les flocons, c’est pour ça que c’est mieux de les découper directement sur votre tapis de cuisson pour éviter qu’ils se déformes en les déplaçant.

flocon de neige

Concernant l’emporte pièce j’ai trouvé celui que je voulais (après quelques recherches sur internet) chez Zodio (et oui encore lui ^^). Pour le petit flocon il était vendu en lot avec 3 autres emportes pièce chez Hema (oui ça m’arrive de changer de magasin ;)).

Un petit conseil pour le beurre, pour que la recette soit plus facile à réaliser il doit être bien mou, sortez le du frigo la veille ou le matin avant de faire la pâte à sablés 🙂

flocon de neige 3

Ingrédients pour 6 personnes :

SABLES
– 225 g de beurre mou
– 150 g sucre
– 1 oeuf
– 2 gousses de vanille
– extrait vanille liquide
– 470 g de farine
GLACE ROYALE
– 300 g de sucre glace
– 2 blancs d’oeuf
– colorant bleu

Etape 1 : Les sablés
  1. Fouetter le beurre mou avec le sucre au fouet électrique (photo 1).
  2. Ajouter les gousses de vanille et l’extrait de vanille (photo 2) puis l’oeuf et bien mélanger (photo 3).
  3. A la main ajouter petit à petit la farine (photo 4).
  4. Pétrir quelques instants et réserver au frais au moins 30 min (photo 5).
  5. Une fois la pâte reposée on peut la travailler (photo 6).
  6. Sur un tapis à pâtisserie ou du papier sulfurisé, étaler la pâte (photo 7).
  7. Découper ensuite à l’aide d’un emporte pièce en forme de flocon les sablés (photo 8).
  8. Faire cuire 15-20 minutes (selon la taille des biscuits) à 180°C.
  9. Une fois cuits les laisser refroidir.

etape 1 flocon de neige

Etape 2 : La glace royale
  1. Dans un saladier mélanger 200 g de sucre glace avec un blanc d’oeuf et le colorant bleu (pour faire un bleu ciel) (photo 9).
  2. Mettre la préparation dans une poche à douilles avec une douille de 1 mm.
  3. Dans un autre saladier mélanger 100 g de sucre glace et un blanc d’oeuf (photo 10).
  4. Mettre le tout dans une nouvelle poche à douilles.

etape 2 flocons de neige

Etape 3 : La décoration
  1. Prendre les sablés refroidis (photo 11), à l’aide de la poche à douilles contenant le glaçage bleu ciel, et dessiner le contour du flocon (photo 12).
  2. A l’aide du glaçage blanc remplir le flocon, s’aider d’un cure dent pour bien répartir le glaçage (photo 13).
  3. Alternatives de décoration :
  • Sur le flocon déjà décoré, dessiner les traits du flocon avec le colorant bleu ciel.
  • floncon de neige 8
  • Dessiner uniquement les traits du flocon avec le glaçage bleu ciel ou blanc.
  • flocon de neige 5
  • Laissez parler votre créativité 🙂

etape 3 flocons de neige

J’espère que ces flocons de neige vous auront plu et que vous réaliserez vous aussi la recette 🙂

flocon de neige

Dans Recettes le
29 novembre 2015

[Recette🎅] Quatre recettes de chocolats de Noël à faire soi-même – #HomeMadeChristmas

chocolats de noël

Comme promis je vous retrouve aujourd’hui pour une quatre recettes de chocolats de Noël pour remplir votre calendrier de l’avent ou tout simplement offrir à Noël 🙂

calendrier de l'avent en sapin de Noël chocolat au lait

Réalisez votre calendrier de l’avent

Les recettes que je vous propose sont dans l’ensemble (à part la première) très faciles à réaliser, et contrairement à la première pas besoin de tempérer votre chocolat.

C’est quoi le tempérage ? Il s’agit de l’étape où vous allez faire fondre le chocolat pour faire en sorte qu’il brille en figeant. C’est fastidieux mais en suivant bien les courbes de température il n’y aura pas de soucis 🙂 Vous l’aurez compris, l’usage d’un thermomètre est obligatoire ! Un thermomètre avec spatule intégrer vous facilitera le travail.

Pour réaliser tout ces chocolats il vous faut des moules à chocolat, il en existe plusieurs sortes à différents prix. Je reviendrais sur chaque moule dans les recettes ci-dessous, mais il faut savoir que les moules rigides sont les plus cher, mais à mon avis les meilleurs pour réaliser de beaux chocolats. En revanche les moules en silicones sont facilement trouvable et très accessible en terme de prix.

chocolats de noël

Concernant les différents chocolats je j’utilise, ils sont pour la plupart, des chocolats de couverture, l’idéal pour faire des chocolats. Personnellement j’aime bien la marque Valhrona mais il existe d’autres marques semi professionnelles chez Zodio par exemple. Mais libre à vous d’utiliser du chocolat type Nestlé qui fait bien son job !

Assez parlé passons maintenant au vif du sujet les recettes 🙂

Cadeaux de Noël chocolat blanc fourrés au praliné 🎁

chocolat de noël

Comme dit précédemment cette recette est la plus difficile à réaliser, mais également la meilleure 🙂 Pour cette recette j’ai utilisé un moule rigide en forme de cadeaux de Noël, je l’ai trouvé dans une boutique spécialisée sur Paris mais ils en vendent aujourd’hui chez Zodio.

Ingrédients pour 24 chocolats :

❄️  200 g de chocolat blanc
❄️ 100 g de chocolat praliné (chez un faible pour le Poulain)

Etape 1 : Le tempérage du chocolat
  1. Préparer un bain marie, faire fondre les 3/4 du chocolat blanc en ne dépassant pas les 48°C (pour le chocolat blanc) (photos 1 & 2).
  2. Une fois le chocolat fondu, retirer du feu et ajouter le reste du chocolat blanc (photo 3). Ne pas cesser de mélanger jusqu’à atteindre 26-27°C.
  3. Préparez votre plan de travail, déposez un tapis en sillicone et dessus votre moule à chocolat.
  4. Une fois le chocolat à 26-27°C, remettre sur le feu doux (avec le bain marie) le chocolat doit atteindre les 29-30°C. Retirer du feu (photo 4).

chocolats de Noël

Etape 2 : Les coques en chocolat blanc
  1. Le chocolat peut maintenant être travaillé. Pour la première couche, verser du chocolat blanc dans tous les cadeaux jusqu’au bord (photo 5). Tourner un peu le moule et retourner le pour enlever l’exedent de chocolat (photo 6). Réserver 5 minutes au frigo.
  2. Pour garder le chocolat à 30°C en attendant que la première couche fige au frigo, alterner entre le bain marie sur le feu et une casserole d’eau froide.
  3. Sortir le moule du frigo et répéter la même opération que pour la première couche (photo 7). Laisser prendre au frigo 10 minutes (photo 8).

étape 2 cadeaux Quatre recettes de chocolats de Noël

Etape 3 : Le praliné et le démoulage
  1. En attendant, faire fondre le praliné (au micro ondes, mélanger toutes les 30s) (photo 9). Le placer dans une petite poche à douilles (photo 10).
  2. Sortir du frigo le moule, et verser le praliné dans les cadeaux, en laissant un ou deux millimètres (photo 11). Laisser prendre au frigo (photo 12).
  3. Refaire fondre le reste de chocolat blanc et fermer les cadeaux avec. J’utilise un triangle pour bien étaler le chocolat (photo 13).
  4. Pour démouler, il est très important de laissant le moule au frigo une nuit.
  5. Avec un moule rigide, il suffit de taper sur le moule pour faire tomber les chocolats (photo 14). Ne pas hésiter à taper dessus, si les chocolats ne tombent c’est qu’il faut les laissant encore au frigo.

étape 3 cadeaux Quatre recettes de chocolats de Noël

La tête dans les étoiles dulce pétillantes 🌟

chocolats de noël

Cette recette est la plus simple ! Et oui pas besoin d’être un pro du tempérage pour réussir de beaux et bons chocolats. C’est la première fois que je testais le chocolat dulce, qui est un chocolat blanc caramélisé, et avec ce chocolat il faut faire attention à la quantité. En effet, il est très vite écoeurant dont il est parfait pour réaliser des fritures. Vous pouvez le remplacer par le chocolat de votre choix.

Ingrédients pour 18 petites fritures :

❄️ 100g de chocolat dulce
❄️ sucre pétillant (bonne nouvelle Alsa en fait !)

Préparation :
  1. Faire fondre le chocolat au micro ondes, en mélangeant toutes les 20s (photo 1).
  2. Pour être travailler le chocolat doit être au maximum à 30°C (photo 2).
  3. Prendre un moule et verser le chocolat dessus (photo 3), à l’aide d’un triangle (ou spatule) étaler le chocolat et retirer l’excédant (photo 4).
  4. Déposer du sucre pétillant et laisser prendre au frigo.
  5. Pour démouler tapoter sur le moule.

chocolats de Noël

Moulures en chocolat au lait 🎄

chocolats de Noël

Cette recette aussi est simple à réaliser, et cette fois-ci c’est avec un moule en silicone trouvé chez Maison du monde (mais vous pouvez utiliser n’importe quel moule). Vous pouvez la réaliser avec vos enfants par exemple, un petit atelier ludique qui les occupera bien 🙂

Ingrédients pour une plaque :

❄️ 100 g de chocolat au lait
❄️ brisures de caramel ou de noix ou de bonbons (enfin ce que vous voulez et ce que vous avez à la maison ^^)

Préparation :
  1. Faire fondre le chocolat au micro ondes en mélangeant toutes les 30s (photos 2 & 3).
  2. Verser le chocolat dans le moule (photo 4).
  3. Déposer des brisures de caramel ou ce que vous avez choisi (photo 5).
  4. Laisser figer au frigo.
  5. Pour démouler appuyant délicatement pour démouler chaque chocolat (photo 5).

chocolats de Noël

Petits bonhommes chocolat au lait fourré à la pâte d’amandes 🎅

chocolats de Noël

Avec cette recette, je voulais vous montrer qu’il est aussi possible de faire des chocolats fourrés avec un moule en silicone. Et aussi parce que les chocolats fourrés à la pâte d’amandes sont un peu mon péché mignon ^^

Ingrédients pour une plaque :

❄️ 100 g de chocolat au lait
❄️ 100 g de pâte d’amandes

Préparation :
  1. Faire fondre le chocolat au micro ondes en mélangeant toutes les 30s.
  2. A l’aide d’un pinceau faire une première couche de chocolat (photo 1). Placer au frais 5min.
  3. Répéter la même opération pour la deuxième couche. Placer au frais.
  4. Pour mieux travailler la pâte d’amandes la faire chauffer quelques secondes au micro ondes.
  5. Placer en appuyant un peu de pâte d’amandes dans chaque formes (photo 2).
  6. Refermer avec du chocolat au lait et laisser au frais (photo 3).
  7. Une fois le chocolat figer démouler en appuyant légèrement (photo 4).

chocolats de Noël

Petite idée de cadeaux gourmands, offrez vos chocolats fait maison avec amour 🙂 en les mettant dans des petits sachets transparents. Je pense que ce cadeau fera plaisir à tout le monde !

chocolats de noël

J’espère que mon article vous aura plu 🙂 Rendez-vous dès la semaine prochaine pour la suite des articles de Noël !

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