Dans Recettes le
3 mai 2015

[Recette] Cupcakes mascarpone et cœur framboise

Cupcakes mascarpone et cœur de framboise

Aujourd’hui c’est Cupcakes !!!! Et oui ça faisait longtemps que je n’es avait pas fait et le week-end dernier j’ai eu envie d’en faire (voir haul).

Pour rester dans la tendance de ce printemps et pour préparer l’été qui arrive j’ai fait une recette plutôt (oui pas complètement ^^) “light” enfin légère ! Et avec un cœur 100% fruit pour ne pas culpabiliser. Alors il s’agit de cupcakes glaçage mascarpone et cœur de framboise.

J’ai également essayé une nouvelle technique pour le glaçage avec une douille classique de 15 mm de diamètre, cela permet d’avoir un toping qui change de ceux que l’on voit le plus souvent ! Et en plus il est super simple a réaliser (voir vidéo à 1 : 50). De plus ce glaçage tient aussi bien qu’une crème au beurre mais en moins gras et meilleur au goût 🙂

Cupcakes mascarpone et cœur de framboise

Je vous laisse avec la recette illustrée !

Ingrédient pour 20 mini cupcakes :
GÉNOISE
– 200 g de beurre mou
– 200 g de sucre
– 200 g de farine
– 4 œufs
– 20 ml de lait
– 10 g de levure chimique
– 2 cuillères à café de vanille liquide
GLAÇAGE MASCARPONE
– 230 g de chocolat blanc
– 70 cl de crème liquide entière
– 150 g de mascarpone
GARNITURE
– 20 framboises (ou plus selon le nombre de cupcakes réalisé)
DÉCORATION
– vermicelles multicolores

Etape 1 : La génoise
1- Préchauffer le four à 200°C.
2- Mélanger la farine et la levure chimique (photo 1).
3- A l’aide d’un fouet électrique mélanger le  sucre et le beurre mou jusqu’à l’obtention d’une texture crémeuse (photo 2).
4- Incorporer les œufs et le lait et fouetter de nouveau (photo 3). Ajouter ensuite l’extrait de vanille (photo 4).
5- Mélanger la préparation au mélange farine/levure (photo 5).
6- Placer des caissettes dans un moule à cupcakes puis les garnir de pâte à l’aide d’une poche à douilles ou d’une cuillère (photo 6).
7- Baisser la température à 180°C et enfourner pour 18 à 20 minutes.

Etape 1 : Cupcakes mascarpone et cœur de framboise

Etape 2 : Le glaçage mascarpone
1- Montez 60 cl de crème liquide bien froide en Chantilly (photo 7).
2- Faire fondre le chocolat blanc au bain marie (photo 8).
3- Une fois le chocolat fondu le laisser refroidir à température ambiante puis ajouter 10 cl de crème liquide (photo 9).
4- Sans cesser de battre ajouter le chocolat à la Chantilly (photo 10).
5- Couvrir et laisser reposer une nuit au réfrigérateur.
6- Le lendemain incorporer le mascarpone au fouet (photo 11) jusqu’à l’obtention d’une mousse serrée et crémeuse (photo 12).

Etape 2 : Cupcakes mascarpone et cœur de framboise

Etape 3 : Le montage
1-
A l’aide d’un couteau ou d’une douille creuser chaque cupcakes (photo 13).
2-
Déposer une framboise dans chaque cupcakes (photo 14).
3- Mettre la crème mascarpone dans une poche à douilles avec une douille lisse.
4- Voir la vidéo 1 : 50.
5- Décorer selon vos envies !
6- Conserver au frais et sortir quelques minutes avant dégustation.

Etape 3 : Cupcakes mascarpone et cœur de framboise

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