Dans Recettes le
6 septembre 2015

[Recette] Vous prendrez bien un Moka ?

Moka

Bonjour à tous 🙂 Je vous retrouve aujourd’hui pour une recette gourmande et qui vous réconfortera sûrement avec les baisses de températures, le moka. Pourquoi ce gâteau ? Avant de partir en vacances j’ai vu l’émission « le Gâteau de mes Rêves » sur Téva avec le pâtissier Christophe Michalak et dans cette émission il réalisait le moka ! Et j’ai vraiment trouvé le gâteau facile à réaliser donc je me suis lancé en modifiant quelques trucs pour le rendre encore plus gourmand 🙂

Moka close up

Parlons un peu plus de ce qu’est le moka, il s’agit d’un gâteau avec une base de biscuit moelleux aux noix et d’une crème au beurre parfumée au café, rien de plus simple ! Pour ceux qui n’aiment pas le café on ne le sent pas trop et vous pouvez le remplacer par un arôme de vanille ou autre, mais ça ne s’appellera plus un moka 😉

C’est parti pour la recette !

Pour un Moka de 8 parts :
BISCUITS AUX NOIX
– 85 g de noix de pécan
– 35 g d’amandes en poudre
– 70 g de sucre glace
– 30 g de farine
– 120 g de blancs d’œuf (garder les jaunes pour la crème)
– 40 g de cassonade
CRÈME MOUSSELINE
– 125 g de lait entier
– 1 gousse de vanille
– 60 g de jaunes d’œuf
– 50 g de sucre
– 10 g de fécule de maïs
– 150 de sucre
– 60 g d’eau
– 2 œufs
– 300 g de beurre doux à température ambiante
– 10 g d’extrait de café liquide
FINITION
– 100 g de chocolat au lait

Etape 1 : Le biscuit aux noix
1- Dans un robot coupe mixer les noix de pécan les amandes avec le sucre glace et la farine (photo 1).
2- Monter au fouet les blancs et serrer avec la cassonade (photo 2) et incorporer le mélange pécans, amandes mixé (photo 3).
3- A l’aide d’une poche à douilles déposer la préparation dans un cercle de 20 cm (photo 4) et cuire 20 minutes à 180°C.

Etape 1 Moka

Etape 2 : La crème mousseline
1- Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue (photo 5).
2- Mélanger les jaunes d’œuf avec le sucre et la fécule de maïs (photo 6).
3- Incorporer le mélange au lait vanillé et redonner une ébullition jusqu’à ce que le mélange épaississe (photos 7 et 8).
4- Dresser dans un plat et recouvrir de papier film au contact.
5- Réserver au froid.
6- Cuire le sucre et l’eau à 121°C (photo 9).
7- Monter les œufs au fouet électrique.
8- Verser le sirop sur les œufs, lorsque la préparation est à peu prêt à 50°C, ajouter petit à petit le beurre sans cesser de fouetter (le beurre doit être à température ambiante) (photo 10).
9- Ajouter l’extrait de café.
10- A l’aide d’un fouet assouplir la crème pâtissière.
11- Mélanger les deux crèmes (photos 11 et 12).

Etape 2 Moka

Etape 3 : Le montage
1- Faire fondre le chocolat (photo 13) et l’étaler sur le dessus du biscuit (photo 14).
2- Lorsque le chocolat a figé, dresser la crème mousseline pour masquer entièrement le biscuit (photo 15).
3- A l’aide d’une petite douille cannelée décorer avec reste de crème mousseline le dessus du moka (photo 16).

Etape 3 Moka

Source

Quel est votre gâteau réconfort avec un temps pareil ? Si vous aussi vous avez réalisez un moka qu’avez vous pensé de la recette ?

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