Bonjour à tous, j’espère que vous avez passé un joyeux Noël avec vos proches et que le Père Noël vous a gâté 🙂 Je vous retrouve aujourd’hui pour une nouvelle recette spécial Noël mais pour le nouvel an 😉

Il s’agit de mini bûches à la fraise à base de mousse bavaroise et d’un moelleux pistache, en fait il s’agit de la même recette que ma bûche à la framboise mais à la fraise et en version mini ! Pour cette version miniature, il vous faudra un moule adapté, le mien vient de chez Zodio il est de la marque Scrap Cooking je crois. Il s’agit d’un moule en silicone donc cela simplifiera le démoulage.

La recette peut vous paraître compliquée mais dans l’ensemble elle reste simple, alors n’ayez pas peur et lancez vous ! J’espère que ces mini bûches à la fraise vous plairont 🙂

Ingrédients pour 15 mini bûches :

MOELLEUX PISTACHE
– 60 g de pistaches hachées
– 60 g de poudre d’amandes
– 90 g de farine
– 270 g de sucre en poudre
– 6 blancs d’œufs(garder 3 jaunes)
MOUSSE BAVAROISE FRAISE
– 600 g de fraises surgelées
– 8 g de gélatine
– 70 g de sucre glace
– 3 jaunes d’œufs
– 30 g de sucre
– 150 + 200 g de crème liquide
– 150 g de lait entier
GLAÇAGE MIROIR
– 75 g d’eau
– 11 g de gélatine
– 150 g de sucre
– 150 g de glucose
– 150 g de chocolat blanc
– 100 g de lait concentré sucré
– 5 g de colorant rouge

Etape 1 : Le Moelleux à la pistache

1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Mixer la poudre d’amandes et les pistaches (pour plus de goût mixer grossièrement les pistaches).
3. Tamiser la farine puis l’ajouter aux poudres mixées ainsi que le sucre (photo 1).
4. Monter les blancs en neige (photo 2) et les incorporer au mélange précédent (photo 3).
5. Étaler la préparation sur une plaque à pâtisserie sur environ 2 cm d’épaisseur (photo 4).
6. Enfourner 15 minutes et laisser refroidir.

Etape 2 : La mousse bavaroise à la fraise

1. Réaliser une crème anglaise : Porter à ébullition 150 g de crème et le lait. Blanchir ensuite les jaunes d’œufs et le sucre. Ajouter le lait à la préparation précédente. Cuire à la nappe tout en remuant à l’aide d’une spatule. Laisser refroidir (photo 5).
2. Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.
3. Mixer 600 g de fraises (photo 6).
4. Faire chauffer le coulis et ajouter la gélatine hors du feu (photo 7). Ajouter ensuite le sucre glace (photo 8). Mélanger puis réserver.
5. Ajouter la crème anglaise refroidie (photo 9).
6. Monter 200 g de crème liquide en Chantilly (photo 10). Ajouter délicatement à la préparation (photo 11).

Etape 3 : Le glaçage miroir (à réaliser au dernier moment)

1. Faire ramollir la gélatine dans de l’eau froide.
2. Dans une casserole, faire chauffer l’eau, le sucre et le glucose, à ébullition.
3. Retirer du feu et ajouter la gélatine essorée (photo 13).
4. Verser la préparation sur le chocolat blanc (photo 14).
5. Ajouter le lait concentré et le colorant (photo 15).
6. Laisser refroidir à température ambiante (photo 16).

Etape 4 : Le montage

1. Se munir du moule en silicone à mini bûches.
2. Les remplir avec la mousse bavaroise en laissant un centimètre (photo 17).
3. Découper le moelleux pistache en petits rectangles.
4. Déposer un rectangle de moelleux au dessus de chaque moule (photo 18).
5. Réserver une nuit au congélateur.
6. Le lendemain, préparer le glaçage et en attendant qu’il refroidisse démouler les mini bûches (photo 19).
7. Déposer les mini bûches sur une grille, elle-même sur une plaque (photo 20).
8. Verser le glaçage sur la bûche, il doit tout recouvrir.
9. Réserver les bûches au frais.

Les deux bûches que j’ai réalisé pour le réveillon de Noël. Retrouvez la recette de la grande ici 🙂

J’espère que cet article vous a plu 🙂 Et Passez de bonnes fêtes !