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Dans Recettes le
31 mai 2015

[Recette] Mousse aux deux chocolats

Mousse aux deux chocolats

En cette Fête des mères je vous propose aujourd’hui un dessert familial et vraiment délicieux ! Vous verrez ce dessert est super simple à réaliser 🙂

Il s’agit d’une mousse aux deux chocolats : chocolat au lait et chocolat blanc et contrairement à ce que l’on peut penser elle n’est pas du tout écœurante. Et honnêtement (ce n’est pas pour me lancer des fleurs ^^) mais c’est super bon !

BONNE FÊTE A TOUTES LES MAMANS <3

Pour 8 personnes :
MOUSSE CHOCOLAT AU LAIT
– 200 g de chocolat au lait
– 80 g de beurre
– 3 œufs + 1 jaune
– 10 cl de crème liquide entière
– 40 g de sucre glace
MOUSSE AU CHOCOLAT BLANC
– 180 g de chocolat blanc
– 20 cl de crème liquide entière
DÉCORATION
– fruits rouges

Etape 1 : La mousse au chocolat au lait
1- Faire fondre le chocolat au lait et le beurre au bain marie (photo 1).
2- Ajouter les jaunes d’œufs (photo 2). Laisser refroidir.
3- Fouetter la crème et ajouter au fur et à mesure 20 g sucre glace.
4- Mélanger la préparation au chocolat fondu (photos 3 et 4).
5- Battre les blancs d’œufs et ajouter 20 g de sucre glace (photo 5).
6- Ajouter délicatement les blancs au chocolat (photo 6).
7- Mettre la préparation dans une poche à douilles.

Etape 1 Mousse aux deux chocolats

Etape 2 : La mousse au chocolat blanc
1- Faire fondre le chocolat blanc (photo 7).
2- Monter la crème en Chantilly (photo 8).
3- Ajouter délicatement le chocolat à la crème (photo 9).
4- Mettre la préparation dans une poche à douilles.

Etape 2 Mousse aux deux chocolats

Etape 3 : Le montage
J’ai choisi de faire une version familiale et donc de mettre la mousse dans un grand saladier transparent (type Pyrex).
1- Mettre les deux poches à douilles dans une troisième.
2- Couper le bout et verser dans un grand saladier ou dans des portions individuelles.
3- Réserver au frais toute une nuit.

Etape 3 Mousse aux deux chocolats

Vous pouvez décorer la mousse de fruits rouges et alors avec des copeaux de chocolat 🙂

Bon appétit !

Mousse aux deux chocolats

Petite parenthèse : Aujourd’hui l’acteur Colin Farrell fête son anniversaire 🙂 Alors bon anniversaire au plus beau des acteurs :p

Dans Recettes le
6 avril 2015

[Recette] Des chocolats de Pâques au praliné fait maison

Chocolats de Pâques au praliné fait maison

Pour finir avec gourmandise ce long week-end de Pâques je vous propose une recette 100% chocolat ! Aujourd’hui on cuisine nos propres chocolats de Pâques en suivant une recette tirée du n° 10 de Fou de Pâtisserie : Chocolats de Pâques au praliné fait maison !

Avec un peu de patience on arrive a faire nos chocolats et c’est délicieux.

En plus des ingrédients suivants, il vous faudra un thermomètre et un ou plusieurs moules à chocolats afin qu’en plus du tempérage vos chocolats soient brillants.

Cette recette inaugure une nouvelle partie du site dans Pâtisserie, Chocolats et confiseries 🙂

Ingrédients :
– 400 g de chocolat au lait de couverture
PRALINE
– 300 g de noisettes
– 200 g de sucre
– 100 g d’eau
– 1 cuillère à café de vanille liquide
– 170 g de chocolat au lait

Etape 1 : La Praliné
1- Faire torréfier les noisettes 5 minutes dans un four à 160°C (photo 1).
2- Les laisser refroidir puis retirer la peau en les frottant.
3- Dans une casserole faire cuire le sucre avec l’eau et la vanille (photo 2). Le sirop ne doit pas dépasser 110°C (photo 3).
4- Ajouter les noisettes tout en mélangeant. Le sucre va sabler (photo 4). (C’est long un peu de patience !).
5- Poursuivre la cuisson à feu moyen jusqu’à ce que le sucre caramélise et enveloppe les noisettes.
6- Déposer les noisettes caramélisées sur un tapis de cuisson et laisser refroidir (photo 5).
7- Casser les noisettes et les mettre dans un mixeur.
8- Mixer les noisettes en raclant le fond de temps en temps (photos 6 et 7). Les noisettes vont se transformer en une préparation liquide (photo 8).
9- Faire fondre le chocolat au bain-marie et l’ajouter au praliné. Laisser refroidir à température ambiante.
10- Attendre que la préparation soit à 24°C pour mouler.

Etape praliné  chocolats de Pâques au praliné fait maison

Etape 2 : Le tempérage du chocolat
1- Mettre les deux tiers du chocolat dans une casserole (photo 9). La poser dans une autre casserole remplie d’eau et faire fondre le chocolat au bain-marie (photo 10).
2- Remuer et vérifier la température du chocolat, elle doit monter entre 40°C et 45°C.
3- Retirer la casserole du feu et ajouter le reste du chocolat (photo 11). Plonger ensuite la casserole dans un récipient rempli d’eau froide tout en remuant (photo 13).
4- Contrôler la température elle doit descendre entre 23°C et 25°C.
5- Plonger de nouveau la casserole dans le bain-marie chaud afin de faire remonter la température.
6- Tout en mélangeant la température du chocolat doit remonter entre 29°C et 30°C (photo 14).

Etapes tempérage chocolat au lait

Etape 3 : Le moulage du chocolat
1- Verser une première couche dans les moules et les remplir entièrement de chocolat tempéré (photo 15).
2- Tapoter chaque moule pour faire remonter d’éventuelles bulles d’air.
3- Retourner immédiatement les moules au dessus du bol pour vider le chocolat en excès (photo 16).
4- Raclez l’excédent de chocolat.
5- Réservez.

Etape moulage chocolat de Pâques au praliné fait maison

Etape 4 : Le montage
1- Lorsque le praliné est à 24°C le mettre dans une poche à douilles.
2- Lorsque le chocolat est figé dans les moules les garnir avec le praliné (photo 19).
3- Verser une nouvelle couche de chocolat afin de fermer les chocolat (photo 20).
4- Étaler et racler avec une spatule en Inox (photo 21).
5- Laisser les chocolat cristalliser 10 minutes, puis 1 journée à température ambiante (photo 22) avec de démouler.

Etape chocolats de Pâques au praliné  fait maison

Dans Recettes le
30 mars 2015

[Recette] Sablés de Pâques nappés de chocolat au lait

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Pâques nappés de chocolat au lait

On se retrouve ce soir avec un peu de retard pour une nouvelle recette. Quand vous le savez Pâques arrive à grand pas ! A cette occasion je vous propose une recette de sablés de Pâques nappés de chocolat au lait très simple à réaliser en famille ou entre amis 🙂

Et pour fêter Pâques comme il se doit je les ai faits en forme de lapins et d’œufs ! J’ai trouvé ces emporte-pièces chez Zodio à environ 2€. J’aime beaucoup le lapin ^^

Sans plus attendre retrouvez la recette ci-dessous.

Pour 20 sablés
PÂTE SABLÉE
– 500 g de farine
– 250 g de beurre mou
– 200 g de sucre glace
– 100 g de poudre d’amandes
– 2 œufs
– 1 cuillère à café d’extrait de vanille
NAPPAGE
– 250 g de chocolat au lait de couverture

Etape 1 : La pâte sablée
1- Dans un grand saladier mélanger à la main la farine et le beurre mou (photos 1 & 2), ajouter le sucre (photo 3), la poudre d’amandes (photo 4), les œufs (photo 5) et l’extrait de vanille (photo 6).
2- Pétrir la pâte à la main pour en former une boule.
3- Mettre la boule de pâte dans du papier film et la laisser reposer 30 minutes au frais (photo 7).
4- Étaler la pâte et à l’aide d’emporte-pièces (en forme de lapin et d’œufs achetés chez Zodio) autant de forme que possible et les déposer sur une plaque à pâtisserie. Pour les lapins j’ai ajouté des petites billes de sucre. (photo 8)
5- Faire cuire 10 à 15 minutes à 180°C.
6- Les sortir du four et les laisser refroidir. (photo 15)

Etapes sablés de Pâques nappés de chocolat au lait

Etape 2 : Le tempérage du chocolat
1- Mettre les deux tiers du chocolat dans une casserole (photo 9). La poser dans une autre casserole remplie d’eau et faire fondre le chocolat au bain-marie (photo 10).
2- Remuer et vérifier la température du chocolat, elle doit monter entre 40°C et 45°C.
3- Retirer la casserole du feu et ajouter le reste du chocolat (photo 11). Plonger ensuite la casserole dans un récipient rempli d’eau froide tout en remuant (photo 13).
4- Contrôler la température elle doit descendre entre 23°C et 25°C.
5- Plonger de nouveau la casserole dans le bain-marie chaud afin de faire remonter la température.
6- Tout en mélangeant la température du chocolat doit remonter entre 29°C et 30°C (photo 14).

Etapes sablés de Päques nappés de chocolat au lait

Etape 3 : Le nappage des sablés
1- Prendre un sablé et tremper le dos dans le chocolat (photo 16), retirer le surplus et déposer le sablé sur une feuille guitare ou sur un tapis en silicone. Cela permettra de faire briller le chocolat en plus de l’avoir tempéré.
2- Renouveler autant de fois l’opération qu’il y a de sablés.
3- Réserver au frais 20 minutes.
4- Récoler délicatement les sablés et voilà c’est prêt !

Etapes sablés de Päques nappés de chocolat au lait

Dans Recettes le
15 mars 2013

[Recette] Mousse au Chocolat au Lait


Bonjour à tous ! Vous l’attendiez voici la toute nouvelle recette du site 🙂

Il s’agit d’une petite douceur que petits et grands adorent : La mousse au chocolat !!
En général je trouve les mousses au chocolat trop fort en chocolat (petit clin d’oeil à Chocapic ;)) j’ai donc remplacé le chocolat noir par du chocolat au lait !! Miam !

Si vous aussi vous en avez l’eau à la bouche voici ce qu’il vous faut pour la réaliser ! Bonne recette 🙂

Pour 6 personnes :
Ingrédients :
– 200g de chocolat au lait
– 80g de beurre ramolli
– 3 oeufs + 1 jaune d’oeuf
– 10cl de crème liquide
– 40g de sucre glace

Etape 1 : Le chocolat
1- Faire fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes.
2- Une fois le chocolat fondu, ajouter le beurre et les 4 jaunes d’oeufs.
3- Laisser refroidir à température ambiante.

Etape 2 : La crème fouettée
1- Fouetter la crème liquide très froide.
2- A la fin ajouter 20g de sucre glace.
3- Mélanger au chocolat fondu et refroidi.

Etape 3 : Les blancs en neige
1- Battre les 3 blancs en neige.
2- Donner plus de puissance et ajouter les 20g de sucre restant.
3- Les ajouter délicatement à la préparation.

Etape 4 : Le dressage
1- Verser dans le récipient que vous voulez.
2- Laisser au réfrigérateur au minimum 1h.

J’espère que cette petite recette simple a réaliser vous plaira et n’hésitez pas à m’envoyer les photos de réalisation à l’adresse : fraiziie-people@hotmail.fr !!

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